Kipfajitas door Mommie Cooks

Ingrediënten

• 500 gram kip, in repen van 0,5 cm dik gesneden

• 3 verse paprika's, in repen gesneden

• 1 kleine ui, in repen gesneden

• 1 limoen, uitgeperst

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 theelepel honing

• 1 theelepel komijn

• 1 theelepel koriander

• 1 theelepel azijn

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel verse koriander, gehakt

• 1/4 theelepel uienpoeder

• 1/8 theelepel cayennepeper

• 1/8 theelepel paprikapoeder

• 1/8 theelepel peper

• 1/2 theelepel zout

• 2 eetlepels tequila (optioneel)

Bereiding

1. Meng het limoensap, de olie, de honing, de koriander, de azijn, de knoflook, de koriander, het uienpoeder, de cayennepeper, de paprikapoeder, de peper, het zout en de tequila in een zak of kom.

2. Voeg de kipreepjes toe en meng. Laat minstens een uur in de koelkast marineren.

3. Verwarm de grill en gril de kipreepjes tot er geen roze meer over is, eenmaal omdraaien.

4. Terwijl de kip gaart, neem je een eetlepel of twee van de overgebleven marinade, doe je het in je pan en verwarm je het op middelhoog vuur.

5. Voeg de paprika's en uien toe en laat ze 2 tot 3 minuten koken tot ze knapperig en zacht zijn.

6. Schep lepels kip en paprika in een verwarmde tortilla en voeg de gewenste saus toe.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 1 groot Arabisch pitabrood

• 1 hele kip in vier stukken gesneden. Je kunt ook alleen borstvlees gebruiken.

• 1 kleine ui of 100 g in blokjes gesneden. Je kunt er eventueel wat MAGGI-blokjes aan toevoegen

• 1 eetlepel kardemom

• 1 kopje gekookte witte rijst. Bij voorkeur Egyptische rijst

• Voor de yoghurtsaus:

• • 2 kopjes yoghurt - Je kunt magere yoghurt gebruiken
• • 4 fijngehakte teentjes knoflook

• Optioneel voor garnering:

• • Geroosterde pijnboompitten en/of amandelen
• • 1 eetlepel peterselie

Bereiding

1. Rooster het Arabische/pitabrood en snijd het in kleine stukjes voordat je het roostert.

2. Leg het in een grote serveerschaal.

3. Braad je kip door hem aan alle kanten dicht te schroeien met een beetje olie. Voeg water toe, breng aan de kook en schep het schuim af zodra het verschijnt, voeg ui, zout en kardemom toe.

4. Kook gedurende 50 minuten, of totdat het vlees van de botten valt.

5. Verwijder de vleesstukken van de botten en zet ze apart.

6. Bewaar de kippenbouillon.

7. Om het gerecht te bereiden: Leg je geroosterde pita's in een middelgrote serveerschaal.

8. Voeg citroensap en fijngehakte knoflook toe aan het brood.

9. Giet een deel van de kippenbouillon over het geroosterde brood, het brood moet nu zacht worden.

10. Schep de rijst over het brood, voeg indien gewenst meer bouillon toe.

11. Meng de yoghurt met knoflook en citroensap en giet over de rijst, leg vervolgens de stukjes kippenvlees over de yoghurt.

12. Garneer met geroosterde noten en strooi peterselie erover. Serveer direct.

Over

Een zeer traditioneel recept dat in de Levant wordt geserveerd. Smakelijk en gemakkelijk te bereiden.

Opbrengst

6,0 Porties

Ingrediënten

• 10 verse rijpe vijgen (ik gebruikte Black Mission-vijgen)

• 60 ml goede kwaliteit balsamicoazijn (ik geef de voorkeur aan een gerijpte variant)

• 4 kipfilets zonder bot en vel

• 25-30 verse salieblaadjes

• 85 gram in dunne plakjes gesneden prosciutto

• 2 eetlepels olijfolie

Bereiding

1. Verwijder de stelen en snijd zes van de vijgen in vieren en doe ze in een kleine steelpan. Voeg 60 ml balsamicoazijn toe en laat sudderen tot de vijgen uit elkaar vallen en het mengsel indikt, ongeveer 6 minuten. Als de saus te dik wordt, voeg je nog een lepel of twee balsamicoazijn toe.

2. Sla 4 kipfilets plat tot ze 6-12 mm dik zijn. Zorg ervoor dat ze allemaal dezelfde dikte hebben. Als ze te groot worden, snijd ze dan doormidden of zelfs in drieën, zodat ze beter hanteerbaar zijn.

3. Verwijder de stelen van nog 4 vijgen en snijd ze kruislings in 4 plakjes elk. Bestrooi de kip met zout en peper, leg twee of drie verse salieblaadjes op elk stuk, leg twee plakjes vijgen op de salie en wikkel de kip voorzichtig in een plakje prosciutto.

4. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en voeg dan de in prosciutto gewikkelde kip toe (kook in porties als ze er niet allemaal in passen). Draai ze na 4-5 minuten om en blijf koken tot een vleesthermometer 74 graden Celsius aangeeft, ongeveer nog eens 4-5 minuten. Leg de kip op een schaal en dek af tot alle resterende kip gaar is.

5. Gooi 8-10 grote salieblaadjes in de koekenpan en "bak" elke kant ongeveer 30 seconden. Ze moeten knapperig zijn. Haal ze uit de pan en leg ze op keukenpapier om uit te lekken en bestrooi ze met zout.

6. Om het gerecht op te maken, leg je de kip op een bord, voeg je een paar lepels van de vijgen-balsamico-saus toe en maak je het af met wat knapperige salieblaadjes.

7. Receptnotities: Wanneer je de vijgen-balsamico-saus opwarmt, voeg je een paar eetlepels balsamicoazijn of water toe om het weer tot een saus te maken. Wanneer er geen verse vijgen beschikbaar zijn, kunnen in plaats daarvan gedroogde vijgen worden gebruikt.

Ingrediënten

• 500 gram kipfilet zonder bot

• 1 eiwit

• 15 ml water

• 150 gram cornflakes, fijngemalen

• 10 gram Parmezaanse kaas

• 1,25 ml Italiaanse kruiden

• 1,25 ml paprikapoeder

• Een snufje cayennepeper

• Kookspray

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

2. Bekleed een bakplaat met bakpapier of aluminiumfolie en plaats daar een rooster op. Bespuit het rooster met kookspray en zet het apart.

3. Klop in een ondiepe kom het eiwit en water los.

4. Meng in een andere ondiepe kom de cornflakes, kaas en kruiden.

5. Snijd de kipfilets horizontaal doormidden en snijd ze vervolgens in reepjes.

6. Haal de kip door het eiwitmengsel en vervolgens door het cornflakesmengsel. Leg de kip op de bakplaat. Herhaal dit voor alle kip.

7. Bak de kip 18 minuten, of totdat de kip gaar is.

8. Portiegrootte: 115 gram per stuk (in totaal 10 kipfingers)

9. Calorieën per portie (115 gram): 170, Vet: 2,4 gram, Cholesterol: 66 mg, Natrium: 215 mg, Kalium: 13 mg, Koolhydraten: 9,8 gram, Vezels: 0 gram, Suiker: 0,08 gram, Eiwitten: 28,5 gram

Over

Een knapperige, gebakken kipfinger die smaakt alsof hij gefrituurd is. Deze kipfingers zijn gemaakt met speciale kruiden en cornflakes, wat ze hun knapperigheid geeft. Dit gerecht is supersnel en supereenvoudig te maken en is perfect als voorgerecht voor een feestje. Kinderen zijn er ook dol op. Serveer ze met je favoriete saus, zoals ranch, hete saus of honingmosterd.

Opbrengst

10 Kipfingers