Kampvuur Chilaquiles Ontbijt Skillet

Ingrediënten

• 280 gram verse Mexicaanse chorizo, omhulsel verwijderd

• 1 middelgrote rode paprika, in blokjes gesneden

• 1/2 kopje in blokjes gesneden poblano peper (van 1 kleine peper)

• 1/2 kopje verticaal gesneden rode ui (van 1 kleine ui)

• 1/2 theelepel zout

• 1/4 theelepel zwarte peper

• 12 maïstortilla's, grof gehakt

• 8 grote eieren, licht geklopt

• 115 gram Monterey Jack kaas, geraspt (ongeveer 1 kopje)

• 57 gram peper Jack kaas, geraspt (ongeveer 1/2 kopje)

• 1/3 kopje volle melk

• 1/2 kopje gehakte verse koriander

• Hete saus

• Zure room

Bereiding

1. Verwarm een campingfornuis op middelhoog (ongeveer 190°C tot 205°C). Verwarm een gietijzeren koekenpan van 25 x 7,5 cm met deksel op het campingfornuis gedurende 5 minuten voor. Voeg de chorizo toe en bak, roer om te verkruimelen, tot gaar, 6 tot 8 minuten. Schep de chorizo eruit met een schuimspaan en laat uitlekken op een met keukenpapier bekleed bord. Voeg de paprika, poblano, uien, zout en peper toe aan de koekenpan en bak, roer regelmatig, tot de groenten zacht en lichtbruin zijn, 4 tot 6 minuten. Roer de gehakte tortilla's erdoor.

2. Roer de eieren, kazen en melk samen in een middelgrote kom. Voeg de chorizo terug toe aan de koekenpan en roer om te mengen met het tortillamengsel. Giet het eimengsel erover en bak tot de eieren net beginnen te stollen aan de onderkant en buitenranden van de koekenpan. Trek de eieren voorzichtig van de buitenranden naar het midden en herhaal het proces tot het mengsel heel losjes gestold is. Zet het campingfornuis op laag (ongeveer 135°C tot 150°C). Dek de koekenpan af en bak tot de eieren gestold zijn en het mengsel gaar is, 8 tot 10 minuten. Bestrooi met de koriander en serveer met de hete saus en zure room ernaast.

Over

Met dank aan The Outdoor Adventure Cookbook van Coleman. Copyright © 2017 Oxmoor House. Heruitgegeven met toestemming van Time Inc. Books, een divisie van Time Inc. New York, NY. Alle rechten voorbehouden.

Opbrengst

Voor 6 Personen