5 minuten zelfgemaakte ketchup

Ingrediënten

• 280-340 g tomatenpuree

• 160 ml appelazijn (zie opmerkingen)

• 15 g suiker

• 2,5 g zout

• 2,5 g zwarte peper

• 2,5 g mosterdpoeder

• 2,5 g gedroogde oregano

• 2,5 g cayennepeper

• 2,5 g uienpoeder

• 2,5 g knoflookpoeder

• 1,25 g selderijzout

• snufje gemalen piment

Bereiding

1. Voeg tomatenpuree toe in een grote kom.

2. Giet azijn erbij en meng goed.

3. Voeg de rest van de ingrediënten toe en meng goed.

4. Proef en voeg extra kruiden toe indien gewenst.

5. Gebruik als bijgerecht of condiment en bewaar de rest in een luchtdichte verpakking in de koelkast voor een maand.

Over

Maak je eigen ketchup thuis in minder dan 5 minuten!

Opbrengst

500 Ml

Ingrediënten

• 1 eetlepel Ongezouten boter

• 1 Ui grof gehakt

• 3 Teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel Tomatenpuree

• 1 eetlepel Annattopasta, verkruimeld

• 2 eetlepels Witte azijn

• 2 kopjes Kip bouillon

• 1 theelepel Zout

• 2 theelepels Versgemalen zwarte peper

Bereiding

1 Smelt de boter in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Bak de uien tot ze zacht en doorschijnend zijn, 12 tot 15 minuten. Roer de knoflook, tomaat en annattopasta erdoor en bak nog 3 tot 5 minuten, regelmatig roerend. Voeg de kippenbouillon, zout en zwarte peper toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat 12 tot 15 minuten sudderen, regelmatig roeren en afschuimen. Voeg de azijn toe en kook gedurende 2 tot 3 minuten. Pureer in een blender of keukenmachine. Bewaar in de koelkast

Opbrengst

2,0 Tot 4 Liter

Ingrediënten

• 15 grote rode of groene chilipepers (Caribbean Red Habaneras of S)

• 4 eetlepels olie (naar keuze)

• 1 theelepel zout

Bereiding

1. Kook de pepers in voldoende water om ze gedurende ongeveer 20 minuten te bedekken.

2. Haal de pan van het vuur en giet af.

3. Maal de chilipepers in een vijzel tot ze glad zijn; kan ook in een blender of keukenmachine.

4. Voeg olie en zout toe.

5. Doe in een pot en bewaar op een koele plaats (in de koelkast waar beschikbaar)

6. Variaties: Het water dat wordt gebruikt om de pepers te koken, kan worden bewaard en aan de bouillon worden toegevoegd. Gebruik met mate.

Over

Dit recept komt van Alimamy K. Turay, Wilberforce, Freetown, Sierra Leone, West-Afrika. Het is opgenomen in 2000.

Opbrengst

8 (1-Kops) Porties

Ingrediënten

• 100 gram annattozaden

• 250 ml plantaardige olie of olijfolie

• Sap van 1 limoen

• 1 eetlepel gedroogde oregano

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 5 ml zout

• 5 ml gemalen komijn

Bereiding

1. Verhit de olijfolie in een kleine tot middelgrote steelpan op middelhoog vuur. Voeg de annattozaden toe en bak onder voortdurend roeren tot de olie een rijke, oranje-rode kleur krijgt, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat afkoelen.

2. Zeef de annatto-olie in de kom van een keukenmachine of blender en voeg het limoensap, de oregano, de knoflook, het zout en de komijn toe. Meng het mengsel op hoge snelheid tot een gladde pasta. Giet in een glazen pot en bewaar afgedekt in de koelkast tot gebruik.

3. Dit recept levert 250 ml op.

4. Opbrengst

250 Ml