Kaal Borsjt

Ingrediënten

• 1 eetlepel boter

• 1/4 theelepel gemalen zwarte peper

• 1 middelgrote biet, geschild en gehakt

• 2 stengels bleekselderij, gehakt

• 1/2 middelgrote ui, gehakt

• 1/4 middelgrote kool, gehakt

• 2 kopjes gele courgette, in blokjes gesneden (of vervang door 2 kopjes geskilde wintercourgette)

• 5 kopjes groentebouillon

• 1 1/2 theelepel zout

• 1 theelepel appelazijn

• roomkaas

Bereiding

1. Smelt de boter in een soepketel met zwarte peper.

2. Bak de bieten, selderij en ui tot ze zacht zijn.

3. Voeg de kool toe en bak kort.

4. Voeg de bouillon, courgette, zout en azijn toe. Breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de courgette en bieten zacht zijn.

5. Voeg bij het serveren 1 eetlepel roomkaas toe aan elke kom.

Over

Dit is een lekkere vegetarische borsjt, verzacht door de courgette. Maar let op: de roomkaas maakt het buitengewoon lekker. Je kunt zure room of yoghurt vervangen, maar je mist de hemel als je de roomkaas weglaat.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 1 bos bieten, met loof

• 1/3 kopje blauwkaas (ik gebruikte bleu d'auvergne)

• 1/4 kopje pecorino romano, plus extra voor het serveren

• 1 ei

• 1 pak wontonvellen

• 1 eetlepel olijfolie

• 2 eetlepels boter

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Breng een grote pan water aan de kook. Snijd de toppen van de bieten af en verwijder de bladeren van hun dikke stelen. Hak de bladeren en zet ze apart.

2. Kook de bieten tot ze zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Giet ze af en pel de schillen eraf met je handen onder koud stromend water.

3. Snijd een van de bieten in stukken en zet de andere apart voor een ander gebruik. Voeg de gehakte biet, blauwkaas, pecorino romano en het ei toe aan een keukenmachine. Pulseer tot het gepureerd is.

4. Je bent nu klaar om je eerste tortelloni te maken.

5. Schep ongeveer twee theelepels van de vulling op een van de wontonvellen.

6. Bestrijk alle 4 zijden met water.

7. Vouw de ene hoek over de tegenoverliggende hoek, zodat er een driehoek ontstaat.

8. Sluit de randen met een vork.

9. Knijp de twee onderste hoeken samen met je duim en wijsvinger.

10. Zet het rechtop en vouw de bovenste hoek naar beneden, en je hebt je eerste gemaakt!

11. Na ongeveer 45 minuten had ik 34 van deze beauties gemaakt. Ik heb er een verknoeid en ik was vrij gul met de vulling, dus je krijgt er misschien meer dan 34. Maak je geen zorgen als ze niet perfect zijn.

12. Breng een grote pan water aan de kook voor de tortelloni. Verwarm ondertussen in een grote koekenpan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en bietenbladeren toe en bak tot ze verwelkt zijn.

13. Als de tortelloni klaar zijn, voeg je de boter toe aan de pan met de knoflook en bietenbladeren. Haal de tortelloni eruit met een schuimspaan of spinnend zeefje en voeg ze toe aan de pan. Meng alles, maar pas op dat je de tortelloni niet openbreekt. Bestrooi met pecorino romano en serveer.

Over

Deze tortelloni hebben een vulling van biet, blauwkaas en pecorino romano en zijn afgewerkt met gesauteerde bietenbladeren.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 3 grote bieten (of 1 middelgrote 'batch'), gekookt in kokend water, in grote stukken gesneden

• 1 grote zoete ui, gesneden

• 1 rijpe Hass-avocado, geschild en in blokjes gesneden

• 3 grote scharreleieren, gekookt, gepeld en in plakjes gesneden

• 1/2 kopje gedroogde zoete cranberries

• 1/2 kopje amandelschaafsel

• 1/2 kopje Manchegokaasschaafsel

• Rode sla, schoongemaakt en in hele bladeren geplukt, niet in stukken scheuren

• Vinaigrette

• Zout en peper naar smaak

• Vinaigrette

• 1/4 kopje balsamicoazijn

• 3 eetlepels gesneden ui

• 1/4 kopje extra vierge olijfolie

• 1 eetlepel Italiaanse kruiden of 1 pakje Good Seasons Italiaanse dressing

Bereiding

1. Breng water aan de kook in een zeer grote, diepe pan.

2. Doe de bieten in het hete water en kook tot een vork gemakkelijk in het midden kan worden gestoken.

3. Haal de gekookte bieten uit het water om af te koelen.

4. Schil en verwijder beide uiteinden.

5. Snijd in zeer dikke plakken.

6. Leg de sla op een schaal als basis voor de overige ingrediënten.

7. Verdeel een laag van de dik gesneden bieten over de sla.

8. Voeg de gesneden avocado's, uien, gesneden eieren, gedroogde cranberries, amandelschaafsel en Manchegokaasschaafsel toe.

9. Besprenkel de salade met de vinaigrette.

10. Zout en peper naar wens.

Over

Superlekkere en gezonde groentesalade, zo kleurrijk en heerlijk met rode bieten, avocado's, eieren, amandelen, gedroogde cranberries en Manchegokaas!

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 120 ml koolzaadolie

• 360 gram donkerbruine suiker

• 480 gram gepureerde gekookte bieten

• 120 gram gesmolten chocoladeschilfers, zoals Ghiradelli semi-zoet

• 5 ml vanille-extract

• 480 gram bloem voor algemeen gebruik

• 10 gram bakpoeder

• 1,25 gram zout

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C en vet een bundtpan licht in.

2. Klop in een mengkom olie en bruine suiker samen. Voeg bieten, gesmolten chocoladeschilfers en vanille toe en meng goed.

3. Combineer in een aparte kom bloem, bakpoeder en zout. Voeg toe aan het natte bietenmengsel en roer tot net gemengd.

4. Giet in de voorbereide bundtpan en bak gedurende 35-45 minuten of tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

5. Smelt ondertussen chocoladeschilfers en boter samen in een dubbele boiler tot ze glad zijn.

6. Voeg het chocolademengsel toe aan een kleine steelpan met melk en kaneel en roer op laag vuur tot het gemengd is.

7. Haal het chocolade- en melkmengsel van het vuur en giet het in een mengkom. Klop poedersuiker erdoor en zet in de koelkast tot het dik is.

8. Verwarm frambozen, suiker en water tot een sudder, verlaag dan het vuur tot laag tot de frambozen uit elkaar beginnen te vallen, ongeveer 8 minuten.

9. Giet het frambozenmengsel in een keukenmachine en pureer, zeef vervolgens de bessen om de pitten te verwijderen.

10. Haal de taart uit de oven en laat 10 minuten afkoelen in de pan voordat je hem op een rooster zet. Laat volledig afkoelen. Bestrijk met chocoladeganache en serveer met frambozencoulis.

Opbrengst

1 Taart.