Makkelijke ~ Tuinverstomatensaus met ansjovis!!!

Ingrediënten

• 1 liter druiventomaatjes

• 7 teentjes knoflook

• 1 bosje verse Italiaanse peterselie

• ½ zoete ui

• 2 oz. blik ansjovis in olijfolie

• ½ kopje kippenbouillon

• ¼ kopje wijn

• Snufje suiker

• 10 van je favoriete olijven - gehalveerd

• Snufjes - rode pepervlokken

• Snufjes - Zwarte peper

• Snufjes – Zout

• Snufjes – gedroogde oregano

• Olijfolie

• 1 lb. van je favoriete macaroni

• Versgeraspte Romano-kaas

Bereiding

1. Doe de tomaten, knoflook, ui, verse peterselie en ansjovis met de olie in een keukenmachine. Geef een paar goede hakken en laat het mengsel iets grof.

2. Verhit een grote koekenpan met een scheutje olijfolie en voeg het mengsel uit de keukenmachine toe om op laag vuur ongeveer 15 minuten te sudderen.

3. Voeg de kippenbouillon en de wijn toe en laat op laag vuur sudderen. Voeg alle kruiden en de gehalveerde olijven toe en laat op laag vuur sudderen.

4. Bereid de macaroni zoals aangegeven.

5. Druppel olijfolie op een serveerschaal en doe de macaroni op een bord. Bedek met de saus en versgeraspte Romano-kaas.

Over

Dit is gemakkelijk, heerlijk en bevredigend.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 1 krop escarole - gewassen en versnipperd

• 2 kopjes gedroogde abrikozen - in plakjes gesneden

• 6 plakjes zongedroogde tomaten - in plakjes gesneden

• 2 oz. blik ansjovis in olijfolie - gepureerd met een vork

• 1 verse vleestomaat - in blokjes gesneden

• Sap van ½ citroen

• 1 theelepel zout

• 6 oz. blik zwarte olijven - uitgelekt en lichtjes gehakt

• ½ theelepel of rode pepervlokken

• Olijfolie

• Geraspte Romano-kaas

• 1 doos orzo

Bereiding

1. Doe de in plakjes gesneden abrikozen, zongedroogde tomaten, olijven, ansjovis, in blokjes gesneden tomaten, scheutjes rode pepervlokken, zout en citroensap in een kom. Besprenkel alle ingrediënten met olijfolie en hussel. Laat dit staan terwijl je de escarole schoonmaakt en versnippert.

2. Doe de escarole in een grote serveerschaal. Bedek met het abrikozenmengsel en hussel.

3. Bereid de orzo zoals aangegeven en giet af.

4. Doe de afgegoten en nog warme orzo over de escarole en hussel. Rasp de verse Romano-kaas erover en nog een beetje olijfolie en hussel.

Over

Dit is een heerlijke salade voor elke gelegenheid.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 225 gram ongekookte pasta, zoals spaghetti of fettuccine

• 15 ml olijfolie

• 150 gram gesneden ui (het originele recept vraagt om 300 gram)

• 60 gram gesneden Anaheim chilipeper (het originele recept vraagt om rode paprika)

• 6 blikjes ansjovisfilets in olie, uitgelekt

• 3 grote teentjes knoflook, gehakt

• 120 ml groentebouillon (het originele recept vraagt om kippenbouillon)

• 2,5 ml gemalen rode peper

• 60 gram gehakte walnoten, geroosterd

• 2,5 ml zout

• 2,5 ml zwarte peper

• 60 gram verse platte peterselie als garnering (optioneel)

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af zodra deze gaar is (bewaar 120 ml van het kookwater voor later gebruik) en zet apart. Houd de pasta warm indien mogelijk, of op kamertemperatuur.

2. Gebruik een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de olie toe en laat deze heet worden. Voeg de ui toe en bak deze ongeveer vijf minuten, of totdat deze zacht begint te worden.

3. Voeg de chilipeper, ansjovis en knoflook toe. Bak een paar minuten, roer regelmatig en breek de ansjovis in kleine stukjes. Giet de bouillon erbij en meng alles door elkaar. Voeg de gemalen rode peper toe en kook tot het meeste vocht is verdampt.

4. Voeg de pasta toe aan het mengsel, samen met het achtergehouden kookwater. Voeg zout en peper naar smaak toe. Als je peterselie toevoegt, strooi deze er nu overheen.

5. Meng de pasta goed en serveer.

6. Voor 4 personen

7. Bewerkt van Cooking Light

Over

Ansjovis krijgen een slechte naam en ik weet niet waarom - ze zijn zo klein en smaakvol (om nog maar te zwijgen van gezond)! Ik zeg je, je zult er geen spijt van krijgen om dit pastagerecht te maken! De ansjovis wordt fijngestampt en gekookt, dus je zult ze niet eens zien. Je houdt alleen hun zoute smaak over. De kruiden, peper en geroosterde walnoten binden het gerecht samen. Zout, pittig, knapperig... yum!

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 2 middelgrote eikelpompoenen (kan ook met een kleine pompoen)

• 45 gram margarine (sojaboter)

• 2 rode uien, in plakjes

• 15 milliliter olijfolie

• 1 teentje knoflook, fijngehakt (optioneel)

• 12 ansjovisfilets (optioneel)

• 250 gram gekookte linzen (optioneel, ik gebruik graag belugalinzen)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.

2. Smelt de margarine in een grote koekenpan op middelhoog vuur; fruit de uien.

3. Bak de uien onder af en toe roeren gedurende 8 minuten, of tot ze glazig beginnen te worden.

4. Voeg de olijfolie, ansjovis en linzen toe.

5. Bak het mengsel nog 2 minuten; haal de pan dan van het vuur.

6. Een andere manier om dit te doen is door de uien, kruiden en linzen in een rijstkoker te doen en op de stoomstand te koken.

7. Snijd de eikelpompoenen in vieren.

8. Lepel de zaden en het draderige midden uit de pompoen en gooi ze weg.

9. Schep op elk kwart een royale portie van het uienmengsel.

10. Rooster ze met de snijkant naar boven op een bakplaat gedurende 50 minuten, of tot het vruchtvlees zacht is.

11. Laat de pompoen 20 minuten afkoelen.

12. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

13. Serveer de pompoen warm.

Over

Mama was verantwoordelijk voor het eten. Voor hem stelde ze haar speciale gevulde paprika's voor, voor mij geroosterde eikelpompoen recht uit haar tuin.

Opbrengst

Niet Vermeld