40 Tenen Knoflook Kip

Ingrediënten

• 2 eetlepels olijfolie

• Snufje zout

• Snufje peper

• 8 Kipdijfilets

• 40 teentjes knoflook - heel

• 1 theelepel gedroogde tijm

• ½ theelepel gedroogde rozemarijn

• ¼ kopje droge witte wijn

• ¼ kopje kippenbouillon

• 8 takjes verse tijm - gebundeld

• 1 takje verse rozemarijn

• ¼ kopje slagroom

• 1 eetlepel gehakte verse peterselie

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 °C.

2. Verhit op het fornuis op middelhoog vuur de olijfolie in een braadpan. Bruin de kipdijfilets, 2 tegelijk, aan beide kanten ongeveer 2 minuten per kant. Leg de kip apart in een aparte schaal.

3. Voeg de knoflookteentjes toe aan de pan en bak tot ze lichtbruin zijn - ongeveer 2-3 minuten.

4. Blus de pan af door de wijn in één keer toe te voegen - laat 2 minuten koken en voeg dan de kippenbouillon toe.

5. Zet het fornuis uit. Voeg de gedroogde en verse kruiden toe. Doe de kip terug in de braadpan en doe het deksel erop. Plaats de braadpan in de oven op een rooster zodat deze in het midden van de oven staat.

6. Bak gedurende 35 minuten. Haal uit de oven en laat 10 minuten rusten. Verwijder het deksel niet.

7. Na 10 minuten verwijder je de kip en dek je deze af met aluminiumfolie en zet je de braadpan terug op het fornuis op middelhoog vuur.

8. Voeg de slagroom toe en laat koken tot de saus in de pan iets is ingedikt - ongeveer 5 minuten. Verwijder de verse tijm- en rozemarijntakjes.

9. Giet de roomsaus met knoflookteentjes over de kip, bestrooi met de gehakte verse peterselie en serveer direct.

Over

Dit gemakkelijke, heerlijke en rustieke recept is het perfecte comfortfood. Het is uitzonderlijk lekker met knoflookkruidenpuree, eiernoedels of rijst. Het kan goed worden ingevroren en is heerlijk als restjes!

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 200 gram quinoa, goed gespoeld

• 2,5 milliliter koosjer zout plus meer

• 15 milliliter vers citrussap (citroen, limoen, sinaasappel, grapefruit)

• 15 milliliter radijs uit de Midwest of 1 teentje fijngehakte knoflook

• 120 milliliter extra vergine olijfolie van goede kwaliteit

• Versgemalen zwarte peper

• 1 grote Engelse kas-komkommer (in blokjes gesneden radijs kan ook)

• 470 milliliter druiventomaatjes, gehalveerd (of probeer 2 geraspte wortels)

• 240 milliliter gehakte platte peterselie

• 30 milliliter verse gember, fijngehakt (optioneel)

• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

• 1 avocado in dunne plakjes gesneden (optioneel)

Bereiding

1. Bereid de quinoa zoals hier beschreven.

2. Laat 5 minuten staan, afgedekt. Roer los met een vork.

3. Klop het citrussap en de radijs uit de Midwest in een kleine kom.

4. Roer geleidelijk de olijfolie erdoor.

5. Voeg komkommer, tomaten, kruiden, gember en lente-uitjes toe aan de kom met quinoa; hussel om te coaten.

6. Breng op smaak met zout en peper.

7. Besprenkel de dressing over de salade en vouw erdoor om te mengen.

8. Laat minstens 1 uur marineren voordat je serveert.

9. Breng de salade op smaak met zout en peper.

Over

Ik gebruik het voor pilafs en risotto's, oreganatas en vullingen. Maar het allerliefst gebruik ik het in salades. Deze salade die je van tevoren kunt maken, is een fantastisch voorbeeld van wat er vers en lekker uitziet op je lokale markt.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 500 gram varkensbuik

• 500 gram kip, een combinatie van vleugels of drumsticks

• 1 hele knoflookteen, geplet

• 1 theelepel geplette peperkorrels

• 1/4 theelepel zwarte peper

• 1/2 kopje azijn

• 1/2 kopje sojasaus

• 2 theelepels rijstwijn

• 2 laurierblaadjes

• 1/2 kopje olijfolie + ¼ kopje

• 1 kopje water

• 2 theelepels zout

• 1 theelepel suiker

• 2 theelepels rijstwijn

• 1/4 theelepel tijm

• 1/4 theelepel oregano

• 1 theelepel paprikapoeder

• 1 theelepel gedroogde chilivlokken

Bereiding

1. Marineer het varkensvlees en de kip gedurende 30 minuten met een combinatie van: geplette knoflook, geplette peperkorrels, zwarte peper, azijn, sojasaus, rijstwijn en laurierblaadjes.

2. Doe vervolgens de kip/het varkensvlees met de marinade in een steelpan. Laat het op middelhoog vuur 10 minuten koken. Niet roeren.

3. Laat het 5 minuten afkoelen en scheid de saus met behulp van een zeef en bewaar deze apart.

4. Verhit daarna een pan of steelpan, doe er 1/4 kopje olie in en begin het varkensvlees/kip per portie te bakken. Bak ze tot ze lichtbruin zijn.

5. Doe vervolgens in dezelfde steelpan waar je eerder het mengsel hebt gekookt, het gebakken varkensvlees/kip terug, voeg ook de gebruikte olie van het bakken toe indien aanwezig.

6. Voeg nu het volgende toe: de saus die je apart hebt gezet (genomen na het zeven), 1 kopje water, 1/2 kopje olijfolie, zout, suiker, tijm, oregano, paprikapoeder en chilivlokken.

7. Verwarm het mengsel en zodra het kookt, zet je het vuur lager en laat je het 1 uur koken of tot je de gewenste consistentie hebt bereikt. Vermijd roeren, oh ja dat mag... Ik weet dat je het niet kunt helpen, want je zult het net als ik willen doen... maar roer het alleen om het af en toe te controleren.

Over

Mijn versie van adobo is eigenlijk een mix van de traditionele Spaanse manier van koken van adobo, maar ik kan sojasaus niet weglaten omdat ik heb geleerd om adobo met sojasaus te koken. Ik heb het recept zonder sojasaus geprobeerd en ik vind het niet lekker omdat het zo wit was... het zag er rauw uit voor mij en ik kan het niet eten. Het beste van adobo is dat het een week kan duren zonder koeling. Doe het in een pot en laat het in een hoek staan en pak alleen wat je kunt eten en het zal nog steeds niet bederven. Tijdens het kamperen of uitgaan is Adobo een perfect gerecht om mee te nemen. Hoe langer het duurt, hoe beter het smaakt. Tegenwoordig zijn er mensen die gekookte eieren aan hun adobo toevoegen... voor de variatie, om economische redenen en op de een of andere manier aangepast aan de Chinese manier van hun stoofpot koken.

Opbrengst

24 Porties

Ingrediënten

• 2 eetlepels fijn gehakte knoflook

• 1 eetlepel fijngehakte verse platte peterselie

• 1/4 theelepel knoflookpoeder

• 1/4 theelepel uienpoeder

• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

• 1/2 kopje extra vierge olijfolie

• 4 boterloze kipfilet helften met vleugels

• 1 bosje verse platte peterselieblaadjes, fijn gehakt

• 1/4 bosje verse korianderblaadjes, fijn gehakt

• 1 sjalot, fijn gehakt

• 3 teentjes knoflook, gehakt

• 3 peperoncini pepers, fijn gehakt

• 1/2 kopje pekel van pepers

• 1/2 rode paprika, fijn gehakt

• 1/2 rode ui, fijn gehakt

• 2 kopjes extra vierge olijfolie

• Grof zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

• 1 eetlepel rode wijnazijn

• 5 kolven maïs, ontdaan van bladeren

• 1/4 kopje melk

• 2 eetlepels suiker

• 1/2 theelepel grof zout

• 1/4 theelepel versgemalen zwarte peper

• 1 groot ei

• 3/4 kopje fijn gemalen maïsmeel

• 4 eetlepels ongezouten boter

• 3 kolven maïs

• 2 eetlepels ongezouten boter

• 3 sjalotten, in dunne plakjes gesneden

• 1/2 kopje gepelde tuinbonen

• 1/2 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd

• Grof zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

• 1/4 kopje verse platte peterselieblaadjes

Bereiding

1. Meng in een kleine kom knoflook, peterselie, knoflookpoeder, uienpoeder, peper en olijfolie. Leg de kip in een ondiepe ovenschaal en wrijf in met de marinade. Dek af en zet minstens 2 uur of maximaal een nacht in de koelkast.

2. Maak de chimichurrisaus: meng in een middelgrote kom peterselie, koriander, sjalot, knoflook, peperoncini pepers en pekel, rode paprika, ui en olie. Breng op smaak met zout en peper. Roer de rode wijnazijn erdoor. Dek af en zet 2 uur op kamertemperatuur weg. De saus kan afgedekt tot 5 dagen in de koelkast worden bewaard. (Levert 2 kopjes op)

3. Maak de cachapas: pureer in de kom van een keukenmachine met het metalen mes de maïs met melk, suiker, zout, peper, ei en maïsmeel. Het beslag moet de consistentie hebben van een dik pannenkoekenbeslag. Verwarm een grote antiaanbakpan op laag vuur. Voeg 1 eetlepel boter toe. Als de boter gesmolten en heet is, voeg je het beslag toe en vorm je rondjes van 7,5 cm. Bak 2 minuten, draai om en bak nog 2 minuten. Haal uit de pan en zet apart. Herhaal dit proces met de resterende boter en het beslag. De cachapas kunnen 2 uur van tevoren worden gemaakt en afgedekt op kamertemperatuur worden bewaard. Ze kunnen in een oven van 175 graden Celsius worden opgewarmd tot ze helemaal zijn opgewarmd.

4. Maak de succotash: verwarm een grillpan op hoog vuur. Leg de maïs op de grillpan en gril deze, af en toe draaiend, totdat deze aan alle kanten goed bruin is, ongeveer 3 minuten. Haal van de grillpan en zet apart. Als de maïs afgekoeld genoeg is om vast te pakken, ontdoe je de maïs van de bladeren en snijd je de korrels van de kolven. Verwarm de boter in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe en bak ze ongeveer 3 minuten tot ze doorschijnend zijn. Voeg de maïs toe en bak 5

5. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Haal de kip uit de koelkast. Verwarm een grote ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de kip toe en bak de velkant ongeveer 1 minuut goudbruin. Zet over in de oven, met de velkant naar beneden, en bak 6 tot 7 minuten. Draai om en bak nog 5 tot 6 minuten.

6. Leg een warme cachapa in het midden van een grote kom. Schep er een beetje succotash overheen. Leg er een stuk kip op en besprenkel met chimichurrisaus. Serveer direct.

7. Dit recept levert 4 porties op.