Visballensoep

Ingrediënten

• 1 Spaanse makreel

• 1 theelepel tapiocameel

• 1/2 theelepel zout

• 250 gram mosterdgroenten (choy sum)

• 10 strengen so hoon (fijne transparante noedels)

• (2 tot 3 cm moet minimaal twee minuten in heet water worden geweekt voor gebruik)

• 1 theelepel geconserveerde kool

• 1 theelepel olie

• 2 teentjes knoflook, gehakt

• 2 cm gember, gesneden

• 1 theelepel sojasaus

• Peper naar smaak

Bereiding

1. Methode:

   • Maak de vis schoon en fileer deze. Schraap het vlees eraf met een eetlepel.

   • Kneed het visvlees goed op een snijplank met de platte kant van een keukenmes tot het glad is.

   • Voeg tapiocabloem en 1 theelepel zout toe en werk dit met 4-5 eetlepels water in tot je een zachte en kleverige pasta krijgt.

   • Maak je handen nat en vorm de visballen.

   • Doop elke bal in zout water voordat je hem op een bord legt.

   • Was de mosterdgroenten en snijd ze in stukken van 5 cm.

   • Was de geconserveerde kool en week de so hoon.

   • Verhit olie en bak de knoflook goudbruin.

   • Verwijder en zet apart.

   • Maak visbouillon.

   • Bruin de gembersneden licht en bak de visgraten en -huid 2 minuten.

   • Voeg 4 kopjes water en een halve theelepel zout toe.

   • Laat 30 minuten sudderen.

   • Zeef de visbouillon, doe deze terug in de pan en breng aan de kook.

   • Voeg de visballen toe.

   • Als de soep kookt, voeg je de mosterdgroenten, so hoon en geconserveerde kool toe.

   • Breng opnieuw aan de kook.

   • Haal van het vuur en breng op smaak met sojasaus, zout en peper.

   • Serveer warm als voorgerecht, gegarneerd met de gebakken knoflook.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 120 ml Chinese rijstwijn

• 120 ml (of droge sherry)

• 60 ml kippenbouillon

• 3 eetlepels gefermenteerde zoete rijst

• 1 eetlepel sojasaus

• 1 theelepel suiker

• 6 gedroogde houtzwammen

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 700 gram stevige witte visfilets gesneden in stukken van 5 x 10 cm

• 2 bosuitjes gesneden in stukken van 5 cm

• 2 theelepels fijn gesneden gember

• 120 ml in plakjes gesneden bamboescheuten

• 2 theelepels maizena opgelost in

• 15 ml water

• 2 eetlepels in dunne plakjes gesneden bosuitjes

Bereiding

1. Meng in een kleine kom de wijn, bouillon, gefermenteerde zoete rijst, sojasaus en suiker; roer tot de suiker is opgelost.

2. Voor het gerecht: Week de houtzwammen in warm water tot ze zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Giet af en knijp het overtollige water eruit.

3. Zet een wok op hoog vuur tot hij heet is. Voeg olie toe en draai de pan rond om de zijkanten te bedekken. Voeg de visfilets toe en schroei ze 30 seconden per kant dicht. Haal de vis eruit en leg op een bord.

4. Voeg aan de wok de bosuitjes en gember toe; kook onder roeren tot het geurig is, ongeveer 30 seconden. Voeg de houtzwammen en bamboescheuten toe en roerbak 1 minuut. Doe de vis terug in de wok, giet de saus erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur tot middelhoog en laat sudderen, zonder deksel, tot de vis begint te schilferen en het midden ondoorzichtig is, ongeveer 5 minuten. Voeg de maizenaoplossing toe; kook onder licht roeren tot de saus kookt en indikt. Schep de vis en saus op een serveerschaal.

5. Dit recept levert 4 porties op.

Ingrediënten

• 225 gram Rijstvermicelli

• 1,35 kilo Hele vis

• 1 liter Water

• 2 theelepels Galangalpoeder

• 3 Stengels citroengras, gehakt

• 5 takjes Verse munt

• 5 takjes Verse basilicum

• 8 Gedroogde kaffirblaadjes

• 4 Gedroogde rode chilipepers, gehalveerd

• 8 Kleine verse rode chilipepers, gehalveerd

• 8 Extra gedroogde kaffirblaadjes

• 850 ml Kokosmelk

• 60 gram Taugé (Chinese witte)

• 2 theelepels Zout

• 2 theelepels Basterdsuiker

• 3 Stengels citroengras, fijn gehakt

• 1/4 theelepel Garnalenpasta

• 250 ml Water

• 3 theelepels Galangalpoeder

• 3 Kleine verse chilipepers

Bereiding

1. Voeg de vermicelli toe aan een pan met kokend water, kook 2 minuten zonder deksel of totdat deze net zacht is, spoel af en laat uitlekken.

2. Verwijder en gooi de koppen van de vis weg, fileer de vis en bewaar de graten.

3. Verwijder en gooi de huid van de vis weg. Snijd de filets in reepjes.

4. Combineer water, poeder, citroengras, munt, basilicum, limoenblaadjes en gedroogde en verse chilipepers in een pan, laat 30 minuten sudderen met deksel.

5. Voeg de visgraten toe, laat nog 10 minuten sudderen. Zeef de ontstane bouillon, gooi de graten en het chilipepermengsel weg. Je hebt 1125 ml bouillon nodig, dus voeg indien nodig water toe.

6. Leg de extra limoenblaadjes in een kom, bedek ze met warm water en laat ze 20 minuten staan.

7. Laat uitlekken en snijd de blaadjes in dunne plakjes.

8. Doe de bouillon terug in de pan, voeg chilipaste, visreepjes, kokosmelk, plakjes limoenblaadjes, taugé, zout en suiker toe en breng aan de kook. Verdeel de vermicelli over serveerkommen en giet de soep erover. Garneer met extra plakjes chilipeper, basilicumblaadjes en taugé.

9. Chilipaste. Mix of pureer alle ingrediënten tot een glad geheel.

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 2 grote rode vissen

• 1 stengel citroengras

• 1 hete peper, schuin in dunne plakjes gesneden

• 1/2 theelepel kerriepoeder

• 1 theelepel zout

• 1 teentje knoflook, geperst

• 3 eetlepels olie

Bereiding

1. Plet de stengel citroengras met de platte kant van een hakmes en snijd hem vervolgens in kleine stukjes. Maak de vis schoon en snijd met een scherp mes diagonaal over het lichaam van de vis. Meng citroengras, kerriepoeder, zout en pepers. Leg de rode vis in het mengsel, bedek hem goed, dek af en zet hem een uur in de koelkast. Verhit olie in een grote koekenpan en bak de knoflook licht aan. Leg vervolgens de rode vis in de koekenpan en bak hem aan beide kanten goudbruin voordat je hem omdraait. (Als de vis niet goed bruin is, valt hij uit elkaar.) Bak de andere kant ook goed bruin en serveer.

Opbrengst

2 Porties