Baba ghanoush

Ingrediënten

• 2 middelgrote aubergines (ongeveer 500 gram per stuk)

• 4 teentjes knoflook, ongepeld

• 60 ml citroensap

• 30 ml tahin

• 6 gram zout

• Olijfolie, voor garnering

• Gemalen sumak, voor garnering

Bereiding

1. Prik de aubergines over het hele oppervlak met een vork. Rijg de knoflookteentjes aan een satéprikker.

2. Rooster de aubergines in de oven op 220 °C, af en toe draaiend, tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn, 10 tot 12 minuten.

3. Rooster de knoflook, één keer draaiend, tot ze zwartgeblakerd en zacht zijn, 6 tot 8 minuten.

4. Leg de aubergines en knoflook op een snijplank. Schil beide als ze afgekoeld genoeg zijn om aan te raken. Doe ze in een keukenmachine.

5. Voeg citroensap, tahin en zout toe; mix tot het bijna glad is.

6. Besprenkel met olie en bestrooi met sumak, indien gewenst.

Over

Geroosterde aubergine met knoflook, tahin en sumak.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 1 grote, stevige aubergine (ongeveer 500 g)

• 60 ml tahin

• 350 g zijden tofu

• 2 grote teentjes knoflook, geperst

• 60 ml vers citroensap

• 60 ml extra vierge olijfolie

• 5 g zout of naar smaak

• 2,5 g versgemalen zwarte peper

• 2,5 g cayennepeper

• 45 ml fijngesneden verse koriander

• 24 stukjes pitabrood, in vieren gesneden

• groenten, om te dippen

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een bakplaat in.

2. Snijd de aubergine doormidden en leg de snijkant naar beneden op de bakplaat. Bak ongeveer 45 minuten totdat de aubergine zacht is. Schraap het zachte vruchtvlees van de aubergine in een blender. Pureer tot een glad mengsel. Voeg de tahin, tofu en kruiden toe en pureer tot een glad mengsel.

3. Roer vlak voor het serveren de koriander erdoor en verwarm het auberginemengsel tot het kookt. Giet het auberginemengsel in een fonduepan of slowcooker. Houd de fondue warm boven een spiritusbrander of in een slowcooker op de laagste stand. Serveer met pitabrood en groenten.

Over

De smaak van deze fondue vangt de essentie van de klassieke Midden-Oosterse auberginegerecht, baba ghanoush. Overweeg traditionele bijgerechten die zo goed passen bij aubergine, zoals olijven en komkommers. Groentesuggesties: komkommers, wortelsticks, paprika's, bleekselderij, radijsjes, babyworteltjes, broccoliroosjes en sugarsnaps, in portiegrootte gesneden. Wijnsuggesties: Syrah-wijnen uit het Midden-Oosten zijn fijne metgezellen voor deze fondue.

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 1 grote aubergine

• 150 gram bloem

• 50 gram maïsmeel

• 150 milliliter melk

• 3 eieren

• Snufje zout

• Snufje zwarte peper

• Snufje chilipoeder

• Snufje knoflookpoeder

• Olijfolie

• 225 gram Monterey Jack-kaas

• 50 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Was de aubergine en snijd in plakjes van 0,5 centimeter, met of zonder schil, naar voorkeur.

3. Meng de bloem en het maïsmeel in een ondiepe kom en voeg de kruiden toe. Klop in een andere ondiepe kom de melk en de eieren.

4. Vet een bakplaat in met een scheutje olijfolie.

5. Doop de aubergine eerst in het bloem/maïsmeelmengsel, dan in het eimengsel en weer terug in het bloem/maïsmeelmengsel. Leg op de voorbereide bakplaat. Herhaal dit proces tot je klaar bent.

6. Bak gedurende 20-25 minuten, of totdat een mooie goudbruine kleur is bereikt.

Over

Perfect met een lekkere salade erbij.

Opbrengst

Niet opgegeven

Ingrediënten

• 2 kleine aubergines, in de lengte doorgesneden

• 2 kleine, rijpe, rode tomaten, gehalveerd, ontpit en in blokjes gesneden

• 100 gram mozzarellakaas, in blokjes gesneden

• 5 verse basilicumblaadjes, fijngesneden (tot 6)

• 2 eetlepels verse peterselie, fijngehakt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 50 ml extra vierge olijfolie

• 1 zakje gedroogde rode pepervlokken

Bereiding

• Dit recept komt uit het kookboek "Trattoria Cooking" van Biba Caggiano. Het is eenvoudig te maken en kan worden verdubbeld en ingevroren voor een extra maaltijd.

• Een van Biba's notities is dat ze eventueel overgebleven aubergine in blokjes snijdt en deze snel in een koekenpan bakt met extra vierge olijfolie en vers gesneden tomaten en serveert over penne, schelpen of rigatoni.

Opbrengst

1 Portie