Gebakken gezouten kabeljauw
Ingrediënten
-
25 cm grote portie gezouten kabeljauw, in grote stukken gesneden (een nacht geweekt) - zorg ervoor dat je het water 4 keer ververst
-
4 hele teentjes knoflook en één gehakt
-
250 ml goede olijfolie
-
1 eetlepel zoete paprika
-
1 groene paprika, 1 rode paprika, 1 gele paprika
-
1 zeer grote ui, in plakjes gesneden
-
2 grote aardappelen, in dunne plakjes gesneden
-
250 ml of meer (naar smaak) witte wijn
-
zout en peper naar smaak
-
snufje verse peterselie
-
Olijven - als je die hebt. Ik had ze niet en had ze graag gehad!
Bereiding
-
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
-
Doe de in plakjes gesneden aardappelen 30 seconden in een grote pan met kokend water (tot ze zacht zijn), haal ze eruit en dep ze droog.
-
Druppel wat olijfolie in een grote bakplaat en leg de in plakjes gesneden aardappelen erop, daarna de in plakjes gesneden uien.
-
Voeg zout, peper, een snufje paprika en twee teentjes knoflook toe.
-
Besprenkel met wat meer olijfolie.
-
Leg de in plakjes gesneden paprika's op deze ingrediënten, evenals de resterende knoflook.
-
Voeg zout, peper en een snufje paprika toe.
-
Leg de kabeljauw tussen de groente.
-
Besprenkel met olijfolie en voeg witte wijn toe.
-
Bestrooi met de resterende paprika.
-
Zet de bakplaat in de oven en bak gedurende 30 minuten of tot alles gaar is.
-
Roer het mengsel een of twee keer om zodat alle smaken worden opgenomen.
-
Bestrooi met peterselie en voeg olijven toe als je die hebt.
Over
Nadat ik de laatste restjes bevroren gezouten kabeljauw die ik had van mijn laatste reis naar Portugal in koud water had geweekt, besloot ik dit semi-traditionele en heerlijke recept te maken. Weer erg eenvoudig, maar rijk van smaak.
Gezouten kabeljauw of Bacalhau zoals het in Portugal bekend staat, is een belangrijk ingrediënt in het Portugese dieet. De legende gaat dat de Portugezen 365 of meer recepten voor dit gerecht hebben - één voor elke dag van het jaar.
Dit is geen Portugees recept als zodanig, hoewel er een vergelijkbare is - Bacalhau a Gomes Sa. Dit is gewoon mijn aanpassing door te spelen met smaken en de ingrediënten die ik in mijn voorraadkast had.
Van Wikipedia:
Gezouten kabeljauw wordt al minstens 500 jaar geproduceerd, sinds de tijd van de Europese ontdekkingen van de Nieuwe Wereld. Voor de komst van de koelkast was het nodig om de kabeljauw te conserveren; drogen en zouten zijn oude technieken om voedingsstoffen te bewaren en het proces maakt de kabeljauw smakelijker.
De Portugezen probeerden deze methode van drogen en zouten op verschillende soorten vis uit hun wateren, maar de ideale vis kwam van veel verder naar het noorden.
Met de "ontdekking" van Newfoundland in 1497 begonnen ze te vissen op de kabeljauwrijke Grand Banks. Zo werd bacalhau een hoofdbestanddeel van de Portugese keuken, met de bijnaam Fiel amigo (trouwe vriend). Dit gerecht was populair in Portugal en andere katholieke landen, vanwege de vele dagen (vrijdagen, vasten en andere feesten) waarop de kerk het eten van vlees verbood. In plaats daarvan werden Bacalhau-gerechten gegeten.