Elegante Citroenthee Cake

Ingrediënten

• 250 gram bloem voor algemeen gebruik

• 7,5 gram bakpoeder

• 50 gram boter of gewone margarine

• 200 gram suiker

• 2 eieren

• 75 ml melk

• 2 theelepels geraspte citroenschil

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

2. Vet een cakevorm licht in.

3. Zeef de bloem met het bakpoeder en het zout; zet apart.

4. Klop in een grote kom van een elektrische mixer op middelhoge snelheid de boter met 200 gram suiker tot het licht en luchtig is. Voeg de eieren een voor een toe en klop goed na elke toevoeging; klop tot het heel licht en luchtig is.

5. Klop op lage snelheid het bloemmengsel afwisselend met de melk door het beslag, beginnend en eindigend met het bloemmengsel; klop net tot het gemengd is.

6. Roer de citroenschil erdoor. Giet het beslag in de voorbereide vorm.

7. Bak 55-60 minuten, of tot een cakeprikker die erin wordt gestoken er schoon uitkomt.

8. Maak de siroop: Combineer in een kleine steelpan het citroensap en de suiker; kook onder voortdurend roeren 1 minuut, of tot het stroperig is. Giet het gelijkmatig over de cake zodra deze uit de oven is gehaald.

9. Laat 10 minuten afkoelen in de vorm. Haal uit de vorm en laat volledig afkoelen op een rooster.

10. Dit is nog een heerlijk recept uit een van de kookboeken van mijn moeder. Ik denk dat ik nog een tijdje uit dit boek zal koken. Het lijkt erop dat alles heerlijk uitpakt en gemakkelijk te maken is.

Over

Geïnspireerd door: The New McCall's Cookbook.

Opbrengst

Geen

Ingrediënten

• 25 gram bloem

• 250 ml melk

• 250 gram ongezouten boter

• 250 gram fijne kristalsuiker

• rasp van 1 citroen

• 5 ml vanille-extract

• 125 gram ricottakaas

Bereiding

1. Klop 60 ml van de melk met de bloem. De pap wordt enigszins dik, zorg ervoor dat alle klontjes verwijderd zijn.

2. Voeg de rest van de melk toe en giet het mengsel in een pan.

3. Laat het mengsel op middelhoog vuur sudderen en klop constant. Als er bubbels ontstaan en stoom, haal de pan van het vuur en blijf nog 30 seconden roeren.

4. Dek het melkmengsel af (in de pan of in een kom) met plasticfolie dat direct op het oppervlak wordt gedrukt zodat er geen vel ontstaat. Laat 15 tot 30 minuten afkoelen.

5. Combineer in een mixer met de platte menghaak de boter, suiker, citroenschil en vanille die met de klopper op hoge snelheid zijn gemonteerd gedurende ongeveer 5 minuten.

6. Schraap de zijkanten schoon en voeg het afgekoelde melkmengsel toe en blijf op hoge snelheid kloppen tot de vulling glad is, nog ongeveer 5 minuten.

7. Klop de ricottakaas er 1 eetlepel tegelijk doorheen.

8. Verwarm je oven voor op 170 °C. Vet drie springvormen van 23 cm in met boter en bestuif met bloem, waarbij je ook de zijkanten bekleedt zodat de taarten niet blijven plakken.

9. Voor de taart:

10. Meet de bloem, maïzena, bakpoeder en zout in een kom en de melk en vanille in een aparte kom. Klop elk om te combineren. Klop in de staande mixer met de draadgarde de eiwitten op hoge snelheid tot een stijve piek. Giet 250 gram van de suiker erbij terwijl de mixer draait.

11. Schep het eiwit in een grote kom en zet opzij.

12. Veeg de kom van de mixer af en vervang de draadgarde door de platte menghaak. Klop de boter met de resterende 250 gram suiker op lage snelheid. Voeg de eidooiers een voor een toe. Schraap de zijkanten van de kom schoon en mix op lage snelheid tot de ingrediënten goed gecombineerd zijn.

13. Voeg de droge en natte ingrediënten afwisselend toe, ongeveer een kwart per keer, en pauzeer niet tussen de toevoegingen.

14. Stop de mixer en spatel het eiwit voorzichtig in het beslag.

15. Giet het mengsel gelijkmatig in de vormen en bak gedurende 27 tot 30 minuten, of totdat de taart terugveert wanneer er licht op wordt gedrukt en een houten prikker die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt.

16. Laat de taarten een paar minuten afkoelen en keer ze dan om op een plat oppervlak. Ze zijn erg kwetsbaar, dus behandel ze met zorg.

17. Om de taart samen te stellen, voeg je ongeveer 250 gram van de verse aardbeien en de ricottavulling tussen de lagen toe.

18. Bedek de buitenkant van de taart met de gezoete slagroom. * Voeg meer verse aardbeien rond de rand van de taart toe om het zo mooi te maken

Ingrediënten

• 60 ml vers citroensap

• 1 middelgrote sjalot, fijn gesnipperd

• zout en peper

• 120 ml olijfolie

• 2 venkelknollen, klein tot middelgroot

• 8 Campari-tomaten

• 10 verse basilicumblaadjes, gewassen, goed gedroogd en in chiffonade (kleine reepjes) gesneden

Bereiding

1. Meng in een kleine kom het citroensap, de sjalot, een snufje zout en peper.

2. Klop de olijfolie in een gestage stroom erdoor totdat deze goed is opgenomen en geëmulgeerd.

3. Snijd de stelen van de venkelknollen af. Snijd de taaie onderkant eraf en verwijder eventuele taaie of verkleurde buitenste lagen. Snijd elke knol in de lengte doormidden en snijd de venkel vervolgens zo dun mogelijk. Als je een mandoline hebt, is dat makkelijker.

4. Doe de plakjes in een kom met genoeg ruimte om ze om te scheppen.

5. Verwijder de kroontjes van de tomaten en snijd ze doormidden. Ik verwijder de zaadjes.

6. Doe ze in dezelfde kom als de venkel en voeg de basilicum toe.

7. Schep met genoeg vinaigrette om ze goed te bedekken. Breng op smaak met zout en peper naar smaak.

Over

Eindelijk is het officieel herfst. Hoewel het hier in Arizona bijna 40 graden is, is het moeilijk om aan stevige kost te denken. Deze lichte, gezonde en supergemakkelijk te bereiden salade zal je keer op keer terug laten komen voor meer. Perfect voor een snelle lunch op kantoor of als licht bijgerecht bij vis, gevogelte of vlees.

Opbrengst

2 Tot 4

Ingrediënten

• 500 gram fettuccinepasta

• sap van 1/2 citroen

• 4 eetlepels ongezouten boter

• 3 eetlepels mascarpone

• citroenschil

Bereiding

1. Kook de fettuccine volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af wanneer deze al dente is, bewaar 250 ml van het kookwater en doe de pasta terug in de pan.

2. Voeg de boter, citroen en mascarpone toe. Meng goed en pas de hoeveelheid mascarpone of citroen naar smaak aan. Voeg wat kookwater toe als het te droog is.

Over

Als je van pasta houdt, dan zul je dit zeer eenvoudige gerecht voor fettuccine met citroen-mascarponesaus geweldig vinden.

Opbrengst

4 Porties