Kip-pindastoofpot

Ingrediënten

• 2 middelgrote witte uien, gesneden

• 2 wortels, geschild en in stukken van 2,5 cm gesneden

• 5 cm Scotch bonnet-pepers, gehalveerd, zaadjes en ribben verwijderd

• Een stuk gember van 7,5 cm, geschild en gesneden

• 2 laurierblaadjes

• 6 witte peperkorrels

• 1 liter water

• 4 kipdijfilets zonder bot en vel, elk in 4 stukken gesneden

• 4 kipfiletborsten zonder bot en vel, elk in 4 stukken gesneden

• 2 kopjes ongezouten pinda's

• 3 eetlepels olijfolie

• 2 aardappelen, geschild en in blokjes van 5 cm gesneden

• 4 kopjes tomaten, in vieren gesneden, of 2 blikken grof gehakte tomaten

• 1 theelepel zout

• 450 gram spinazie, harde stelen verwijderd, gewassen

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

Bereiding

1. Combineer de uien, wortels, pepers, gember, laurierblaadjes, peperkorrels en water in een middelgrote pan en breng aan de kook op hoog vuur. Verlaag het vuur naar medium, voeg de kipdijfilets toe en laat 15 minuten sudderen zonder deksel. Voeg de kipfiletborsten toe en laat nog 10 minuten sudderen, of totdat de kip gaar is.

2. Rooster de pinda's terwijl de kip suddert in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur totdat ze goudbruin en geurig zijn. Laat afkoelen en maal dan 1 kopje van de geroosterde pinda's in een blender tot een gladde pasta. Zet apart.

3. Haal de kip met een tang uit het kookvocht en zet apart. Schep de groenten met een schuimspaan over in een keukenmachine; gooi de laurierblaadjes weg. Pureer de groenten tot een glad geheel. Zet de bouillon apart.

4. Verhit de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de aardappelen toe als de olie begint te glinsteren en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg de kipstukjes toe en bak ze aan alle kanten bruin, ongeveer 10 minuten. Voeg de knoflook toe voor de laatste minuut en roer vaak. Haal de pan van het vuur.

5. Roer de groentepuree door de bouillon en breng aan de kook. Voeg de pindakaas en de resterende kopje hele pinda's toe en klop tot alles goed gemengd is. Voeg de tomaten toe en laat sudderen tot de olie van de pinda's zich scheidt en naar boven komt, ongeveer 50 minuten.

Over

door Marcus Samuelsson

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 2 brasems of soortgelijke vis, ongeveer 600 g, onthoofd en schoongemaakt

• 10 lente-uitjes, in de lengte gesneden

• 4 tomaten, geblancheerd, gepeld en fijn gehakt

• 3 theelepels tomatenpuree

• 1 grote rode peper, ontpit en in de lengte gesneden

• 60 gram gemberwortel, geschild en fijn gehakt

• 4 eetlepels verse koriander, fijn gehakt

• 2 eetlepels bieslook, fijn gehakt

• 3 eetlepels sojasaus

• 2 citroenen, in vieren gesneden

• 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper, gemengd

• 3 eetlepels arachideolie

• 3 theelepels munt, fijn gehakt

Bereiding

1. Meng de bieslook en koriander. Wrijf de binnenkant van de vis in met zout en peper en vul elke vis met het kruidenmengsel. Pers het sap van twee citroenpartjes in elke holte. Barbecue de vis ongeveer 7 minuten aan elke kant boven hete kolen.

2. Zet de vis apart en houd hem warm tot het serveren.

3. Tsjaad staat bekend om zijn zoetwatervisserij-industrie, en de wateren van zowel zijn grote meer als brede rivieren zijn rijk aan vis. Tot de hier gevangen vissen behoren nijlbaars en snoek, grote karpers, tilapia, baars en brasem. In dit recept wordt de vis niet geschubd, omdat de schubben het zachte, tere vlees beschermen tegen verbranding in de felle hitte van de barbecue.

4. Voor 4 personen.

Ingrediënten

• 125 gram boter of margarine, zachtgemaakt

• 450 gram bruine suiker

• 2 grote eieren

• 1 theelepel vanille-extract

• 150 gram bloem voor alle doeleinden

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/2 theelepel zout

• 170 gram pure chocoladeschilfers

• 250 gram pecannoten

Bereiding

1. Klop de boter en suiker op middelhoge snelheid met een elektrische mixer tot het mengsel romig is. Voeg de eieren en vanille toe en klop goed. Meng de bloem, bakpoeder en zout; voeg geleidelijk toe aan het botermengsel en klop goed. Roer de chocoladeschilfers en pecannoten erdoor; schep in een ingevette bakvorm van 33 x 23 x 5 cm. Bak op 175 graden Celsius gedurende 30 minuten. Laat afkoelen in de vorm op een rooster (het midden zal inzinken tijdens het afkoelen). Snijd in vierkanten.

Opbrengst

36 Vierkanten

Ingrediënten

• 250 gram kikkererwten die een nacht in water hebben geweekt

• Zout en peper naar smaak

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel foelie

• 1 hele bol knoflook

• 1 ui, in plakjes

• 1,8 kg riblappen, borststuk van rund of 450 gram rundergehakt

• 100 gram suiker

• 1 theelepel kaneel

• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel

• 10 eieren

• 1 runderwang (optioneel)

• 500 gram rijst, ongekookt

• 150 ml plantaardige olie

• 6 zoete aardappelen of yams, geschild (tot 7)

• 10 aardappelen, geschild (tot 12)

• 4 dadels, ontpit (tot 6)

• Water

Bereiding

1. Gebruik een grote ovenschaal van 9 liter met een goed sluitend deksel. Leg de kikkererwten op de bodem. Strooi er zout, peper, kurkuma en foelie overheen.

2. Leg de knoflookteentjes, ui en borststuk op de kikkererwten.

3. Strooi er opnieuw zout en peper overheen.

4. Meng het rundergehakt, suiker, kaneel, kruidnagel en 2 eieren en vorm er een gehaktbrood van. Dek het gehaktbrood goed af met aluminiumfolie en leg het naast het vlees.

5. Als je runderwang gebruikt, leg die dan bij de rest van het vlees.

6. Doe de rijst losjes in een kaasdoek en sluit het goed af. Leg het op het vlees. Giet de olie over de rijst.

7. Leg de zoete aardappelen of yams, de aardappelen, de dadels en de overige 8 eieren rondom de rijst. Strooi er opnieuw zout en peper overheen.

8. Voeg water toe tot de bovenkant van de aardappelen, ongeveer 3/4 vol. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur sudderen op het fornuis. Voeg indien nodig meer water toe om het 3/4 vol te houden.

9. Verwarm de oven voor op 120-125 graden Celsius en zet de dafina in de oven.

10. Laat het een nacht staan of minstens 10 uur. Open het niet voordat je het gaat serveren.

11. Doe de groenten in een schaal, het vlees in een andere, de rijst in een derde en de bouillon in een vierde, als soepgang.

Opbrengst

6 Porties