Favoriete Fajitas

Ingrediënten

• 450 gram entrecote

• 50 milliliter plantaardige olie

• 50 milliliter rode wijnazijn

• 5 gram suiker

• 5 gram gedroogde oregano

• 5 gram chilipoeder

• 2,5 gram knoflookpoeder

• 2,5 gram zout

• 1,25 gram zwarte peper

• 10 grote bloemtortilla's

• 2 grote uien, in plakken

• 2 middelgrote groene/rode paprika's, in blokjes van 6 millimeter

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 250 gram geraspte cheddar kaas*

• 225 gram picantesaus

• Guacamole**

• 180 milliliter zure room Gebruik indien gewenst Monterey Jack kaas. *Gebruik zelfgemaakte of gekochte guacamole, ongeveer 375 milliliter.

Bereiding

1. Snijd overtollig vet van de entrecote. Prik de entrecote op verschillende plaatsen in met een vork. Meng 50 milliliter olie, rode wijnazijn, suiker, oregano, chilipoeder, knoflookpoeder, zout en peper. Doe dit in een vierkante ovenschaal van 20 centimeter. Leg de entrecote in de schaal en draai deze om zodat alle kanten bedekt zijn met de marinade.

2. Dek af en zet 8-12 uur in de koelkast, draai de entrecote af en toe om.

3. Wikkel de tortilla's in aluminiumfolie en verwarm ze ongeveer 15 minuten in een oven van 160 graden Celsius, of tot ze warm zijn. Haal ze uit de oven en houd ze warm door ze in aluminiumfolie te laten zitten.

4. Haal de entrecote uit de marinade en bewaar de marinade. Stel de oven in op de grillstand. Gril de entrecote ongeveer 8 centimeter van de warmtebron totdat deze bruin is, ongeveer 8 minuten. Draai de entrecote om en bestrijk met marinade; gril nog 8 minuten of tot deze naar wens gaar is. 16 minuten in totaal zal de entrecote medium gaar maken.

5. Haal de entrecote uit de oven en leg deze op een serveerschaal. Snijd de entrecote in zeer dunne diagonale plakjes.

Opbrengst

5 Porties Van 2 Fajitas Per Stuk

Ingrediënten

• 1 kleine krop romaine sla, in hapklare stukken gescheurd

• 3 tomaten, in stukjes gesneden

• 1 ui, in dunne plakjes gesneden

• 1 groene paprika, ontpit en gehakt

• 1 komkommer, geschild en in plakjes gesneden

• 1 kop zwarte olijven, Grieks

• 250 gram fetakaas, in plakjes gesneden of in blokjes gesneden

• 1/4 kop olijfolie

• 2 eetlepels azijn

• 1 snufje oregano, zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Koel alle groenten, olijven en kaas. Meng de ingrediënten voor de dressing. Voeg vlak voor het serveren alle groenten en olijven toe. Garneer met kaas en serveer met de dressing.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 2 eetlepels suiker, verdeeld

• 225 gram roomkaas, verzacht

• 5 eidooiers, geklopt

• 370 ml ingedampte melk

• 397 ml gecondenseerde melk

• 370 ml water uit het blikje van de gecondenseerde melk

• 1 theelepel vanille

• 1 snufje zout

Bereiding

1. Doe 10 eetlepels suiker in een zware koekenpan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker oplost in een lichtbruine siroop. Giet de siroop onmiddellijk in een vlapan of ondiepe schaal en laat afkoelen en uitharden. Doe de roomkaas in een mengkom; voeg de geklopt eidooiers toe. Roer beide melksoorten, water, vanille, de resterende suiker en zout erdoor. Meng met de gekarameliseerde suiker en zet in een pan met heet water. Bak 1 1/2 tot 1 3/4 uur op 175 °C.

2. Let op: de vla zal er zacht uitzien, maar wordt hard in de koelkast. Zorg ervoor dat de vla goed afkoelt; het is beter als hij een nacht in de koelkast kan staan. Keer de vla om op een platte schaal, dan komt de vla er gemakkelijk uit met de karamelsaus eroverheen. Niet invriezen.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 2 beverstaarten

• 125 ml azijn

• 15 gram zout

• 10 gram baking soda

• 60 gram bloem

• 2,5 gram zout

• 2,5 gram versgemalen zwarte peper

• 60 gram boter

• 60 ml sherry of kookwijn

• 5 gram droge mosterd

• 5 gram suiker

• 15 ml Worcestershire-saus

Bereiding

1. Verwijder de huid van de beverstaarten, maak ze goed schoon en was ze grondig in een oplossing van zout water. Laat ze een nacht weken in koud water, voeg 125 ml azijn en 15 gram zout toe aan het water.

2. Haal de volgende dag uit de pekel, was ze en bedek ze vervolgens met een oplossing van 10 gram baking soda op 2 liter water. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 10 minuten sudderen. Giet af.

3. Bestrooi de beverstaarten met gekruide bloem. Smelt de boter in een zware koekenpan en bak de staarten op laag vuur tot ze zacht zijn.

4. Meng de wijn met mosterd, suiker, knoflookpoeder en Worcestershire-saus. Voeg toe aan de beverstaarten en laat 10 minuten zachtjes sudderen, waarbij je regelmatig bedruipt.

5. Indian Affairs and Northern Development, Ottawa, Canada

Opbrengst

1 Portie