8 Bloemtortilla's 20 cm
150 ml Slaolie
500 gram Magere Biefstuk
(Ongeveer 2,5 cm dik) Gesneden in 3 mm reepjes
2 Teentjes Knoflook Fijngehakt
1 Grote Ui Dun gesneden Gescheiden in ringen
3 Medium Jalapeño Pepers Ontsteeld, Ontpit, Fijngehakt
1 Grote Rode Paprika Ontpit, Gesneden in dunne reepjes
2 Theelepels Gemalen Komijn
3 Eetlepels Limoensap
1 Theelepel Maizena
2 Medium Peerachtige Tomaten Ontpit, Gesneden
Zout
Peper
1 Grote Stevige, Rijpe Avocado
Limoenpartjes
Zure Room
1 Stapel de tortilla's op elkaar, wikkel ze in aluminiumfolie en leg ze in een oven van 175 graden Celsius tot ze goed warm zijn (ongeveer 15 minuten).
2 Verhit ondertussen 1 eetlepel van de olie in een wok of brede koekenpan op hoog vuur. Voeg een derde van het rundvlees toe en bak al roerend tot het lichtbruin is (ongeveer 2 minuten). Schep het rundvlees met een schuimspaan over in een kom.
3 Herhaal dit om het resterende rundvlees te bruinen, gebruik hiervoor nog 2 eetlepels olie.
4 Voeg de resterende eetlepel olie toe aan de pan en voeg vervolgens de knoflook, ui, pepers en paprika toe. Bak al roerend tot de ui knapperig is om te bijten (ongeveer 2 minuten). Meng in een kleine kom de komijn, limoensap en maizena en voeg dit vervolgens toe aan de pan. Roer de tomaten erdoor en voeg vervolgens het rundvlees en het opgehoopte sap toe; breng al roerend aan de kook. Breng het mengsel op smaak met zout en peper en doe het vervolgens over in een warme serveerschaal en houd het warm.
6 Verwijder de pit, schil en snijd de avocado in blokjes. Schep het rundvleesmengsel in de warme tortilla's en bied de avocado, limoenpartjes en zure room aan om naar smaak toe te voegen.
2,0 Porties
450 gram entrecote
50 milliliter plantaardige olie
50 milliliter rode wijnazijn
5 gram suiker
5 gram gedroogde oregano
5 gram chilipoeder
2,5 gram knoflookpoeder
2,5 gram zout
1,25 gram zwarte peper
10 grote bloemtortilla's
2 grote uien, in plakken
2 middelgrote groene/rode paprika's, in blokjes van 6 millimeter
2 eetlepels plantaardige olie
250 gram geraspte cheddar kaas*
225 gram picantesaus
Guacamole**
180 milliliter zure room Gebruik indien gewenst Monterey Jack kaas. *Gebruik zelfgemaakte of gekochte guacamole, ongeveer 375 milliliter.
Snijd overtollig vet van de entrecote. Prik de entrecote op verschillende plaatsen in met een vork. Meng 50 milliliter olie, rode wijnazijn, suiker, oregano, chilipoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Doe dit in een vierkante ovenschaal van 20 centimeter. Leg de entrecote in de schaal en draai deze om zodat alle kanten bedekt zijn met de marinade.
Dek af en zet 8-12 uur in de koelkast, draai de entrecote af en toe om.
Wikkel de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm ze ongeveer 15 minuten in een oven van 160 graden Celsius, of tot ze warm zijn. Haal ze uit de oven en houd ze warm door ze in aluminiumfolie te laten zitten.
Haal de entrecote uit de marinade en bewaar de marinade. Stel de oven in op de grillstand. Gril de entrecote ongeveer 8 centimeter van de warmtebron totdat deze bruin is, ongeveer 8 minuten. Draai de entrecote om en bestrijk met marinade; gril nog 8 minuten of tot deze naar wens gaar is. 16 minuten in totaal zal de entrecote medium gaar maken.
Haal de entrecote uit de oven en leg deze op een serveerschaal. Snijd de entrecote in zeer dunne diagonale plakjes.
5 Porties Van 2 Fajitas Per Stuk
1 kleine krop romaine sla, in hapklare stukken gescheurd
3 tomaten, in stukjes gesneden
1 ui, in dunne plakjes gesneden
1 groene paprika, ontpit en gehakt
1 komkommer, geschild en in plakjes gesneden
1 kop zwarte olijven, Grieks
250 gram fetakaas, in plakjes gesneden of in blokjes gesneden
1/4 kop olijfolie
2 eetlepels azijn
1 snufje oregano, zout en peper naar smaak
6 Porties
2 eetlepels suiker, verdeeld
225 gram roomkaas, verzacht
5 eidooiers, geklopt
370 ml ingedampte melk
397 ml gecondenseerde melk
370 ml water uit het blikje van de gecondenseerde melk
1 theelepel vanille
1 snufje zout
Doe 10 eetlepels suiker in een zware koekenpan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker oplost in een lichtbruine siroop. Giet de siroop onmiddellijk in een vlapan of ondiepe schaal en laat afkoelen en uitharden. Doe de roomkaas in een mengkom; voeg de geklopt eidooiers toe. Roer beide melksoorten, water, vanille, de resterende suiker en zout erdoor. Meng met de gekarameliseerde suiker en zet in een pan met heet water. Bak 1 1/2 tot 1 3/4 uur op 175 °C.
Let op: de vla zal er zacht uitzien, maar wordt hard in de koelkast. Zorg ervoor dat de vla goed afkoelt; het is beter als hij een nacht in de koelkast kan staan. Keer de vla om op een platte schaal, dan komt de vla er gemakkelijk uit met de karamelsaus eroverheen. Niet invriezen.
6 Porties