Dafina

Ingrediënten

• 250 gram kikkererwten die een nacht in water hebben geweekt

• Zout en peper naar smaak

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel foelie

• 1 hele bol knoflook

• 1 ui, in plakjes

• 1,8 kg riblappen, borststuk van rund of 450 gram rundergehakt

• 100 gram suiker

• 1 theelepel kaneel

• 1/2 theelepel gemalen kruidnagel

• 10 eieren

• 1 runderwang (optioneel)

• 500 gram rijst, ongekookt

• 150 ml plantaardige olie

• 6 zoete aardappelen of yams, geschild (tot 7)

• 10 aardappelen, geschild (tot 12)

• 4 dadels, ontpit (tot 6)

• Water

Bereiding

1. Gebruik een grote ovenschaal van 9 liter met een goed sluitend deksel. Leg de kikkererwten op de bodem. Strooi er zout, peper, kurkuma en foelie overheen.

2. Leg de knoflookteentjes, ui en borststuk op de kikkererwten.

3. Strooi er opnieuw zout en peper overheen.

4. Meng het rundergehakt, suiker, kaneel, kruidnagel en 2 eieren en vorm er een gehaktbrood van. Dek het gehaktbrood goed af met aluminiumfolie en leg het naast het vlees.

5. Als je runderwang gebruikt, leg die dan bij de rest van het vlees.

6. Doe de rijst losjes in een kaasdoek en sluit het goed af. Leg het op het vlees. Giet de olie over de rijst.

7. Leg de zoete aardappelen of yams, de aardappelen, de dadels en de overige 8 eieren rondom de rijst. Strooi er opnieuw zout en peper overheen.

8. Voeg water toe tot de bovenkant van de aardappelen, ongeveer 3/4 vol. Breng aan de kook, dek af en laat 1 uur sudderen op het fornuis. Voeg indien nodig meer water toe om het 3/4 vol te houden.

9. Verwarm de oven voor op 120-125 graden Celsius en zet de dafina in de oven.

10. Laat het een nacht staan of minstens 10 uur. Open het niet voordat je het gaat serveren.

11. Doe de groenten in een schaal, het vlees in een andere, de rijst in een derde en de bouillon in een vierde, als soepgang.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 120 gram boekweitpannenkoekmix

• 120 gram pannenkoekmix

• 1 ei

• 15 ml olie

• 375 ml water, of meer naar behoefte

Bereiding

1. Verwarm een 25 cm koekenpan of een grillpan op middelhoog vuur gelijkmatig over de vlam. Laat de pan niet te heet worden.

2. Verdeel 2,5 ml olie over de pan met een kwast.

3. Vul een maatbeker (met tuit) of een grote roomkan met beslag.

4. Giet het mengsel in een dunne straal op de hete pan of grillplaat, beginnend vanaf de buitenkant en in een cirkel naar het midden toe van links naar rechts. Zodra het gelijkmatig over de hele oppervlakte bubbelt, van het vuur halen. De pannenkoeken moeten 23 cm in diameter zijn.

5. Plaats de pan ongeveer 1 minuut in een oven op 163 °C tot de bovenkant droog is, maar niet bruin.

6. Leg de vijf pannenkoeken overlappend op elkaar zodat ze een bakplaat van 38 cm volledig bedekken, waardoor injera ontstaat.

Opbrengst

5 Porties

Ingrediënten

• 6 sjalotten, fijngehakt

• 1 teentje knoflook, fijngehakt

• 1/4 theelepel amandel extract

• 2 verse tijmtakjes

• 2 verse basilicumtakjes

• Geraspte schil van 1/4 sinaasappel

• 1 eetlepel hele kruidnagels, geplet

• 1 eetlepel foelie, geplet

• 2 eetlepels versgemalen zwarte peper

• 1/4 kop zout

• 1/2 kop rode wijn

• Sap van 2 citroenen

• 2 kopjes Madeira

Bereiding

1. Doe de sjalotten, knoflook, amandel extract, tijm, basilicum, schil, kruidnagels, foelie, peper, zout, wijn, citroensap en Madeira in een slowcooker. Kook op een lage stand gedurende 6 uur. (Of giet de saus in een ovenschaal met een goed sluitend deksel. Plaats in een oven op 93 graden Celsius gedurende 6 uur.)

2. Zeef de saus en gooi de vaste bestanddelen weg. Bewaar de saus in een goed afgesloten bakje.

3. Dit recept levert 825 ml op.

4. Opmerkingen: Algemene Saus is een milde, elegante smaakmaker voor gesmolten boter. Het oorspronkelijke recept vereiste enkele zeldzame ingrediënten: citroentijm, perzikblad (gemakkelijk te vervangen door amandel extract) en lange peper, die verkrijgbaar is op Ethiopische markten; zwarte peper kan hiervoor worden vervangen. Californische Madeira werkt perfect in deze saus.

5. Opbrengst

825 Ml

Ingrediënten

• 500 gram gedroogde linzen, gewassen

• 1,5 liter water

• 125 gram Anaheim groene paprika's, ontpit en gehakt

• 500 gram rode uien, gehakt

• 125 gram ghee

• 15 gram geraspte verse gember

• 2 teentjes knoflook, geperst

• 15 gram berberesaus

• peper naar smaak

Bereiding

1. Kook de linzen 5 minuten in water. Giet af en bewaar het kookvocht.

2. Bak in een 4 liter pan de paprika's en uien in de ghee tot de uien zacht zijn. Voeg de linzen, 1 liter van het gereserveerde kookvocht en de overige ingrediënten toe en breng aan de kook. Laat 35-40 minuten sudderen op laag vuur, af en toe roeren om aanbakken te voorkomen.

3. Greenwood

Opbrengst

1,0 Portie