Eier Foo Yung

Ingrediënten

• 4 eieren, geklopt

• 450 gram uitgelekte taugé

• 250 gram gekookte kip

• 1 kleine ui, gesnipperd

• 2,5 ml zout

• 1,25 ml peper

• 15 ml sojasaus

• 30 ml slaolie

• Chinese saus

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten, behalve de olie en Chinese saus. Schep lepelsvol in hete olie in een koekenpan; spreid de taugé voorzichtig met de punt van een lepel uit om het eiermengsel te bedekken. Bak tot de kleine koekjes zijn gestold en goudbruin aan de randen. Draai om en bak de andere kant goudbruin. Bak nog meer koekjes. Leg op een bord en serveer met Chinese saus. Maakt 10 koekjes.

2. Chinese saus: Meng 375 ml kippenbouillon met 5 ml melasse en 5 ml sojasaus. Meng 30 ml maïzena en 30 ml koud water; voeg toe aan de kippenbouillon en kook, onder voortdurend roeren, op laag vuur tot het mengsel kookt. Maakt ongeveer 375 ml.

Over

In tegenstelling tot wat algemeen wordt gedacht, is Eier Foo Yung gebaseerd op een authentiek Chinees gerecht. Fu Yung Eierschijfjes is een uitgebreid recept uit Shanghai, gemaakt met geklopt eiwit en gehakte ham, mogelijk vernoemd naar de lotusbloem. Een Noord-Chinese versie vervangt de ham door gehakte kipfilet. Van deze gerechten is de Eier Foo Yung ontstaan die velen van ons zich herinneren van Chinese-Amerikaanse restaurants in de jaren 50 en 60 - een gefrituurde pannenkoek gevuld met eieren, groenten en vlees of zeevruchten. Tegenwoordig wordt zelfgemaakte Eier Foo Yung meestal in de pan gebakken.

Opbrengst

10,0 Koekjes