4 stengels bleekselderij, in blokjes gesneden
1 volle kopje in plakjes gesneden kleine worteltjes
4 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
1 ui, in blokjes gesneden
500 gram gedroogde 7-bonenmix
2 eetlepels oregano
1 laurierblad
1 blik van 800 gram tomatenblokjes
2 liter groentebouillon
2 blikken van 800 gram water
10-15 mini gehaktballen
olijfolie
zout en peper
Voeg in een grote pan op middelhoog vuur genoeg olijfolie toe om de bodem van de pan te bedekken. Voeg de bleekselderij, worteltjes, ui, knoflook, oregano, laurierblad, zout en peper toe. Kook gedurende 12-14 minuten, tot de groenten zacht zijn.
Roer de gedroogde bonen en de tomatenblokjes, inclusief het vocht, erdoor. Kook nog eens 10 minuten.
Voeg de groentebouillon en 2 blikken water toe. Laat 3 uur op laag vuur sudderen, met een deksel die de pan gedeeltelijk bedekt. De smaken zullen zich concentreren en perfect intens worden.
Als je de gehaktballen toevoegt, doe dat dan nu. Laat 20 minuten volledig onbedekt sudderen. Proef op zout en peper. Serveer zoals het is of over een kleine/middelgrote pasta.
Een tijdje geleden waren mijn moeder, de jongens en ik naar Columbus Market gereden. We gingen specifiek naar de Amish Market en laat me je vertellen, wat een heerlijke geur! De hoeveelheid gebakken producten die uit de ovens kwam was ongelooflijk! Krentenbollen, brood, taarten, koekjes, BBQ-lekkernijen en nog veel meer! Er was ook een muur vol gedroogde producten, waaronder een mix van 7 bonen, dus we dachten: laten we soep maken!
Deze soep zit vol met stevige bonen, worteltjes, bleekselderij, tomatenblokjes en ik heb er ook nog wat gehaktballen in gegooid! Hij wordt urenlang gekookt en de smaak is heerlijk. Ik serveerde de mijne over een middelgrote pasta. Mijn jongens vonden dit ook geweldig en ik vond het heerlijk om ze veel gezonde dingen te geven! De gehaktballen kunnen zeker worden weggelaten voor een vegetarische versie, ik had gewoon nog wat kleintjes over en dacht dat ik ze zou gebruiken. Probeer deze zeker eens op een koude dag, hij zal je opwarmen en vullen!
Geen