Zelfgemaakte Haggis

Ingrediënten

• 1 schapenmaag

• 1 schapenpens - lever, longen en hart

• 3 uien

• 250 gram rundernierenvet

• 150 gram havermout

• Zout en zwarte peper

• Een snufje cayennepeper

• 150 milliliter bouillon/jus

Bereiding

1. Reinig de maag grondig en laat deze een nacht weken. Keer deze 's ochtends binnenstebuiten.

2. Was de pens en kook deze gedurende 1,5 uur, waarbij de luchtpijp over de pan hangt om de onzuiverheden af te voeren.

3. Hak het hart en de longen fijn en rasp de helft van de lever.

4. Snijd de uien en het nierenvet in stukjes.

5. Verwarm de havermout in de oven.

6. Meng alle bovenstaande ingrediënten en breng op smaak met zout en peper. Voeg vervolgens de cayennepeper toe.

7. Giet voldoende gekookt water van de pens over het mengsel om het waterig te maken.

8. Vul de maag met het mengsel totdat deze halfvol is.

9. Druk de lucht eruit en naai de maag dicht.

10. Kook gedurende 3 uur (het kan nodig zijn om de maag met een kleine naald te prikken als deze lijkt op te blazen!) zonder het deksel op de pan.

11. Serveer met rapen en aardappelen.

Over

Het is weer die tijd van het jaar dat de Schotten Burns Night vieren. Als je je bijzonder ambitieus voelt... http://www.finestbutcher.net/index.php/recipes/2011/01/21/41-haggis

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 500 ml runderbouillon

• 1 kg lamskoteletten (met bot), in blokjes gesneden

• 1 el dillezout of Provençaalse kruiden

• 1 kg aardappelen, geschild en in plakjes gesneden

• 750 g wortelen, geschild en in blokjes gesneden

• 1 groene paprika, in plakjes gesneden

• 400 g kastanje champignons, in plakjes gesneden

• 1 middelgrote ui, fijngehakt

• 3 stengels bleekselderij, gehakt

• 1 el olijfolie

• zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Bruin het vlees in een grote pan op middelhoog vuur.

2. Haal het lamsvlees eruit en voeg olie toe.

3. Bak op hoog vuur paprika's, champignons, wortelen, bleekselderij en ui.

4. Voeg de gebakken groenten, runderbouillon, lamsvlees, aardappelen en Provençaalse kruiden of dillezout toe aan een soep- of slowcooker.

5. Dek af en kook 30 minuten op middelhoog vuur, af en toe roeren.

6. Dek af, verlaag het vuur naar laag en laat 1,5 tot 2 uur sudderen.

7. Serveer warm met Ierse havermout scones of sodabrood.

Over

Omdat ik niet zo'n fan ben van corned beef en kool, is dit wat ik van plan ben voor de parade dag.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 1 lamsbout met bot (ongeveer 3,6 kg)

• 5 teentjes knoflook, in plakjes

• Extra vierge olijfolie

• 1 grote bos platte peterselie, fijn gehakt (ongeveer 1 kopje)

• 1 takje verse rozemarijn, fijn gehakt (ongeveer 1 eetlepel)

• 1 eetlepel grof zeezout

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Prik met de punt van een klein scherp mes gaatjes van ongeveer 3,8 cm diep in de lamsbout. Stop in elk gaatje een plak knoflook.

2. Wrijf de lamsbout helemaal in met olijfolie, peterselie en rozemarijn. Breng op smaak met grof zeezout en zwarte peper.

3. Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de lamsbout in een braadslede; braad 30 minuten. Verlaag de temperatuur tot 160 °C en bedruip de lamsbout met het sap dat zich in de pan heeft verzameld. Kook ongeveer 2 uur (totale kooktijd is ongeveer 20 minuten per pond), tot een vleesthermometer 54 °C (medium) aangeeft in het dikste deel. Haal het gebraad uit de oven en laat 15 minuten rusten.

4. Leg het gebraad op een snijplank en laat 10 minuten rusten.

5. Snijd in dunne plakken, parallel aan het bot en serveer.

Over

Dit is een eenvoudig en heerlijk lamsrecept, perfect voor een etentje of een feestmaaltijd. Voor een mooie presentatie serveer je de gesneden lamsbout op een bedje van verse rucola.

Opbrengst

8,0 Porties

Ingrediënten

• 4 eetlepels olijfolie, verdeeld

• 500 gram lamsgehakt

• 1/2 theelepel gemalen kaneel

• 1/2 theelepel gemalen gember

• 1/4 theelepel gemalen piment

• Zout en versgemalen zwarte peper naar smaak

• 1 grote gele ui, in dunne plakjes gesneden

• 1 rode paprika, zonder steelaanzet, zaadlijsten en in dunne plakjes gesneden

• 5 teentjes knoflook, fijn gehakt

• 2 eetlepels tomatenpuree

• 1 kopje rode wijn

• 1 blik (800 gram) tomatenblokjes, glad gepureerd met hun sap

• 1/4 kopje gehakte verse platte peterselie, plus extra voor garnering

• 2 eetlepels gehakte verse oregano

Bereiding

1. Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote steelpan op hoog vuur. Voeg het lamsvlees, kaneel, gember, piment, zout en peper toe en bak tot het bruin is, ongeveer 5 minuten.

2. Giet het lamsvlees af in een grote zeef boven een kom; gooi de overgebleven vloeistof in de pan weg.

3. Zet de pan terug op het vuur en voeg de resterende 3 eetlepels olijfolie toe en verhit tot het begint te glinsteren. Voeg de uien en rode paprika toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut. Voeg de tomatenpuree toe en bak nog 1 minuut.

4. Voeg het lamsvlees terug in de pan, voeg de wijn toe en bak, af en toe roerend, tot het bijna volledig is verdampt, ongeveer 5 minuten. Voeg de tomatenpuree toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot het is ingedikt, ongeveer 30 minuten. Roer de peterselie en oregano erdoor en breng op smaak met zout, peper en eventueel honing. Haal van het vuur.

Opbrengst

6-8 Porties