Cajunse Ham- en Garnalenjambalaya

Ingrediënten

• 1 ui, grof gesneden

• 1 grote rode paprika, gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 eetlepels srirachasaus

• 1/2 theelepel gedroogde oregano, gemalen

• 1/2 theelepel gedroogde tijm, gemalen

• 1/2 theelepel gedroogde basilicum, gemalen

• 1 laurierblad

• 1 eetlepel kookolie

• 3 kopjes gekookte rijst

• 2 kopjes grote garnalen (ongeveer 450 gram), schoongemaakt en gekookt

• 2 kopjes in blokjes gesneden gekookte ham (ongeveer 450-550 gram)

• 1 blikje tomatenblokjes (450 gram), ongemengd en fijngehakt

• 1 theelepel Cajun-kruiden

Bereiding

1. Kook in een grote koekenpan op middelhoog vuur de ui, paprika, knoflook, cayennepeper en kruiden in boter en olie tot ze zacht zijn. Roer de overige ingrediënten erdoor.

2. Kook gedurende 10-15 minuten of tot het gerecht warm is geworden, af en toe roerend.

3. Serveer onmiddellijk.

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 125 gram maïsmeel

• 60 gram bloem voor alle doeleinden

• 60 gram maïzena

• 15 gram bakpoeder

• 2,5 ml gemalen rode peper (cayennepeper)

• 2,5 ml zout

• 2,5 ml zwarte peper

• 2,5 ml gedroogde tijm

• 2,5 ml witte peper

• 2,5 ml gedroogde oregano

• 60 gram zeer fijn gesneden groene uien (alleen het groen)

• 2,5 ml fijngehakte knoflook

• 2 eieren, losgeklopt

• 250 ml melk

• 30 gram ongezouten boter, plantaardige olie of

• Plantaardige olie om in te frituren

Bereiding

1. Meng alle droge ingrediënten in een grote kom en breek eventuele klonten. Roer de groene uien en knoflook erdoor.

2. Voeg de eieren toe en meng goed. Breng in een kleine steelpan de melk en de 30 gram ongezouten boter of ander vet aan de kook. Haal van het vuur en voeg in twee delen toe aan het bloemmengsel, waarbij je na elke toevoeging goed roert.

3. Zet 1 uur in de koelkast. Verhit in een grote koekenpan of frituurpan 10 cm olie tot 175 °C. Laat het beslag met eetlepels in de hete olie vallen, maar zorg dat ze elkaar niet raken. Bak tot ze aan beide kanten donker goudbruin en gaar zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Laat uitlekken op keukenpapier.

4. Levert ongeveer 30 stuks op.

Ingrediënten

• 250 ml tomatensaus

• 100 g fijn gesneden bleekselderij

• 100 g fijn gesneden groene paprika

• 100 g fijn gesneden ui

• 5 ml tabasco

• 5 ml Cajun-kruiden of 5 ml Cajun-specerij, 5 ml gemalen oregano

• 500 g gekookte zilvervliesrijst

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten behalve de rijst en kook tot de groenten zacht zijn. Voeg de rijst toe en kook tot alle vloeistof door de rijst is opgenomen.

Opmerking

4 Porties

Opbrengst

Ingrediënten

• 450 gram kabeljauw- of zeebaarsfilets

• 3 eetlepels Cajun kruiden

• 1 theelepel plantaardige olie

• 2 liter gemengde sla

• 2 kopjes pitloze druiven, gehalveerd

• Favoriete vinaigrette recept

• 4 kleine pitloze druiventrossen, voor garnering

Bereiding

1. Maak de vinaigrette en zet deze apart.

2. Bedek het hele oppervlak van de filets met Cajun kruiden.

3. Bak de filets in olie in een antiaanbakpan.

4. Combineer de sla en druiven. Meng het mengsel met 1/3 kopje vinaigrette.

5. Verdeel de salade gelijkmatig over vier borden.

6. Leg de gebakken vis op elk bord met sla; besprenkel met de resterende vinaigrette.

Opbrengst

1 Portie