60 ml limoensap
60 ml olijfolie
120 ml bier
2 teentjes knoflook, fijngehakt of geperst
5 ml gemalen komijn
1 verse jalapeñopeper, zonder stengel en zaadjes, fijngehakt
1 blik gebakken bonen
450 gram runderlende of flank steak
2 middelgrote uien, gesneden, gebakken
250 gram geraspte cheddar kaas
Guacamole, gekocht of zelfgemaakt
Lima Salsa (zie hieronder)
Tortilla chips (zie hieronder) of maïstortilla's
LIMA SALSA
1 grote tomaat, zonder kern, fijngesneden
2 grote tomatillo's, zonder schil, gesneden
60 ml fijngehakte rode paprika
30 ml fijngehakte rode ui
15 ml geraspte limoenschil
15 ml limoensap
8 tortilla's, in 8 punten gesneden
30 ml slaolie
Meng limoensap, olie, bier, knoflook, komijn en chili; schep 45 ml marinade apart en zet apart voor de bonen. Doe de steak en de marinade in een grote plastic zak en sluit deze af. Draai de zak om en leg deze in een grote pan. Laat minimaal 2 uur of tot de volgende dag koelen; draai af en toe. Grill het vlees tot het bruin en naar wens gegaard is, 3-5 minuten per kant voor een rare steak. Snijd het vlees dun overdwars en snijd vervolgens elke plak nogmaals doormidden.
Combineer de gebakken bonen en de gereserveerde marinade en verwarm. Verdeel de hete bonen in een ronde vorm van 25 cm op een grote ovenschaal. Bedek gelijkmatig met uien en steak; bestrooi met kaas. Braad tot de kaas gesmolten is. Haal uit de oven en beleg met guacamole en lima salsa. Steek tortilla chips rond de randen. Maakt 10-12 voorgerechten.
Meng alle ingrediënten. Serveer of laat afgedekt tot 2 uur staan. Maakt ongeveer 600 ml.
Vul een licht geoliede bakplaat met een enkele laag punten; bestrijk de bovenkanten licht met olie. Bak in een oven van 260 graden Celsius tot ze goudbruin en knapperig zijn, 5-7 minuten. Herhaal tot alle chips gebakken zijn. Maakt ongeveer 2 liter.
6 Porties