Afghaanse Kip

Ingrediënten

• 2 grote teentjes knoflook

• 1 theelepel zout

• 500 ml volle yoghurt

• Sap en vruchtvlees van 1 grote citroen, 45-60 ml

• 1 theelepel gemalen zwarte peper

• 2 grote kipfilets, ongeveer 900 gram

Bereiding

1. Langzaam marineren in knoflookyoghurt maakt het vlees mals, sappig en geeft het een diepe smaak, zodat je uiteindelijk een gegrild stuk kip zonder vel krijgt dat net zo lekker als voedzaam is. Serveer met zachte pita of Arabisch platbrood en verse yoghurt.

2. Doe het zout in een brede, ondiepe, niet-reactieve kom met de knoflook en stamp ze samen tot een pasta. Voeg de yoghurt, citroen en peper toe.

3. Verwijder het vel van de kipfilets, verwijder al het zichtbare vet en scheid de helften. Buig elk stuk naar achteren om de botten te breken zodat de stukken plat kunnen liggen. Voeg toe aan de yoghurt en draai zodat alle oppervlakken goed bedekt zijn.

4. Dek de kom goed af en zet in de koelkast. Laat minstens een nacht marineren, tot maximaal anderhalve dag. Draai de kip af en toe.

5. Om te koken, haal de kipfilets uit de marinade en veeg alles af behalve een dun laagje. Braad of gril op ongeveer 15 cm van de hittebron gedurende 6 tot 8 minuten per kant, of totdat het gaar is. Het vlees zal enigszins bruin worden, maar mag niet verkolen. Serveer direct.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 400 gram basmatirijst

• 500 ml lamsbouillon

• 2 eetlepels boter

• 100 gram rozijnen

• 100 gram gedroogde abrikozen, in blokjes gesneden

• 200 gram geraspte wortel

• 200 gram gepelde pistachenoten

• 200 gram bloemkool, in roosjes verdeeld en gekookt

• 200 gram doperwten

• 1 theelepel komijn

• 1 theelepel kaneel

• 1/4 kardemompeul

• 450 gram lamsvlees om te stoven

Bereiding

1. Stoof het lamsvlees van tevoren en bewaar 500 ml van de bouillon. Laat afkoelen in de koelkast.

2. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius; vet een ovenschaal in.

3. Bak de noten, wortelen en bloemkool in 1 eetlepel boter, roer regelmatig, tot ze licht gaar zijn.

4. Kook de rijst met de bouillon in plaats van 500 ml van het benodigde water. Voeg de overige ingrediënten toe, behalve de lamsvleesstukjes, als de rijst bijna gaar is en kook nog vijf minuten.

5. Voeg het lamsvlees toe en giet het mengsel in een grote ingevette ovenschaal of braadpan en bak 10-15 minuten, afgedekt. Als de rijst te droog is, voeg dan 60 ml water of lamsbouillon toe voor het bakken.

6. Serveer met Afghaans brood of pitabrood en komkommersalade met yoghurt.

Over

Dit lamsgerecht, ook bekend als kabuli palau, is een nationaal gerecht van Afghanistan. De Afghanen eten dit met hun handen terwijl ze met gekruiste benen op kussens zitten.

Opbrengst

4 Porties