Fagioli All'uccelletto - nl.menuplease.xyz

Fagioli All'uccelletto

Ingrediënten

  • 450 gram gedroogde cannellinibonen (witte bonen), 3 uur geweekt

  • 60 ml extra vierge olijfolie

  • 2 teentjes knoflook, fijngehakt

  • 8 blaadjes verse salie

  • 2 kleine verse pruimtomaten of een blikje tomaten (ik gebruik de helft van een blikje van 400 gram)

  • Kokend water

  • Zout en peper naar smaak

  • 8 Italiaanse worstjes (OPTIONEEL; zie hieronder)

Bereiding

  1. Als je ervoor kiest om je fagioli all'uccelletto met worstjes te serveren, heb je verse, milde Italiaanse worstjes nodig, of misschien een mengsel van milde en andere soorten (bijvoorbeeld knoflook of peper), zolang de gekruide worstjes niet te sterk zijn, anders overheersen ze de bonen. Afhankelijk van de grootte van de worstjes en de eetlust van je gasten, reken je twee of meer worstjes per persoon. Voor dit gerecht gebruik ik altijd mijn favoriete worst, luganega.

  2. Begin in ieder geval met het koken van de bonen tot ze voor 3/4 gaar zijn in licht gezouten water. Dit duurt ongeveer een uur, maar je moet ze na 30 minuten beginnen te controleren. Je wilt niet dat ze papperig worden. Als je worstjes toevoegt, prik dan met een vork gaatjes in de velletjes en laat ze 15 minuten sudderen in kokend water om een deel van het vet te verwijderen.

  3. Zodra de bonen bijna gaar zijn, verwarm je de olijfolie op middelhoog vuur in een zware aardewerken pot of Nederlandse oven. Als de olie heet is geworden maar niet rookt, voeg je de knoflook en de salie toe (niet meer dan zeven of acht blaadjes; te veel salie maakt de bonen bitter). Bak tot de salie knispert en de knoflook lichtbruin is.

  4. Voeg de tomaten toe en bak nog een paar minuten, voeg dan de bonen en een deel van hun bonenbouillon toe om te bedekken. Breng op smaak met zout en peper, voeg de worstjes toe en laat alles sudderen tot de bonen helemaal zacht zijn, af en toe roeren en indien nodig bonenbouillon toevoegen om te voorkomen dat alles uitdroogt.

  5. Welke wijn? Ik zou gaan voor een eenvoudige Chianti Classico.

Over

Bonen met een lichte tomatensaus en geurige salieblaadjes zijn een van de meest klassieke Toscaanse gerechten en een veelvoorkomende begeleiding bij gestoofde gerechten, biefstuk of stoofpot. Ik heb nog steeds geen reden gevonden voor hun naam, die zich vertaalt naar "bonen op de manier van het vogeltje". Geserveerd met Italiaanse worstjes vormen deze 'twitterbonen' ook een perfect winterhoofdgerecht. Omdat de temperaturen deze week in heel Italië dalen, waarom kook je dan niet wat fagioli, kijk je naar een sportevenement of een film op tv en noem je het een vroege avond?

Opbrengst

4

 

Vergelijkbare recepten:

 
Fava Crostini
photo by:

Ingrediënten

  • 1 kopje verse fava- of tuinbonen (buitenste schil en binnenste vlies verwijderd)

  • paar scheuten olijfolie

  • 1 teentje knoflook, gepeld, heel

  • scheutje citroen

  • water

  • geschaafde Parmezaanse kaas

  • zout en peper

  • stokbrood of knapperig brood, in plakjes gesneden en geroosterd

Bereiding

  1. Doe de fava in een pan en bedek met water en een beetje zout. Breng aan de kook en laat sudderen. Kook een paar minuten tot de fava zacht is. Afgieten.

  2. Zet de pan weer op het vuur. Giet een paar scheuten olijfolie en het teentje knoflook erin. Bak de knoflook tot hij bruin is. Gooi de knoflook weg.

  3. Doe de fava in de pan en roerbak een minuut of twee. Begin dan te prakken met de achterkant van een houten lepel tot er een pasta ontstaat. Als je een beetje water moet toevoegen, doe dat dan.

  4. Haal de favapasta van het vuur en breng op smaak met zout en peper en een scheutje citroen.

  5. Rooster sneetjes goed brood en wrijf de warme fava-mix erop en garneer met geschaafde Parmezaanse kaas. Je kunt er naar wens ook een beetje extra vergine olijfolie van goede kwaliteit overheen druppelen.

Over

We hebben bijna een TON fava (of "tuinbonen" zoals onze Britse vrienden ze noemen) uit onze tuin/boerderij geplukt. Als je de afgelopen 2 weken bent langsgekomen, heb je waarschijnlijk een zak met vers geplukte fava mee naar huis gekregen, ze gepeld en/of gegeten!

Opbrengst

4

 
Venkelrisotto met pistachenoten
photo by: None

Ingrediënten

  • 500 ml kippenbouillon

  • 250 ml water

  • 15 gram boter of margarine

  • 30 ml olijfolie

  • 1 fijn gesneden ui

  • 1 middelgrote venkelknol, grof gehakt

  • 1 middelgrote rode paprika, grof gehakt

  • 2 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt

  • 375 gram arboriorijst

  • 100 gram gepelde pistachenoten, grof gehakt

  • Zwarte peper uit de molen, naar smaak

  • 60 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereiding

  1. Verwarm de kippenbouillon en het water op middelmatig laag vuur. Houd warm.

  2. Verhit in een grote koekenpan, bij voorkeur antiaanbak, of een grote pan de boter en olie op middelhoog vuur tot ze heet zijn. Voeg de ui, venkel en rode paprika toe; bak 5 minuten. Voeg de knoflook toe en bak nog een minuut.

  3. Roer de rijst erdoor en bak 2 minuten. Begin langzaam de vloeistof toe te voegen, ongeveer een pollepel tegelijk. Kook afgedekt op middelmatig laag vuur, 10 minuten, af en toe roeren. Voeg de vloeistof langzaam toe en roer vaak. Wacht tot de vloeistof elke keer is opgenomen voordat je de volgende pollepel toevoegt. Herhaal het kookproces, afgedekt, 10 minuten.

  4. Ontdek en blijf de vloeistof toevoegen en vaak roeren. De risotto moet ongeveer 30 minuten koken.

  5. Voeg de pistachenoten, peper en Parmezaan toe aan de afgemaakte risotto en roer tot ze gemengd zijn.

Over

De afgemaakte risotto moet romig zijn, met een beetje bite in het midden van de rijst.

Opbrengst

6 Porties

 
Fettuccine Alfredo
photo by: OctopusHat

Ingrediënten

  • 120 gram boter

  • 100 gram Parmezaanse kaas

  • 500 gram fettuccine

  • 250 ml slagroom

  • Zout en peper naar smaak

Bereiding

  1. Smelt de boter in een kleine pan op laag vuur.

  2. Haal de pan van het vuur en voeg de slagroom en de geraspte Parmezaanse kaas toe.

  3. Zet de pan terug op het vuur en verwarm de saus tot de kaas gesmolten is. Laat niet koken.

  4. Roer zout en peper naar smaak door de saus.

  5. Kook de fettuccine in ruim kokend gezouten water.

  6. Giet de pasta af en laat goed uitlekken.

  7. Meng de pasta met de saus en laat afgedekt twee minuten staan voordat je serveert.

Opbrengst

2 Personen

Автор: Lola