3 Leches-cake met Rompope

3 Leches-siroop:

Cake:

• 4 eidooiers

• 4 eiwitten

• 175 gram suiker plus 50 gram apart

• 2,5 ml vanille-extract

• 1 snufje zout

• 175 gram bloem

• 50 gram ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld

Topping van slagroom:

• 250 ml slagroom

• 50 gram suiker

• 5 ml wijnsteenzuur

• 5 ml vanille-extract

• Verse bessen

3 Leches-siroop:

Cake:

4. Vet een cakevorm van 23 cm in en bestuif licht met bloem. Verwarm de oven voor op 175 °C, met het rek in het midden.

5. Klop de eidooiers met de suiker tot ze luchtig en lichtgeel worden. Voeg het vanille-extract toe.

6. Klop in een aparte vetvrije kom de eiwitten met een snufje zout met een elektrische mixer tot het schuim zachte pieken vormt. Voeg de 50 gram suiker toe en klop nog 20 seconden of tot het schuim glanzend wordt.

7. Giet een derde van het eiwitschuim in de kom met de opgeklopte eidooiers en vouw voorzichtig door elkaar om te voorkomen dat het volume verloren gaat. Zeef 60 gram bloem over het mengsel en blijf voorzichtig doorvouwen. Herhaal, eiwitten en bloem doorvouwen tot de laatste bloem is opgenomen.

8. Wanneer de laatste bloem bijna is opgenomen in het mengsel, voeg de gesmolten boter toe en vouw voorzichtig door, waarbij je er zorgvuldig voor werkt om het volume niet te verliezen.

9. Giet het mengsel in de voorbereide cakevorm en bak 30 minuten, of tot de randen van de cake beginnen los te komen van de vorm.

10. Laat de cake iets afkoelen in de vorm en stort hem dan om op het bord waar je de cake gaat serveren. Houd er rekening mee dat de siroop zich aan de zijkanten van het bord zal verzamelen, dus zorg ervoor dat je voldoende ruimte hebt. Prik met een tandenstoker of de tanden van een vork verschillende gaatjes in de cake, zodat de cake de 3 Leches-siroop goed kan absorberen.

11. Lepel de vloeistof met de cake nog warm en de siroop op kamertemperatuur over de cake en zorg ervoor dat de cake de vloeistof goed absorbeert. Wacht 10 minuten zodra de siroop zich aan de zijkanten van de serveerschaal begint te verzamelen en zorg ervoor dat de cake geen vloeistof meer absorbeert.

12. Wikkel de cake in plasticfolie en zet minstens een paar uur in de koelkast.

Slagroom:

13. Klop de slagroom met een elektrische mixer tot er zachte pieken ontstaan. Voeg de wijnsteenzuur toe om te stabiliseren, 50 gram suiker en een scheutje vanille-extract. Klop tot het mengsel bijna op zachte boter lijkt.

14. Verdeel de slagroom met cirkelvormige bewegingen van het midden naar buiten over de gekoelde cake tot deze volledig bedekt is. Decoreer met verse bessen of het fruit naar keuze.