125 ml olie
125 ml Tequila
Sap van 1 limoen
1 teentje knoflook, fijngehakt (1 tot 2)
5 ml gedroogde koriander
2,5 ml witte peper
DRESSING
VLEES
500 gram varkensvlees, kip of rundvlees
2 eetlepels olijfolie
3 eetlepels limoensap
2 teentjes knoflook, in plakjes gesneden
5 ml chilipoeder
5 ml komijn
2,5 ml peper
SALADE
Sla, fijngesneden
Olijven, in plakjes gesneden
Geraspte cheddar kaas
Tomaten, in blokjes gesneden
Avocado, in blokjes gesneden
Champignons, in plakjes gesneden
Optioneel: Paprika's, in plakjes gesneden
Jicama, in plakjes gesneden
Gekruimelde maïschips
DRESSING: Meng de ingrediënten in een kleine pan en verwarm tot het bubbelt. Laat 3 minuten sudderen.
VLEES: Snijd het vet van het vlees en snijd het in dunne reepjes. Meng de overige ingrediënten. Roer om te mengen. Combineer het vlees en de marinade in een plastic zak of een kom. Laat een nacht in de koelkast staan.
SALADE: Bereid de dressing en zet opzij. Meng de salade-ingrediënten in een grote kom.
SAMENSTELLING: Bak het vlees in een wok of grote koekenpan.
Meng het warme vlees en de salade dressing in een kom met de salade-ingrediënten en hussel om te bedekken. Serveer direct.
Voor 4 personen als diner, 6 personen als brunch.
3 middelgrote venkelbollen (ca. 700 g in totaal)
125 ml extra vierge olijfolie
Sap van 2 citroenen
1 eetlepel grof zout
1 theelepel versgemalen zwarte peper
1 stuk Parmezaanse kaas (85 g)
2 eetlepels gehakte verse platte peterselieblaadjes
Als de venkel nog stelen heeft, snijd deze dan weg. Snijd de bollen in vieren, van boven naar beneden, en verwijder de kern en eventuele onaantrekkelijke buitenste bladeren. Snijd de venkelkwartieren tegen de draad in in flinterdunne plakjes.
Doe de olie, het citroensap, het zout en de peper in een grote kom en klop om te mengen. Voeg de venkel toe en meng om elke plak met een deel van de vinaigrette te bedekken.
Stapel de salade mooi op een schaal of verdeel over 4 borden. Schaaf de Parmezaanse kaas over de salade met een mandoline of truffelschaaf. Bestrooi met peterselie en serveer.
Dit recept levert 4 porties op.
1 venkelknol, schoongemaakt
1/4 kopje in dunne plakjes gesneden rode ui
1 theelepel champagne-azijn
1 eetlepel olijfolie
gemalen zwarte peper
zout naar smaak
4 blaadjes Belgische witlof, in dunne plakjes gesneden
1 eetlepel gehakte verse bladpeterselie
1 1/2 kopje ontpitte zwarte olijven
Voor de salade:
Voor de pasta:
1 theelepel gehakte knoflook
1/2 kopje olijfolie
2 eetlepels gehakte verse basilicum
2 eetlepels gehakte verse bladpeterselie
2 eetlepels gehakte verse marjolein
2 eetlepels gehakte verse tijm
1/2 theelepel rode pepervlokken
zout naar smaak
versgemalen zwarte peper naar smaak
500 gram fusilli, beetgaar gekookt en afgekoeld
1/4 kopje versgeraspte Parmezaanse kaas
Voor de salade:
Voor de pasta:
Breng een grote pan gezouten water aan de kook. Doe de olijven, knoflook, olijfolie, basilicum, peterselie, marjolein, tijm, pepervlokken, zout en peper in een grote serveerschaal. Meng goed en laat 5 minuten staan.
Kook de pasta 1 minuut in het kokende water. Giet af en voeg de pasta onmiddellijk toe aan de serveerschaal. Meng goed, garneer met de kaas en serveer.
4 Porties
120 ml rode wijnazijn
15 ml fijngesneden sjalot
15 ml Dijonmosterd
5 ml zout
5 ml versgemalen zwarte peper
240 ml olijfolie
Klop de azijn, sjalot, mosterd, zout en peper door elkaar. Voeg vervolgens de olie toe en klop voortdurend.
Proef en pas de kruiden aan. Gebruik direct of dek af en zet in de koelkast, klop of schud opnieuw voor gebruik.
330 Ml