Caesarbrood

Ingrediënten

• 115 gram boter, zacht

• 240 milliliter caesardressing

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 4 theelepels dijonmosterd

• 1 eetlepel gedroogde peterselievlokken

• 1 theelepel worcestersaus

• 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

• 1 zacht, dik Italiaans brood, gehalveerd

Bereiding

1. Meng de boter met de caesardressing, knoflook, mosterd, peterselie en worcestersaus tot een luchtig geheel. Smeer dit gelijkmatig uit op elke plak brood en leg de boterkanten op elkaar, zodat er sandwiches ontstaan. Stapel de sandwiches op elkaar en wikkel ze in aluminiumfolie.

2. Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 190 graden Celsius. Open de folie en bak nog ongeveer 10 minuten, of tot de randen knapperig zijn.

Opbrengst

8 Stuks

Ingrediënten

• 125 gram maïsmeel

• 60 gram bloem voor alle doeleinden

• 60 gram maïzena

• 15 gram bakpoeder

• 2,5 ml gemalen rode peper (cayennepeper)

• 2,5 ml zout

• 2,5 ml zwarte peper

• 2,5 ml gedroogde tijm

• 2,5 ml witte peper

• 2,5 ml gedroogde oregano

• 60 gram zeer fijn gesneden groene uien (alleen het groen)

• 2,5 ml fijngehakte knoflook

• 2 eieren, losgeklopt

• 250 ml melk

• 30 gram ongezouten boter, plantaardige olie of

• Plantaardige olie om in te frituren

Bereiding

1. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom en breek eventuele klonten. Roer de groene uien en knoflook erdoor.

2. Voeg de eieren toe en meng goed. Breng in een kleine steelpan de melk en de 30 gram ongezouten boter of ander vet aan de kook. Haal van het vuur en voeg in twee delen toe aan het bloemmengsel, waarbij je na elke toevoeging goed roert.

3. Zet 1 uur in de koelkast. Verhit in een grote koekenpan of frituurpan 10 cm olie tot 175 °C. Laat het beslag met eetlepels in de hete olie vallen, maar zorg dat ze elkaar niet raken. Bak tot ze aan beide kanten donker goudbruin en gaar zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Levert ongeveer 30 stuks op.

Ingrediënten

• 90 gram boter

• 100 gram spek

• 8 gram bakpoeder

• 185 gram bloem

• 1 1/2 el. mosterd

• 1/2 bosje peterselie

• 3 eieren

• 1 bosje rucola

• 7 1/2 eetlepels extra vierge olijfolie uit Australië

• 90 gram Gruyère-kaas

• 100 gram ontpitte zwarte olijven

Bereiding

1. Smelt de boter in een pan op laag vuur.

2. Pluk, was en hak de peterselie.

3. Klop de eieren in een kom, meng er de gezeefde bloem en het bakpoeder door, voeg de mosterd, extra vierge olijfolie, zout en peper, Zwitserse kaas, gehakte peterselie en gesmolten boter toe, meng alles goed, proef en breng op smaak. Meng als laatste de gesneden olijven en in blokjes gesneden Taggia-spek erdoor en giet het beslag in een ingevette bakvorm.

4. Zet de cake in een voorverwarmde oven op 170 graden Celsius en bak gedurende 45 minuten.

5. Haal de cake uit de oven, verwijder hem uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.

6. Was en verwijder de langste stelen van de rucola.

7. Snijd de afgekoelde cake in dunne plakken en snijd ze vervolgens diagonaal in 2 of 4 stukken, verhit een beetje boter tot ze lichtbruin is en bak de cake kort aan beide kanten.

8. Schik de rucola op een bord, leg een gebakken plakje cake op het bord en serveer warm.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 3 middelgrote, volledig rijpe avocado's

• 120 ml vers geperst limoensap

• 60 ml vers gehakte koriander

• 1 middelgrote sjalot, fijngehakt

• 1 eetlepel gebakken hele knoflook (zie recept)

• 1 kleine jalapeño, ontpit en fijngehakt

• 5 gram zout

Bereiding

1. Halveer een avocado, verwijder de pit en schep het vruchtvlees in een middelgrote kom. Herhaal met de overige avocado's. Giet het limoensap over het avocadovruchtvlees.

2. Prak met een vork of aardappelstamper lichtjes tot het mengsel nog een beetje grof is. Roer de koriander, sjalot, gebakken knoflook, jalapeño en zout erdoor.

3. Serveer met tortillachips. (Guacamole kan van tevoren worden gemaakt en afgedekt met plasticfolie tot 8 uur in de koelkast worden bewaard. Laat op kamertemperatuur komen voor het serveren.)

4. Dit recept levert ongeveer 480 ml op, goed voor 4 tot 6 personen.

Opbrengst

8 Porties