Koude engelhaarpasta in truffelolie met abalone en kaviaar

Ingrediënten

• 150 g engelhaarpasta, ook bekend als capellini

• 200 g ingeblikte Australische abalone

• 50 ml abalonebouillon uit de ingeblikte abalone

• 4 eetlepels sakura-ebi

• 5 eetlepels extra vierge olijfolie

• 2 eetlepels zout

• Truffelolie om over te druppelen

• Kaviaar als topping

Bereiding

1. Haal de abalone uit het blik en versnipper deze.

2. Verhit de olie en bak de sakura-ebi knapperig. Je kunt meer bakken en deze in een luchtdichte verpakking bewaren voor later gebruik. Zet de olie apart om later door de pasta te mengen.

3. Kook de pasta volgens de instructies op de verpakking. Giet af en voeg de abalonebouillon toe. Voeg de garnalenolie en het zout toe. Meng goed.

4. Bereid voor door de pasta in gelijke delen te verdelen. Doe ze in een luchtdichte verpakking en zet ze in de koelkast.

5. Haal de gekoelde pasta vlak voor het serveren uit de koelkast en voeg truffelolie toe. Garneer met de rest van de ingrediënten en verras je gasten met deze koude engelhaarpasta in truffelolie met abalone en kaviaar in restaurantstijl.

Over

Foodies, hier is nog een kerstgerecht om een gastronomische maaltijd te serveren. De gekoelde pasta is gedrenkt in een geurige truffelolie, die de smaakpapillen van je gasten al prikkelt voordat ze op tafel komen.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 1 blik abalone

• 2 tomaten

• 75 g Italiaanse babyspinazie

• 1 el Thaise zoetzure chilisaus

Bereiding

1. Spoel de tomaten en snijd ze in plakjes. Leg ze op een serveerbord.

2. Voeg de babyspinazie toe.

3. Snijd het bovenste deel van de abalone voorzichtig af en snijd de rest in plakjes. Begin met het opmaken van de abaloneplakken en besprenkel ze met de Thaise dressing. Plaats de abalonekop erop voor een mooie presentatie, of snijd de bovenkant net voor het serveren in plakjes. Als je de abalone liever kookt, doe dan het hele blik ongeveer 30 minuten in kokend water. Open en snijd in plakjes als het is afgekoeld. Gebruik de abalonebouillon voor een stoombootbouillon.

Over

Deze feestelijke Thaise abalone salade op een bedje van knapperige Italiaanse babyspinazie is zo lekker met de zoete en pittige dressing, zeker een aanrader, vooral voor beginnende koks! Het beste deel: er zijn maar 4 ingrediënten nodig!

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 250 gram Hong Kong kai lan

• 1 blikje van 140 gram mini-abalone (optioneel)

• 6 grote shiitakepaddenstoelen

• 1 eetlepel plantaardige olie

• 3 teentjes knoflook, gesneden

• 2 eetlepels oestersaus

• 1 theelepel zwarte sojasaus

• 1 theelepel lichte sojasaus (optioneel)

• 1/2 theelepel suiker

• 3/4 theelepel witte peper

• 1 theelepel maizena

• 1 theelepel water

• 1 theelepel zout

• Water om de kai lan te koken

Bereiding

1. Was en week de paddenstoelen in een kom met warm water gedurende 30 minuten. Knijp de paddenstoelen droog en zet ze apart. Bewaar het water van de paddenstoelen. Voeg zout en 1/2 theelepel plantaardige olie toe aan een pan met water en breng het aan de kook. Voeg de kai lan toe en kook tot de kleur donkergroen is. Haal uit de pan, laat uitlekken en zet apart.

2. Verhit 1 eetlepel olie in de wok en fruit de knoflook tot deze geurig is. Voeg de paddenstoelen, abalone, oestersaus, zwarte sojasaus, lichte sojasaus en suiker toe en roerbak tot de paddenstoelen en abalone goed gemengd zijn met de saus.

3. Voeg het water van de paddenstoelen toe en zet het vuur laag en laat het sudderen tot zowel de paddenstoelen als de abalone zacht zijn. Roer de witte peper erdoor.

4. Meng in een kleine kom de maizena en het water tot een glad papje. Voeg dit papje toe aan de wok en roer tot de saus is ingedikt.

5. Voeg de kai lan toe en roer goed door. Serveer warm.

Over

Een heerlijk groentegerecht.

Opbrengst

4 Personen