Chinees Nieuwjaar Zalm Yu Sheng met Kwallen

Ingrediënten

• 4 Wortelen

• 1 Kleine radijs

• 50 g Kwallen

• 4 - 6 Plaatjes gerookte zalm

• 8 g Pok Chui koekjes

• 8 Chocoladechips of rozijnen voor ogen

• 4 tl Tobiko

• 5 el Gehakte pinda's

• 5 el Geroosterde sesamzaadjes

• 3 el Geraspte nootmuskaat

• 3 el Geraspte rode gember

• 2 el Japanse Goma-dressing

• 2 el Sesamolie

• 2 el Pruimensaus

Bereiding

1. Schil en snijd de wortelen in dunne reepjes. Doe hetzelfde met de radijs.

2. Leg de Pok Chui koekjes op een serveerschaal.

3. Gebruik een jellymould om de vissen te vormen door eerst tobiko toe te voegen, gevolgd door de ogen en vervolgens af te dekken met radijs.

4. Leg de vissen voorzichtig op de schaal.

5. Schik vervolgens de rest van de ingrediënten om de bodem van het aquarium te vormen. Meng de kruiden en doe ze in een bakje samen met de serveerschaal en je hebt een heerlijke Geluks Zalm Yu Sheng met Kwallen voor Chinees Nieuwjaar!

Over

Laat je verleiden door de prismatische kleuren en smaken in deze traditionele feestelijke salade met gerookte zalm en kwallen!

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 500 gram ronde kool

• 125 gram Chinese witte raap

• 250 gram wortelen

• 125 gram komkommer

• 250 gram selderij

• 1 liter water

• 2 plakken verse gemberwortel

• 2-3 gedroogde rode pepers

• 8 zwarte peperkorrels

• 5 ml sherry

• 20 gram zout

Bereiding

1. Was en verwijder de kern van de kool; snijd in blokjes van 5 cm. Schil de raap en wortelen; snijd in de lengte in vieren en vervolgens in de breedte in stukken van 5 cm. Schil de komkommers; snijd in plakken van 5 cm. Snijd de selderijstengels in stukken van 5 cm.

2. Wrijf alle groenten af met kaasdoek; spreid ze vervolgens uit om ze vier uur te laten drogen. Doe de groenten in een kruik of pot.

3. Breng het water aan de kook. Snijd de gemberwortel in plakjes en voeg toe. Voeg de gedroogde rode pepers, peperkorrels, sherry en zout toe. Laat 1 minuut sudderen; haal dan van het vuur en laat afkoelen.

4. Giet over de groenten en dek goed af. Laat (ongekoeld) 3 tot 4 dagen staan bij koel weer, slechts 2 dagen in de zomer.

5. OPMERKING: De marinade kan opnieuw worden gebruikt om andere groenten te pekelen als 25 ml sherry, 10 gram bruine suiker en 2,5 gram zout worden toegevoegd.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 900 gram gedroogde gezouten kabeljauw, ontdaan van graten

• 1 kool, fijngesneden

• 3 wortelen, fijngesneden

• 500 ml ciderazijn

• 6 uien, fijngesneden

• Olijfolie

• Pepers (habanero's), fijngesneden (of heel laten, geprikt met een vork)

Bereiding

1. Breek de vis in stukken en doe deze 1-2 minuten in kokend water.

2. Haal de vis uit het water, stamp deze fijn en dep deze droog met keukenpapier.

3. Versnipper de vis.

4. Meng alle ingrediënten en voeg een beetje olijfolie toe.

5. Zet in de koelkast.

6. Giet de tweede dag de vloeistof af en voeg azijn en olie toe naar smaak.

7. Serveer koud, op crackers of sneetjes stokbrood als aperitief.

Over

Bereid minstens 1 dag van tevoren. Bewaar onbeperkt in een grote glazen pot in de koelkast.

Ingrediënten

• Vers Frans of Italiaans brood - in plakjes

• Voor de Salade

• • 2 rijpe tomaten - in blokjes gesneden
• • 3 teentjes knoflook - gehakt
• • ½ rode ui - in blokjes gesneden
• • 2 eetlepels verse dille - gehakt
• • 1 kleine jalapeño - gegrild - gehakt met zaadjes
• • 1 kleine - middelgrote courgette - in blokjes gesneden
• • 2 - 3 eetlepels olijfolie
• • 2 eetlepels balsamicoazijn
• • 1 theelepel zout
• • ½ theelepel zwarte peper
• • Verse Parmezaanse of Romano kaas - geraspt

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius

2. Leg de sneetjes brood op een bakplaat en bak ze tot ze licht goudbruin zijn.

3. Meng alle ingrediënten voor de salade in een middelgrote kom. Meng de olijfolie, balsamicoazijn, zout en peper in een kleine kom en roer. Giet over de salade en meng.

4. Schep de salade op elk stuk brood en bestrooi met vers geraspte Parmezaanse of Romano kaas.

Opbrengst

Geen