Wortelhalva

Ingrediënten

• 1,8 kg wortelen

• 3,8 liter melk

• 400 gram suiker

• 200 gram Carnation melkpoeder

• 200 ml olie

• noten naar smaak

Bereiding

1. Methode: Schil en rasp de wortelen. Verhit de melk tot het kookt en voeg de wortelen toe.

2. Kook tot de vloeistof bijna verdwenen is, roer af en toe om aanbakken en verbranden te voorkomen (3 tot 4 uur). Voeg de olie toe en kook verder, roer vaak, om de wortelen goed te roosteren (ongeveer 1/2 uur). Voeg de melkpoeder en suiker toe en kook tot alle vloeistof is verdwenen en de massa niet meer aan de zijkanten plakt. Voeg de noten en rozijnen toe en zet het vuur uit. Giet in een serveerschaal en serveer warm of koud. Kan maximaal 1 week in de koelkast worden bewaard.

Opbrengst

1,0 Portie

Ingrediënten

• 125 ml sojasaus met laag natriumgehalte

• 250 g rauwe cashewnoten + extra om te roosteren als topping voor het gerecht

• 1 el geraspte gember

• 4 kleine/middelgrote teentjes knoflook

• 2 el honing

• 60 ml ongekruide rijstazijn

• 2 tl sriracha

• 1 tl peper

Bereiding

1. Cashewsaus

2. Hak de knoflook fijn in een kleine keukenmachine.

3. Voeg alle ingrediënten voor de saus toe, behalve de cashewnoten, en meng tot ze zijn gecombineerd.

4. Voeg vervolgens de rauwe cashewnoten toe en meng tot het glad of bijna glad is.

5. Laat de saus staan terwijl je de noedels en groenten bereidt. Je mengt de saus vlak voor het mengen met de noedels nogmaals.

6. Samenstelling

7. Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking. Giet af en zet opzij.

8. Rooster een handvol cashewnoten licht om elk noedelgerecht te bedekken. Rooster op 175 °C gedurende ongeveer 5 minuten.

9. Bereid alle verse toppings voor.

10. Meng de noedels met de saus en voeg de toppings toe.

11. Breng op smaak met zout, peper en meer sriracha als je dat lekker vindt.

12. Serveer en geniet!

Over

Dit is een geweldig noedelgerecht dat kan worden gemaakt met glutenvrije noedels en van nature veganistisch is. Boordevol verse groenten en een romige cashewsaus - het is perfect om mee te nemen naar het werk voor de lunch!

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 120 gram ongezouten cashewnoten

Bereiding

1. Week de cashewnoten 10 minuten in 120 ml warm water. Giet af. Maal in een keukenmachine tot een gladde pasta.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 250 g quinoa, goed gespoeld en uitgelekt

• 375 ml water

• 2,5 ml zout

• 300 g rauwe cashewnoten, licht geroosterd - verdeeld

• 60 g sesamzaadjes, licht geroosterd - verdeeld

• 40 ml koolzaadolie, verdeeld

• 20 ml limoensap

• 20 ml water

• 10 ml sojasaus

• 5 ml geroosterde sesamolie

• 2,5 ml chili-knoflooksaus

• 2,5 ml suiker

• 2,5 ml geraspte verse gember

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 250 g edamame

• 1 rode paprika, gehakt

• 2 grote wortelen, geraspt

• 4 lente-uitjes, in dunne plakjes gesneden

• 2 verpakkingen van 500 g gehakte babyboerenkoolblaadjes

• 1 limoen, in partjes gesneden (optioneel)

Bereiding

1. Bereid de quinoa: breng de gespoelde en uitgelekte quinoa, 375 ml water en zout in een middelgrote steelpan aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat sudderen totdat het water net is opgenomen en de quinoa gaar is, 15-20 minuten. Verdeel de quinoa over een grote bakplaat en laat ongeveer 20 minuten afkoelen. Doe over in een grote kom en zet apart.

2. Maak de dressing: doe 60 g van de geroosterde cashewnoten en 40 g van de geroosterde sesamzaadjes samen met 40 ml van de koolzaadolie in een blender. Mix tot een romig geheel. Voeg de resterende 40 ml koolzaadolie, limoensap, 20 ml water, sojasaus, sesamolie, chili-knoflooksaus, suiker, gember en knoflook toe en mix tot een emulsie.

3. Maak de salade af: voeg de edamame, paprika, wortelen, lente-ui, boerenkool, de resterende cashewnoten, sesamzaadjes en de dressing toe aan de quinoa. Meng goed om te combineren. Serveer met partjes limoen, indien gewenst.

Over

Deze Aziatisch geïnspireerde quinoa salade zit boordevol voedzame ingrediënten, is veganistisch, glutenvrij en heerlijk vullend!

Opbrengst

Geen