4 uur runderribbetjes

Ingrediënten

• 2 rekken runderribbetjes

• 2 sinaasappels, in vieren gesneden (ik gebruikte clementines)

• 1 stengel bleekselderij - heel

• 2 kruidnagels

• 1 teentje knoflook - heel

• 1 laurierblad

• 1 eetlepel zout

• 1 theelepel zwarte peper

• 1 theelepel suiker

• 1 blikje bier (330 ml)

• 1/2 kopje runderbouillon (120 ml)

• 1/4 kopje worcestersaus (60 ml)

• 1 eetlepel sojasaus (15 ml)

• 1/2 kopje appelazijn (120 ml) - om te bestrijken

• 1/2 kopje tomatensaus (120 ml) - om te bestrijken

• 1 slowcooker

• 1 middelgrote steelpan

• Staafmixer

• 1 braadslede

• 1 kwast om te bestrijken

Bereiding

1. Doe alle vloeibare kruiden in de slowcooker, behalve de kruiden die zijn gemarkeerd als "om te bestrijken".

2. Doe alle droge kruiden met de knoflook in een vijzel en maal ze samen.

3. Kerf de ribben tussen elk bot om het bindweefsel aan de achterkant van de ribben door te snijden.

4. Meng alle droge ingrediënten en knoflook - wrijf ze grondig in de ribben - voor- en achterkant.

5. Voeg de bleekselderij en sinaasappelpartjes toe aan de vloeistoffen.

6. Leg de ribben in de slowcooker.

7. Kook op de hoge stand gedurende 4 uur.

8. Wanneer de tijd om is -

9. Haal de ribben eruit en leg ze in een braadslede.

10. Verwarm de oven voor op 220°C.

11. Doe de rest van de ingrediënten in een middelgrote steelpan en voeg de azijn en tomatensaus toe, en breng aan de kook.

12. Haal van het vuur en pureer met de staafmixer.

13. Zet de pan terug op het vuur en laat tot de helft inkoken.

14. Bedek elke rib met een royale laag van de puree met een kwast om te bestrijken.

15. Leg de bedekte ribben in de oven en bak ze gedurende 20 minuten, of totdat het vet en de puree beginnen te bubbelen.

16. Snijd elke rib door en leg ze op een serveerbord.

Opbrengst

4 Tot 6 Personen

Ingrediënten

• 1 eetlepel olijfolie

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 sjalotten, gesnipperd

• 1/2 groene paprika, in blokjes gesneden

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 450 gram rundergehakt

• 180 gram tomatensaus

• 100 gram Amerikaanse barbecuesaus

• 2/3 eetlepel Worcestersaus

• 1 theelepel hete saus

• 4 zelfgemaakte hamburgerbroodjes, gehalveerd, geroosterd en beboterd

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan. Voeg de fijngehakte knoflook, sjalotten en groene paprika toe. Roer tot het geurig en zacht is, ongeveer 3 minuten. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

2. Voeg het rundergehakt toe aan de groenten. Roer en bak ongeveer 5 minuten, tot het vlees niet meer roze is en volledig gaar. Voeg tomatensaus, barbecuesaus, Worcestersaus en hete saus toe aan de koekenpan. Roer om te mengen. Laat sudderen tot het indikt.

3. Schep om te serveren het slordige vlees op de geroosterde, beboterde broodjes en bedek met de broodjes met je favoriete bijgerecht of augurken.

Over

Een sloppy joe is een Amerikaans gerecht van rundergehakt, uien, gezoete tomatensaus of ketchup en andere kruiden, geserveerd op een hamburgerbroodje.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 4 plakken spek

• 3 eetlepels olijfolie

• 2,3 kg runderribben

• 1 theelepel fijn zeezout

• 1 theelepel versgemalen zwarte peper

• 3 eetlepels olijfolie

• 0,5 kg witte champignons, in plakjes

• 2 middelgrote gele uien, in blokjes

• 1 middelgrote wortel, in blokjes

• 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 kopjes cabernet sauvignon

• 2 kopjes runderbouillon

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 2 eetlepels runderbasis

• 1 eetlepel gedroogde tijm of 6 verse takjes

• 2 laurierblaadjes

• 1 theelepel fijn zeezout

• 1 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 150 °C. Zet een grote, zware pan met dikke bodem op het fornuis (zoals een Le Creuset-pan).

2. Bak op middelhoog vuur 4 plakken spek in de grote pan met dikke bodem tot ze knapperig zijn. Haal van het vuur en laat uitlekken op keukenpapier. Verkruimel later het spek in de afgemaakte saus. Bewaar het spekvet in de pan.

3. Dep al het vocht van de runderribben met keukenpapier. Het vlees bruint beter en karameliseert in plaats van te stomen als het droog is. Dit bruinen geeft veel smaak aan het uiteindelijke gerecht.

4. Snijd de ribben in stukken van 7,5-10 cm. Snijd een deel van het overtollige buitenste vet weg, maar laat er wat voor de smaak zitten. Breng de ribben op smaak met zeezout en zwarte peper.

5. Voeg op middelhoog vuur 3 eetlepels olijfolie toe aan het spekvet en bruin alle kanten van de ribben tot ze een mooi donkerbruin korstje krijgen. Geef de ribben ruimte tussen elkaar zodat ze niet stomen en goed bruin worden. Je moet dit in 2 of 3 porties doen om alle ribben goed te bruinen. Je hoeft ze in dit stadium nog niet helemaal gaar te koken, alleen te bruinen. De ribben zullen in het midden nog rauw zijn.

6. Leg de eerste portie na het bruinen in een kom om eventueel vocht op te vangen.

7. Nadat alle ribben goed gebruind zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze apart in de grote kom om eventueel vocht op te vangen terwijl ze rusten. Verwijder vervolgens het gebruikte spekvet en de olijfolie uit de pan en laat alle aangekoekte stukjes op de bodem van de pan zitten. Zet het vuur laag en voeg 3 eetlepels verse olijfolie toe en bak de gesneden champignons tot ze bruin en knapperig zijn. 7-10 minuten.

8. Voeg vervolgens op middelhoog vuur de in blokjes gesneden uien en wortel toe en bak tot ze zacht zijn, 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog 1 minuut.

9. Blus de pan af door 2 kopjes cabernet sauvignon toe te voegen. Zodra je de wijn toevoegt, verhoog je het vuur naar hoog en roer je snel, waarbij je de bodem van de pan schraapt om de aangekoekte bruine stukjes los te maken die aan de bodem vastzitten. Breng aan de kook en voeg dan 2 kopjes runderbouillon, de tomatenpuree, de runderbasis, de tijm, de laurierblaadjes, het zeezout en de zwarte peper toe. Laat 3 minuten koken onder voortdurend roeren.

10. Voeg de runderribben en alle sappen die zich in de kom hebben verzameld toe aan de kokende pan. Leg ze goed tegen elkaar aan en kook 2 minuten.

11. Doe vervolgens het deksel op de pan, zet deze in het midden van de oven en kook 3 uur op 150 °C zonder te storen. Niet kijken en de vochtige warmte loslaten die ervoor zorgt dat deze ribben van het bot vallen.

12. Haal na 3 uur uit de oven en haal het deksel eraf. Bereid je voor op een stoomgezicht! Haal de gekookte runderribben in een grote kom. Wees voorzichtig, want ze zullen van het bot vallen. Laat de saus 3 minuten rusten zodat het vet bovenaan komt drijven. Schep het vet af met een grote lepel en gooi het weg. Verwijder zoveel mogelijk vet. Verwijder de laurierblaadjes en de stelen van de tijm als je verse tijm hebt gebruikt.

13. Vergeet niet dat de pan HEET is, hij komt net uit de oven!!! Gebruik pannenlappen en zet de pan met ontvette saus op middelhoog vuur en breng aan de kook onder regelmatig roeren, en laat met een derde inkoken. Hierdoor wordt de saus geconcentreerd tot een rijke, ongelooflijke saus. Proef de saus en voeg indien nodig zeezout en/of zwarte peper toe. Verkruimel het spek en voeg het toe aan de saus en roer goed door.

14. Voeg de runderribben terug toe aan de pan met gereduceerde saus en haal van het vuur. Bedek de ribben goed met de saus. Serveer onmiddellijk over Yukon Gold-aardappelpuree of polenta.

Ingrediënten

• 550 gr rundergehakt van goede kwaliteit

• 1 ei, geklopt

• 2 grote teentjes knoflook, geplet

• 1 grote sjalot, fijngehakt

• Een flinke snuf zout en een flinke draai verse zwarte peper

• 1 el zonnebloemolie

Bereiding

1. Doe het vlees, ei, knoflook, sjalot, zout en peper in een kom en meng alles met je handen door elkaar. Doe dit totdat alles zo gelijkmatig mogelijk is - je wilt geen hap ui of knoflook krijgen! Verdeel het burgermengsel in 4 gelijke delen. Vorm van elk deel een burger door het in je handen tot een bal te rollen en een beetje plat te drukken, maar houd ze lekker dik.

2. Verhit de olie in een pan met dikke bodem. Als de olie heet is, leg je de burgers in de pan. De warmte moet middelhoog zijn.

3. De kooktijd hangt af van hoe dik je je burger maakt en hoe je ze gebakken wilt hebben. Ik vind dat mijn burgers ongeveer 4 tot 6 minuten per kant nodig hebben voor een burger van ongeveer 3 cm dik (iets meer dan een inch) voor een medium resultaat.

4. Als de burgers gaar zijn, haal je ze uit de pan en leg je ze apart. Neem je burgerbroodjes en leg ze met de snijkant naar beneden in de pan, rooster ze een minuut of twee aan elke kant in de burgersmaak.

5. Leg voor het serveren de slablaadjes op je broodje, dan de tomaat, de burgers erop, leg er een paar plakjes augurk en wat rauwe ui in plakjes bovenop.