Makkelijke Etouffee

Ingrediënten

• 1 zakje bruine jusmix (controleer de hoeveelheid vet - Pioneer is laag)

• 120 ml gele ui, in dunne plakjes gesneden

• 1 teen knoflook (1 tot 2)

• hete saus, zoals Tabasco, Buffalo, Cajun Chef

• 1 kipfilet

• 1 blikje tomatenpuree

• kipbruiner

Bereiding

1. Ik gebruikte lange tijd alleen kippen- of groentebouillon om kip te bruinen. Sommige mensen gebruiken Pam, enz. Nu gebruik ik meestal 1 theelepel olijfolie en 1 eetlepel bouillon (kippenbouillon & water)

2. Bereid de jusmix volgens de aanwijzingen. Meng de tomatensaus met 250 ml water. Roer tot er geen klontjes meer zijn. Snijd de kip in hapklare stukken.

3. Bruin de kip, knoflook en ui. Voeg het jus-tomatenmengsel en de hete saus toe. Dit is zeker naar smaak; ken je eigen pittigheidsniveau. Kook tot de kip gaar is en de jus dik is. Voeg indien nodig meer water (ongeveer 60 ml per keer) toe om aanbakken te voorkomen en te voorkomen dat de jus gaat klonteren. Blijf dit ook roeren. Serveer over gekookte rijst.

4. Als je dit met vis probeert, kook de vis dan apart en voeg hem pas op het laatste moment toe. Tenzij je van rubberachtige vis houdt.

5. NOTITIES: Ik heb dit gemaakt met vis & garnalen en helemaal geen vlees. [smithg]

Opbrengst

10 Porties

Ingrediënten

• 1 eetlepel geraspte citroenschil

• 1 1/2 theelepel gemalen nootmuskaat

• 1 zuurtje

• 1 pak gele cakemix

• 1 1/2 kopjes poedersuiker

• 1 eetlepel citroensap

• 1 eetlepel water

• 3 eetlepels suiker, verdeeld

• Rode, blauwe, gele en groene voedingskleurstof

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Vet een bakvorm van 23 x 33 centimeter in met antiaanbakspray.

3. Meng het cakebeslag volgens de aanwijzingen op de verpakking.

4. Roer de citroenschil, nootmuskaat en het zuurtje erdoor.

5. Bak volgens de aanwijzingen op de verpakking van de cake.

6. Laat volledig afkoelen.

7. Meng in een kleine kom de poedersuiker, het citroensap en het water tot een romig glazuur.

8. Verdeel het glazuur over de bovenkant van de afgekoelde cake.

9. Doe elke eetlepel suiker in een apart hersluitbaar zakje. Voeg 1 druppel rood en 1 druppel blauw toe aan één zakje om paarse suiker te maken.

10. Voeg 2 druppels geel toe aan een ander zakje suiker.

11. Voeg 2 druppels groen toe aan een ander zakje.

12. Meng alles goed in de afzonderlijke zakjes.

13. Strooi over de bovenkant van het glazuur om te versieren zoals gewenst.

Over

King Cake is een traditionele cake die elk jaar wordt gebakken voor Mardi Gras.

Opbrengst

12 Plakjes

Ingrediënten

• 1 1/8 theelepel zout

• 1/4 theelepel paprikapoeder

• 1/2 theelepel witte peper

• 1/4 theelepel uienpoeder

• 1/4 theelepel knoflookpoeder

• 1/4 theelepel cayennepeper

• 1/4 theelepel zwarte peper

• 1/4 theelepel gedroogde tijm

• 1/8 theelepel gedroogde basilicum

• 100 gram geschild en grof gehakte aubergine of courgette

• 50 gram bloem

• 50 gram gedroogd paneermeel (zeer fijn)

• 50 ml melk

• 1 ei

• Plantaardige olie om in te bakken

• Poedersuiker is optioneel

Bereiding

1. Combineer de ingrediënten voor de kruidenmix in een kleine kom en meng grondig.

2. Bestrooi de groenten gelijkmatig met ongeveer 1/2 theelepel van de mix. Doe de bloem in een kleine kom en het paneermeel in een andere. Voeg 1 theelepel van de kruidenmix toe aan de bloem en 1 theelepel aan het paneermeel en meng elk goed. (Gebruik eventuele overgebleven mix om andere groenten te kruiden voor het koken.)

3. Combineer in een aparte kleine kom de melk en het ei tot ze goed gemengd zijn.

4. Verhit 2,5 cm olie in een 2 liter pan of friteuse tot 175 graden Celsius.

5. Vlak voor het bakken de gehakte groenten door de gekruide bloem halen en overtollige bloem afschudden.

6. Werk snel zodat de bloem niet te vochtig wordt.

7. Bestrooi licht met poedersuiker (indien gewenst).

Opbrengst

2 Porties

Ingrediënten

• 3 groene tomaten, in plakjes

• Zout

• 1 extra groot ei

• 4 eetlepels karnemelk

• 1 kopje maïsmeel

• 1 kopje bloem voor alle doeleinden

• 1 eetlepel Cajun-kruiden

• 4 eetlepels koolzaadolie of extra vierge olijfolie, verdeeld

• 10-12 grote garnalen, gepeld en geaderd, maar met staart

• Garnering: 2 eetlepels platte peterselie, gehakt

• Voor de pittige remouladesaus:

• • 2 kopjes mayonaise
• • 2 eetlepels ketchup
• • 2 eetlepels grove mosterd
• • 1 eetlepel verse platte peterselie, gehakt
• • 1,5 theelepel cayennepeper (1 eetlepel voor pittig!)
• • 1 eetlepel vers citroensap
• • 2 theelepels voorbereide mierikswortel
• • 2 teentjes knoflook
• • 1 theelepel worcestersaus
• • 1 theelepel selderijzout
• • 1 theelepel paprika

Bereiding

1. Snijd de tomaten in plakken van 1,25 cm. Bestrooi met zout en zet apart.

2. Klop in een kleine kom het ei en de karnemelk door elkaar; meng in een aparte kom maïsmeel, bloem en Cajun-kruiden.

3. Verhit 3 eetlepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.

4. Wentel de tomatenplakken eerst in het eimengsel en vervolgens in het maïsmeelmengsel. Leg de plakken voorzichtig in de hete olie en bak ze aan beide kanten bruin (ongeveer 3-5 minuten per kant). Laat uitlekken op keukenpapier.

5. Verhit ondertussen in een andere grote koekenpan de resterende eetlepel olie op middelhoog vuur. Roerbak de garnalen snel tot ze licht goudbruin zijn (ongeveer 1-2 minuten per kant).

6. Om de remoulade te maken, meng je alle ingrediënten in een kleine kom. Koel tot gebruik.

7. Leg de tomaten op borden terwijl ze nog warm zijn. Leg de garnalen erop en schep de remouladesaus erover. Garneer met gehakte peterselie en serveer.

Over

Dit gerecht met gebakken groene tomaten is perfect voor dikke dinsdag - of elke avond van de week!

Opbrengst

4-6 Porties