Kaap Cod Zwaardvis, met Mango-, Mozzarella- en Kappertjessalade en Lolita's Aardappelkroketjes

Ingrediënten

• 12 kleine rode/witte aardappelen

• Olijfolie

• 2 eetlepels gehakte verse rozemarijn

• zeezout en gemalen zwarte peper

• 2 zwaardvis (of tonijn) steaks van 227 gram

• mayonaise

• 1 kleine mango

• 1 bol verse mozzarella

• 3 eetlepels kappertjes

• witte balsamicoazijn

• jonge romaine sla

Bereiding

1. Was en schil de middens (alleen) van mijn aardappelen. Deze kleine baby's zijn elk nauwelijks 2,5 cm in diameter; ze lokten opmerkingen uit van de man achter mij in de rij bij Whole Foods - hij vond ze er heerlijk uitzien. En dat zijn ze, beste man; dat zijn ze.

2. Ik meng ze met olijfolie, mijn gehakte rozemarijn, wat zout en peper, en spreid ze vervolgens uit op een kleine, antiaanbakcakepan, die ik op mijn zo heet mogelijke (175-190°) elektrische grill zet. Wat? Een antiaanbakcakepan op een grill gebruiken is een slechte zaak? Nou, je moet gebruiken wat je hebt, en eerlijk gezegd...

3. gezien de manier waarop deze baby's in deze opstelling koken, is mijn knutselwerk geïnspireerd! Ongeveer elke 10 minuten draai ik deze kleine aardappelklompjes een kwartslag in de hete, gekruide olijfolie die zich over de bodem van de pan verspreidt. Elke kant schroeit en wordt knapperig, net als de perfecte knapperige korst van een krokante aardappelschil uit de pub, terwijl de binnenkant tot een romige, etherische consistentie bakt. Na 20 minuten...

4. haal ik mijn zwaardvis steaks tevoorschijn. Deze baby's zijn ongeveer 1,2 cm dik.

5. De Cape Cod-bereiding, volgens het mysterieuze recept dat ik me herinner maar niet kan vinden, is niets anders dan een zeer gezonde laag mayonaise. Ik bedoel ZEER GEZOND - zoals 1 1/2 eetlepel per kant van de steak. Veel ervan zal eraf vallen als je de steaks omdraait, dus wees niet verlegen met de eerste laag.

6. Na het volledig bedekken met een dikke laag mayonaise, bestrooi je royaal met zout en peper.

7. Leg elke steak met de mayonaisekant naar beneden op het hete grillrooster en smeer, zout en peper elke bovenkant. Doe het deksel omlaag en rooster gedurende 8 minuten (of zo).

8. Draai om. Rooster nog 5 minuten, of totdat de onderste mayonaise ook bruin en knapperig is geworden. Oh ja. Al dat vochtinbrengende ei is in mijn visvlees getrokken en mijn zwaard is net zo sappig als een sappige malse biefstuk.

9. Terwijl mijn steaks aan het koken zijn, heb ik een verse mango en een bol verse mozzarella in stukjes gesneden en toegevoegd aan een kom met jonge romaine slabladeren, samen met een paar eetlepels zoute ingelegde kappertjes. Een snufje balsamicoazijn, een scheutje of twee olijfolie, wat vertrouwd zout en peper, en een paar keer gooien later is mijn kom een prachtige salade.

10. Terwijl de zon in het westen ondergaat, vullen mijn sappige gegrilde zwaardvis steaks, mijn dikke, barstende pakketjes van perfect gebakken buitenkant en romige binnenkant aardappelen, en mijn pittige romige salade met zoete mango en zoute kappertjes mijn bord en gehemelte met de frisse smaken van de zomer, zon en tevredenheid. Op mijn winderige terras, met uitzicht over de daken van Cambridgeport, met de zon in mijn ogen en de zoet geurende bries in mijn haar, is dit diner van 30-45 minuten buiten slechts een van de vele die de komende tijd komen.

Ingrediënten

• balsamicoazijn, tomaten, kaas, basilicum

Bereiding

1. Voeg de balsamicoazijn toe aan een kleine steelpan op middelhoog vuur gedurende ongeveer 8 minuten. De balsamicoazijn wordt dik en zal worden gereduceerd tot 1 eetlepel. Zet apart en laat afkoelen.

2. Voeg de gesnipperde sjalotten toe aan een kleine kom.

3. Snijd de tomaten door en verwijder alle pitjes en sap van binnen. Hak de tomaten fijn en voeg ze toe aan de kom.

4. Ik heb mijn mozzarella ongeveer 30 minuten in de vriezer gelegd voordat ik hem sneed om hem steviger te maken. Voeg de gesneden mozzarella toe aan de kom met de tomaten en sjalotten.

5. Neem een bosje verse basilicum en knip het met een schaar. Ik heb de mijne in reepjes gelaten. Ik vulde een eetlepel met de verse basilicum en gooide het in de salsa.

6. Roer de ingrediënten door elkaar.

7. Voeg de 1 eetlepel balsamico glazuur toe aan de salsa. Het zal erg dik zijn als het is afgekoeld. Roer om te mengen.

8. Serveer met RITZ Crackers.

Over

Caprese Salsa - fijngesneden tomaten, sjalotten, basilicum en mozzarella gemengd in een balsamico glazuur en opgeschept met een paar boterachtige RITZ Crackers!

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 4 wortelen

• 6 aardbeien

Bereiding

1. Was het fruit.

2. Verwijder het loof en de uiteinden.

3. Doe om en om wortel en aardbeien in de sapcentrifuge.

Opbrengst

3,0 Porties

Ingrediënten

• 2 ml geraspte Florida grapefruitschil

• 60 ml Florida grapefruitsap

• 60 ml koolzaadolie

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 10 ml gedroogde oregano

• 1 ml zout en 1 ml versgemalen peper

• 454 g kipfilet zonder bot of vel, in blokjes van 2,5 cm

• 1 zoete ui, in stukken

• 4 Florida grapefruitspartjes, in de lengte gehalveerd

Bereiding

1. Roer in een ondiepe schaal de grapefruitschil, het sap, de olie, de knoflook, de oregano, het zout en de peper door elkaar. Voeg de kip toe en schep om tot deze goed bedekt is. Dek af en zet minstens 30 minuten of maximaal 4 uur in de koelkast.

2. Yoghurtsaus: Roer in een kom de yoghurt, het grapefruitsap, de munt, de knoflook en het zout door elkaar. Dek af en zet in de koelkast.

3. Rijg de kip en de ui aan 8 geweekte spiesjes en eindig elk spiesje met een partje grapefruit. Leg de spiesjes op een met folie beklede bakplaat. Rooster ze in een oven van 220 °C gedurende ongeveer 15 minuten, of tot ze goudbruin zijn en de kip van binnen niet meer roze is. Serveer met de yoghurtsaus.

4. Optie voor grillen: Plaats de spiesjes ongeveer 15 cm van de grill en gril ze gedurende ongeveer 4 minuten per kant, of tot de kip van binnen niet meer roze is.

5. Tip: Week houten/bamboespiesjes minstens 30 minuten in water voordat je de kip rijgt.

Over

Het toevoegen van onverwachte zoetheid aan traditionele hartige recepten is een eenvoudige en snelle manier om je zintuigen te verrassen en gedurfde smaken te versterken.

Opbrengst

4