Gebakken kabeljauw met amandelkorst, geroerbakte paksoi en paprika
Ingrediënten
-
2 takjes rozemarijn, blaadjes fijngehakt
-
2 takjes peterselie, blaadjes fijngehakt
-
2 takjes oregano, blaadjes fijngehakt
-
125 ml grove mosterd
-
2 eetlepels appelazijn
-
Zout
-
Versgemalen zwarte peper
-
4 eetlepels avocado-olie
-
900 gram verse kabeljauwfilets of je favoriete witte vis
-
2 rode paprika's, in dunne reepjes gesneden
-
6 kleine paksoistengels en bladeren, gescheiden en grof gehakt
-
1 citroen, in partjes gesneden
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 175 °C.
-
Meng in een kleine kom de helft van de kruiden, mosterd, appelazijn en een snufje zout en peper tot alle ingrediënten volledig zijn opgenomen.
-
Vet een ovenschaal of pan van 23 x 33 cm in met 1 eetlepel avocado-olie en leg de vis erop.
-
Verdeel een gelijkmatige laag van het mosterdmengsel over de bovenkant van elke filet. Verdeel de amandelschaafsel gelijkmatig over elke filet. Besprenkel een dun laagje avocado-olie en nog een snufje zout over de amandelen.
-
Zet in de oven en bak tot de vis schilferig en ondoorzichtig is, ongeveer 10 minuten. Rooster vervolgens 2 minuten om lichtbruin te kleuren. Haal snel uit de oven.
-
Verwarm in een grote koekenpan op middelhoog vuur 2 eetlepels avocado-olie. Voeg de paprika en paksoistengels toe en bak, onder roeren, tot ze zacht zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de paksoibladeren toe en bak tot ze geslonken zijn, ongeveer 1 minuut.
-
Haal van het vuur en roer er een paar royale snufjes zout en peper door.
-
Serveer in grote kommen met de groenten onderop en de vis erop. Schep het braadvocht uit de ovenschaal over de vis. Garneer met een partje citroen en de rest van de verse gehakte kruiden.
Over
Dit SIBO-vriendelijke gerecht is een eenvoudige combinatie van smaken die samen iets groters creëren dan de som der delen. Een delicate witte vis (wij gebruikten kabeljauw, maar elke witte vis is geschikt), verse tuinkruiden, grove mosterd en een bedje van SIBO-vriendelijke groenten worden allemaal prachtig gepresenteerd en zitten boordevol smaak.
Opbrengst
4 Porties