Amandel-limoensquares

Ingrediënten

• 90 gram bloem

• 30 gram bruine suiker (ik gebruikte Splenda bruine suiker om calorieën te besparen)

• 60 gram boter of margarine

• 2 eidooiers

• schil van 1 limoen

• 3 gram bakpoeder

• snufje zout

• 2 eiwitten

• sap van 1 limoen

• 60 gram bruine suiker (weer Splenda bruine suiker gebruikt)

• 30 gram amandelschaafsel

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175° C.

2. Bodemlaag:

3. Meng bloem, 30 gram bruine suiker, boter, eidooiers, limoenschil, bakpoeder en zout tot een kruimelig mengsel.

4. Druk het mengsel in de bodem van een ingevette bakvorm van 10 x 20 cm. Zet apart.

5. Bovenlaag:

6. Klop de eiwitten tot schuim.

7. Voeg de bruine suiker en het limoensap beetje bij beetje toe tot het mengsel stijf is (het moet eruit zien als meringue).

8. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de bodemlaag. Strooi de amandelschaafsel er gelijkmatig overheen.

9. Bak ongeveer 30 minuten in een hete oven, of tot de meringue is gestold en lichtbruin is.

10. Laat volledig afkoelen. Haal de meringue los van de rand van de bakvorm met een scherp, nat mes en snijd in vierkanten.

11. Serveer op kamertemperatuur.

Opbrengst

8 Vierkanten