(Kabuli Channa) 250 g
Ui, middelgroot, fijn gesneden 1
Knoflookteentjes, fijn gesneden 4
Verse korianderblaadjes, gesneden 25 g
Verse muntblaadjes (of peterselieblaadjes), gesneden 25 g
Rode chilipeperpoeder 2,5 ml
Korianderpoeder 2,5 ml
Komijnpoeder 2,5 ml
Bakpoeder 1,25 ml
Zout 3,75 ml
Zwarte peper 2,5 ml
Sesamzaad 10 ml
Olie om in te frituren
Reinig en week de kikkererwten in voldoende water met 5 ml toegevoegde bakpoeder gedurende 6-8 uur.
Was en laat de kikkererwten uitlekken en maal/vermaal ze vervolgens in een elektrische molen of op een sil batta (maalstenen). Voeg indien nodig 20-60 ml water toe tijdens het malen/vermalen.
Voeg de specerijen, ui, knoflook, verse koriander en munt toe en meng goed.
Maak balletjes ter grootte van een walnoot van dit mengsel en frituur ze in olie op middelhoog vuur tot ze zacht/knapperig en goudbruin zijn.
De heerlijke falafel is klaar. Serveer met tahinsaus en khubz/pitabrood.
Opmerking: 10 ml tarwebloem of twee sneetjes brood kunnen worden toegevoegd om te voorkomen dat de falafel uit elkaar valt/de vorm verliest tijdens het frituren.
Falafel is een Arabisch hapje dat populair is in het Midden-Oosten, van Saoedi-Arabië tot Palestina, Libanon, Syrië en de VAE. Het is een zeer smakelijk en knapperig hapje. Probeer dit recept tijdens de iftar tijdens deze Ramadan en geniet ervan.
5
540 ml blik kikkererwten, uitgelekt en gespoeld
2 tl tahin
½ tl srirachasaus
3 teentjes knoflook
3 el verse peterselie, grof gehakt
¼ grote rode ui, in blokjes gesneden
4 el pindaolie
8 plakjes komkommer
8 plakjes tomaat
4 hamburgerbroodjes (ik gebruikte President's Choice multi-grain thins)
Tzatziki als topping
Dep de kikkererwten droog met keukenpapier en doe ze samen met de knoflook in een keukenmachine.
Pureer tot een glad mengsel.
Voeg met schone handen tahin, sriracha, peterselie en ui toe aan het kikkererwtenmengsel.
Vorm het mengsel tot vier burgers en zet apart.
Verhit de pindaolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur.
Voeg de burgers toe zodra de olie begint te glinsteren en bak ze drie minuten per kant of tot ze goudbruin zijn.
Haal uit de pan en leg op een hamburgerbroodje.
Bedek elke burger met 2 plakjes tomaat, 2 plakjes komkommer en een lepel tzatziki.
Serveer direct.
Smaakt als een falafel, maar eet als een hamburger.
4
500 g droge kikkererwten (een nacht geweekt in 1 theelepel natriumbicarbonaat)
400 g blik favabonen
25 g verse peterselie
25 g verse koriander
1 rode ui
3 teentjes knoflook
1 theelepel chilivlokken
1 theelepel gemalen komijn
1 theelepel gemalen koriander
1 eetlepel sesamzaad (optioneel)
4 zongedroogde tomaten
Zout en peper naar smaak
Plantaardige olie om te frituren
Doe alle ingrediënten (behalve de olie) in een keukenmachine en pulseer tot het glad of grof is, of meng het zoals ik doe en maak twee porties.
Laat 30 minuten staan zodat alle smaken zich kunnen mengen.
Verhit plantaardige olie in een diepe pan tot 180 °C.
Neem een eetlepel van het mengsel en vorm met een andere lepel een ronde of ovale vorm.
Laat voorzichtig in de hete olie vallen en bak tot ze goudbruin zijn, normaal gesproken ongeveer 5 tot 6 minuten.
Haal de falafels met een schuimspaan uit de olie en leg ze op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken.
Geniet ervan met wat hummus of in een wrap met een knapperige saladevulling.
Ik kan niet genoeg van falafels krijgen sinds ik ze in 2001 in Soho leerde kennen en sindsdien wilde ik ze zelf proberen te maken. Het duurde een tijdje om het mengsel te perfectioneren tot de consistentie en smaak die ik wilde. Ik maak ze op 3 manieren: naturel & glad, naturel & grof en ten slotte met zongedroogde tomaten. Ze zijn zo verslavend en geweldig om als voorgerecht of wrap voor de lunch te hebben. Ze zijn een week houdbaar in de koelkast, dus je kunt de tijd nemen om ze allemaal op te eten.
Geen
500 gram kikkererwten, schoongemaakt, gewassen en een nacht of minimaal 12 uur geweekt
6 middelgrote uien
Paar teentjes knoflook (optioneel)
3 bosjes koriander
3 bosjes peterselie
15 ml vulling voor de falafel, bestaande uit in blokjes gesneden uien en een paar eetlepels gemalen komijn
45 ml komijnzaad
45 ml gemalen koriander
45 ml korianderzaad
Zout naar smaak
Frituurolie
Week de kikkererwten 12 uur. Giet af en was goed.
Hak de koriander en peterselie grof.
Doe de kikkererwten, peterselie, koriander en uien in de keukenmachine. Maal tot alle ingrediënten goed gemengd en fijn gehakt zijn. Het mengsel moet glad en homogeen zijn. Doe dit in delen tot alle ingrediënten zijn gebruikt.
Voeg de kruiden toe aan het mengsel en meng goed.
Laat het mengsel een uur staan zodat de smaken zich kunnen ontwikkelen en het mengsel gemakkelijker te vormen is.
Voeg een theelepel natriumbicarbonaat toe aan de hoeveelheid die je gaat frituren.
Bereid de falafelvulling voor.
Vorm de falafelballen met de hand of met een falafelvormer als je die hebt. Vul de falafel met de vulling en sluit de falafelbal goed.
Verhit de olie. Zorg ervoor dat je olie erg heet is voordat je de falafel frituurt.
Laat de falafelballen voorzichtig in de olie vallen, ze frituren snel. Roer niet terwijl ze frituren.
Haal uit de friteuse en leg op keukenpapier om de overtollige olie te laten weglopen.
Serveer warm met pitabrood, een kleine salade en tahinsaus.
16 Personen