Eclair

Ingrediënten

• 125 ml water

• 60 gram boter

• 60 gram gezeefde bloem

• 1/8 theelepel zout

• 2 eieren

• 250 ml vanillepudding

• 250 ml magere melk

• Chocoladesaus

Bereiding

1. Breng het water en de boter aan de kook in een steelpan. Roer de bloem en het zout in één keer door met een houten lepel; blijf roeren tot het beslag een dikke, gladde bal vormt die de lepel in de pan volgt. Haal van het vuur; laat iets afkoelen; klop de eieren één voor één door het mengsel tot het dik en glanzend glad is. Vorm het beslag tot 5 repen op een ingevette bakplaat met behulp van een spuitzak. Bak 30 minuten op 200 graden Celsius tot ze opgeblazen en goudbruin zijn. Haal direct van de bakplaat en laat volledig afkoelen.

2. Bereid de puddingmix met melk en laat afkoelen. Snijd elke eclair overdwars doormidden en til de bovenkant eraf. Schep het zachte deeg eruit. Vul met het puddingmengsel. Plaats de bovenkant terug. Besprenkel met chocoladesaus, indien gewenst.

Opbrengst

2 Porties

Ingrediënten

• 125 g bloem

• 60 g volkorenmeel

• 3 theelepels suiker

• 120 ml plantaardige olie

• 120 g geraspte wortelen

• 120 g gepureerde banaan

• 3 theelepels dadelstroop of gehakte dadels

• 2,5 ml bakpoeder

• 4 theelepels kwark

• 1 snufje zout

• 2,5 ml kaneelpoeder (optioneel)

Bereiding

• Het brood dat in een snelkookpan wordt gebakken of gekookt, krijgt geen knapperige en bruine korst aan de bovenkant, omdat het niet in directe hitte wordt gebakken.

• Blijft een week goed in de koelkast.

• Een goed ontbijt voor kinderen die normaal gesproken 's ochtends niet eten.

• Smeer er zelfgemaakte natuurlijke fruitjam op voor extra voedingsstoffen.

• Wortels, banaan en volkorenmeel leveren veel vezels in het recept.

• Dadels zijn een verstandige manier om het ijzergehalte in het dieet van kinderen te verhogen.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 180 gram patentbloem

• 30 gram volkorenmeel

• 30 gram griesmeel

• 60 gram bruine suiker (naar smaak aanpassen)

• 180 milliliter Alphonso-mangopuree (of verse gepureerde mango's)

• 60 gram gekarameliseerde gemberstukjes, fijn gehakt

• 60 milliliter melk + 45 milliliter melk (2%)

• 5 gram bakpoeder

• Een snufje baking soda

• Een snufje zout

• 45 gram gemalen lijnzaad (of lijnmeel)

• 1 gram kaneel (optioneel)

• 1 gram droge gemberpoeder

• 1 gram versgeraspte nootmuskaat (optioneel)

• 5 milliliter puur vanille-extract (optioneel)

• Rozijnen (optioneel, maar aanbevolen)

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C.

2. Meng in een kleine kom lijnzaadpoeder met 45 milliliter melk en laat 10 minuten staan. Dit is nodig om de gelatine in het mengsel te laten opstijven.

3. Meng in een mengkom alle bloemsoorten, suiker, bakpoeder, baking soda, kaneel en gemberpoeder, nootmuskaat en zout. Voeg de gekarameliseerde gemberstukjes en rozijnen toe (indien gebruikt). Zet apart.

4. Meng in een andere kom de mangopuree, het lijnzaadmengsel, vanille-essence en melk goed.

5. Maak nu een kuiltje in het midden van het bloemmengsel en giet het natte mengsel erin. Vouw voorzichtig om tot alles net samenkomt. Niet te veel mengen!

6. Vet een cakevorm van 23 x 13 centimeter in met olie en giet het beslag erin. Strijk glad met een spatel.

7. Bak 40-50 minuten of tot een satéprikker er schoon uitkomt. De mijne duurde 43 minuten.

8. Haal uit de oven en laat 5 tot 10 minuten afkoelen in de cakevorm.

9. Stort uit en leg op een afkoelrek om minstens een uur of langer af te koelen voordat je het snijdt.

10. Snijd het brood in plakken nadat het volledig is afgekoeld. Geen prijzen voor het raden dat ik ongeduldig was en daarom niet zo nette plakjes op de foto's!

11. Opmerkingen:

12. Zorg ervoor dat de consistentie van je beslag los is zoals afgebeeld en niet te taai, anders wordt het brood droog en dicht van textuur. Gebruik mangopuree of melk om het te verdunnen.

13. De oveninstellingen zijn voor iedereen anders. Houd het brood in de gaten terwijl het in de oven staat.

Ingrediënten

• 250 ml water

• 4 Bigelow Eggnogg'n theezakjes

• 500 gram poedersuiker

Bereiding

1. Breng het water aan de kook. Doe 4 theezakjes in het water en laat 3-4 minuten trekken. Haal de theezakjes eruit en laat het vocht een half uur afkoelen. Doe de suiker in een mengkom. Voeg 2 eetlepels theevloeistof toe en roer tot alles goed gemengd is. Het moet de consistentie van honing hebben. Voeg indien nodig geleidelijk meer vloeistof in kleine hoeveelheden toe om de gewenste consistentie te bereiken.

Over

Kan worden gebruikt als glazuur voor kerstkoekjes, scones, muffins of ijs