Chilibrasem

Ingrediënten

• 2 brasems of soortgelijke vis, ongeveer 600 g, onthoofd en schoongemaakt

• 10 lente-uitjes, in de lengte gesneden

• 4 tomaten, geblancheerd, gepeld en fijn gehakt

• 3 theelepels tomatenpuree

• 1 grote rode peper, ontpit en in de lengte gesneden

• 60 gram gemberwortel, geschild en fijn gehakt

• 4 eetlepels verse koriander, fijn gehakt

• 2 eetlepels bieslook, fijn gehakt

• 3 eetlepels sojasaus

• 2 citroenen, in vieren gesneden

• 1 theelepel zout en versgemalen zwarte peper, gemengd

• 3 eetlepels arachideolie

• 3 theelepels munt, fijn gehakt

Bereiding

1. Meng de bieslook en koriander. Wrijf de binnenkant van de vis in met zout en peper en vul elke vis met het kruidenmengsel. Pers het sap van twee citroenpartjes in elke holte. Barbecue de vis ongeveer 7 minuten aan elke kant boven hete kolen.

2. Zet de vis apart en houd hem warm tot het serveren.

3. Tsjaad staat bekend om zijn zoetwatervisserij-industrie, en de wateren van zowel zijn grote meer als brede rivieren zijn rijk aan vis. Tot de hier gevangen vissen behoren nijlbaars en snoek, grote karpers, tilapia, baars en brasem. In dit recept wordt de vis niet geschubd, omdat de schubben het zachte, tere vlees beschermen tegen verbranding in de felle hitte van de barbecue.

4. Voor 4 personen.

Ingrediënten

• 125 gram boter of margarine, zachtgemaakt

• 450 gram bruine suiker

• 2 grote eieren

• 1 theelepel vanille-extract

• 150 gram bloem voor alle doeleinden

• 1 theelepel bakpoeder

• 1/2 theelepel zout

• 170 gram pure chocoladeschilfers

• 250 gram pecannoten

Bereiding

1. Klop de boter en suiker op middelhoge snelheid met een elektrische mixer tot het mengsel romig is. Voeg de eieren en vanille toe en klop goed. Meng de bloem, bakpoeder en zout; voeg geleidelijk toe aan het botermengsel en klop goed. Roer de chocoladeschilfers en pecannoten erdoor; schep in een ingevette bakvorm van 33 x 23 x 5 cm. Bak op 175 graden Celsius gedurende 30 minuten. Laat afkoelen in de vorm op een rooster (het midden zal inzinken tijdens het afkoelen). Snijd in vierkanten.

Opbrengst

36 Vierkanten

Ingrediënten

• 250 gram kikkererwten die een nacht in water hebben geweekt

• Zout en peper naar smaak

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel foelie

• 1 hele bol knoflook

• 1 ui, in plakjes

• 1,8 kg riblappen, borststuk van rund of 450 gram rundergehakt

• 100 gram suiker

• 1 theelepel kaneel

• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel

• 10 eieren

• 1 runderwang (optioneel)

• 500 gram rijst, ongekookt

• 150 ml plantaardige olie

• 6 zoete aardappelen of yams, geschild (tot 7)

• 10 aardappelen, geschild (tot 12)

• 4 dadels, ontpit (tot 6)

• Water

Bereiding

1. Gebruik een grote ovenschaal van 9 liter met een goed sluitend deksel. Leg de kikkererwten op de bodem. Strooi er zout, peper, kurkuma en foelie overheen.

2. Leg de knoflookteentjes, ui en borststuk op de kikkererwten.

3. Strooi er opnieuw zout en peper overheen.

4. Meng het rundergehakt, suiker, kaneel, kruidnagel en 2 eieren en vorm er een gehaktbrood van. Dek het gehaktbrood goed af met aluminiumfolie en leg het naast het vlees.

5. Als je runderwang gebruikt, leg die dan bij de rest van het vlees.

6. Doe de rijst losjes in een kaasdoek en sluit het goed af. Leg het op het vlees. Giet de olie over de rijst.

7. Leg de zoete aardappelen of yams, de aardappelen, de dadels en de overige 8 eieren rondom de rijst. Strooi er opnieuw zout en peper overheen.

8. Voeg water toe tot de bovenkant van de aardappelen, ongeveer 3/4 vol. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur sudderen op het fornuis. Voeg indien nodig meer water toe om het 3/4 vol te houden.

9. Verwarm de oven voor op 120-125 graden Celsius en zet de dafina in de oven.

10. Laat het een nacht staan of minstens 10 uur. Open het niet voordat je het gaat serveren.

11. Doe de groenten in een schaal, het vlees in een andere, de rijst in een derde en de bouillon in een vierde, als soepgang.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 120 gram boekweitpannenkoekmix

• 120 gram pannenkoekmix

• 1 ei

• 15 ml olie

• 375 ml water, of meer naar behoefte

Bereiding

1. Verwarm een 25 cm koekenpan of een grillpan op middelhoog vuur gelijkmatig over de vlam. Laat de pan niet te heet worden.

2. Verdeel 2,5 ml olie over de pan met een kwast.

3. Vul een maatbeker (met tuit) of een grote roomkan met beslag.

4. Giet het mengsel in een dunne straal op de hete pan of grillplaat, beginnend vanaf de buitenkant en in een cirkel naar het midden toe van links naar rechts. Zodra het gelijkmatig over de hele oppervlakte bubbelt, van het vuur halen. De pannenkoeken moeten 23 cm in diameter zijn.

5. Plaats de pan ongeveer 1 minuut in een oven op 163 °C tot de bovenkant droog is, maar niet bruin.

6. Leg de vijf pannenkoeken overlappend op elkaar zodat ze een bakplaat van 38 cm volledig bedekken, waardoor injera ontstaat.

Opbrengst

5 Porties