Gekoude groene erwten- en uiensoep

Ingrediënten

• 1⁄2 tl zwarte peper (gemalen)

• 1⁄2 grote stengel bleekselderij (dun gesneden)

• 1⁄3 kopje kokosmelk

• 1 bosje verse tijm (steeltjes verwijderd)

• 1 kopje bevroren groene erwten

• 2 teentjes knoflook (gehakt)

• 1 prei (dun gesneden)

• 2 eetlepels olijfolie

• 1 middelgrote ui (dun gesneden)

• 1⁄2 tl zeezout

• 2 middelgrote sjalotten (gesneden)

• 1⁄2 kopje groentebouillon

• 1 kopje water

Bereiding

1 Verhit olijfolie in een middelgrote pan, fruit ui, sjalot en knoflook tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten, voeg de prei en bleekselderij toe en fruit tot ze zacht zijn.

Over

Een zeer verzadigende soep boordevol groene erwten en ui

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 500 gram kipfilet, zonder bot en vel, in repen van 2,5 cm gesneden

• 1 kopje krulpeterselieblaadjes

• 1 kopje olijfolie

• 1 eetlepel vers citroensap

• 1 theelepel zwarte peperkorrels, gekraakt

• 6 teentjes knoflook

• ½ theelepel zout

Bereiding

1. Jonji Gaffud serveert deze eenvoudige saus/marinade bij Mambo Grill in Chicago bij verschillende gegrilde, aan spiesjes geregen gerechten, zoals rundvlees en garnalen.

2. Spiesjes: 500 gram kipfilet zonder bot en vel, in repen van 2,5 cm gesneden

3. Voor chimichurrisa us, doe alle ingrediënten in een blender of keukenmachine en pureer tot een glad mengsel.

4. Doe de helft van de saus in een glazen kom of plastic zak. Voeg de kip toe; draai om goed te coaten. Marineer minimaal 1 uur en maximaal 4 uur in de koelkast. Bewaar de andere helft van de saus in de koelkast.

5. Bereid een houtskoolgrill voor of verwarm de grill. Week terwijl de grill opwarmt houten spiesjes minimaal 20 minuten in water zodat ze niet verbranden.

6. Rijg de kip aan de spiesjes. Grill, af en toe bedruipend met de saus, tot de kip niet meer roze is en de randen lichtbruin zijn, 10 tot 15 minuten. Serveer direct met de achtergehouden saus om in te dippen.

7. Opbrengst

4 Tot 6 Porties Als Voorgerecht.

Ingrediënten

• 4 Wortelen

• 1 Kleine radijs

• 50 g Kwallen

• 4 - 6 Plaatjes gerookte zalm

• 8 g Pok Chui koekjes

• 8 Chocoladechips of rozijnen voor ogen

• 4 tl Tobiko

• 5 el Gehakte pinda's

• 5 el Geroosterde sesamzaadjes

• 3 el Geraspte nootmuskaat

• 3 el Geraspte rode gember

• 2 el Japanse Goma-dressing

• 2 el Sesamolie

• 2 el Pruimensaus

Bereiding

1. Schil en snijd de wortelen in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de radijs.

2. Leg de Pok Chui koekjes op een serveerschaal.

3. Gebruik een jellymould om de vissen te vormen door eerst tobiko toe te voegen, gevolgd door de ogen en vervolgens af te dekken met radijs.

4. Leg de vissen voorzichtig op de schaal.

5. Schik vervolgens de rest van de ingrediënten om de bodem van het aquarium te vormen. Meng de kruiden en doe ze in een bakje samen met de serveerschaal en je hebt een heerlijke Geluks Zalm Yu Sheng met Kwallen voor Chinees Nieuwjaar!

Over

Laat je verleiden door de prismatische kleuren en smaken in deze traditionele feestelijke salade met gerookte zalm en kwallen!

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 500 gram ronde kool

• 125 gram Chinese witte raap

• 250 gram wortelen

• 125 gram komkommer

• 250 gram selderij

• 1 liter water

• 2 plakken verse gemberwortel

• 2-3 gedroogde rode pepers

• 8 zwarte peperkorrels

• 5 ml sherry

• 20 gram zout

Bereiding

1. Was en verwijder de kern van de kool; snijd in blokjes van 5 cm. Schil de raap en wortelen; snijd in de lengte in vieren en vervolgens in de breedte in stukken van 5 cm. Schil de komkommers; snijd in plakken van 5 cm. Snijd de selderijstengels in stukken van 5 cm.

2. Wrijf alle groenten af met kaasdoek; spreid ze vervolgens uit om ze vier uur te laten drogen. Doe de groenten in een kruik of pot.

3. Breng het water aan de kook. Snijd de gemberwortel in plakjes en voeg toe. Voeg de gedroogde rode pepers, peperkorrels, sherry en zout toe. Laat 1 minuut sudderen; haal dan van het vuur en laat afkoelen.

4. Giet over de groenten en dek goed af. Laat (ongekoeld) 3 tot 4 dagen staan bij koel weer, slechts 2 dagen in de zomer.

5. OPMERKING: De marinade kan opnieuw worden gebruikt om andere groenten te pekelen als 25 ml sherry, 10 gram bruine suiker en 2,5 gram zout worden toegevoegd.

Opbrengst

4 Porties