Kaap Cod Revisited en Gestoomde Mosselen

Ingrediënten

• 2,25 kg Nieuwe Engelandse mosselen

• 1 fles bier

• 1 laurierblad

• 1 reep zoete boter (113 gram)

• Water

• Zeezout naar smaak

Bereiding

1. Zorg er bij het kopen van schelpdieren voor dat alle mosselen gesloten zijn. De visboer zal ze meestal verwijderen, maar controleer het voor de zekerheid. Leg ze in een kom afgedekt met natte papieren handdoeken en bewaar ze in de koelkast tot je ze gaat koken. Laat ze niet langer dan een dag in de koelkast staan.

2. Doe ze in een grote pan met koud water en strooi maïsmeel eroverheen, waarbij je het maïsmeel in het water rondzwiept. Laat ze ongeveer 15 minuten staan en herhaal het proces een paar keer totdat je ziet dat er geen zandresten meer op de bodem van de pan liggen. Het maïsmeel helpt het zand weg te spoelen als de mosselen water verwerken.

3. Giet een fles bier in een diepe pan en voeg het zeezout, laurierblad en ongeveer dezelfde hoeveelheid water als bier toe. Doe de mosselen in de pan en kook ze ongeveer 5-10 minuten totdat de mosselen helemaal open zijn. Als er mosselen zijn die niet opengaan, gooi ze dan weg.

4. Smelt intussen de boter en giet het in twee kleine kommetjes.

5. Schep de gekookte mosselen in een grote kom en schep wat van het water in 2 kleine kommetjes.

6. Mosselen hebben een vel dat de nek van de mossel bedekt en dat moet worden verwijderd voor het eten. We zagen ooit iemand in een restaurant die de mosselen at met de nek er nog aan en ze was zo in de war waarom iemand ze zou eten. Het vereist een beetje trekken om het te verwijderen. Dompel de mosselen in de bouillon en draai ze rond om eventueel zand te verwijderen en dompel ze vervolgens in de boter en geniet van deze delicatesse!

Opbrengst

1 Portie