Verse doperwten en morieljesragout met witvis

Ingrediënten

• 3 pond Verse doperwten nog in de peul

• 1/2 pond Verse morieljes

• 6 eetlepels Olijfolie

• 3 Sjalotten fijngesneden

• 1/2 kopje Visbouillon

• 1/4 kopje Droge witte wijn

• 3 eetlepels Gesneden verse tijm

• 3 eetlepels Koude ongezouten boter

• 4 Verse witvisfilets - (6 oz elk) met vel,

• graat verwijderd

• Zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Haal de doperwten uit de grote lange peulen waarin ze zijn verpakt. Dit zal de bonen in hun dunne schil onthullen waaruit ze ook moeten worden verwijderd. Doe dit door een pan water aan de kook te brengen, de bonen in de pan te doen en 2 tot 3 minuten te blancheren voordat je de doperwten afgiet en in een ijsbad met koud water schokt. De dunne schil kan nu helemaal met de hand worden verwijderd om de zoete doperwt te onthullen. Het is nu klaar om aan elk gerecht te worden toegevoegd en vereist slechts enkele minuten extra kooktijd.

2. Reinig de morieljes zorgvuldig en snijd de onderkant van de steel af. Verwijder al het vuil en puin door ze in verschillende keren schoon koud water te weken. Leg de morieljes vervolgens op keukenpapier om het overtollige vocht te absorberen en aan de lucht te drogen. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

3. Verhit in een sauteuse 3 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de morieljes toe en bak 3 tot 4 minuten. Voeg de sjalotten toe en bak nog 3 minuten. Voeg de visbouillon toe en braad de morieljes 2 tot 3 minuten.

4. Voeg de doperwten en witte wijn toe aan de morieljes en kook nog 3 minuten. Breng de groenten op smaak met zout en peper en voeg de verse tijm toe. Roer de koude boter erdoor zodat de boter, die het gerecht een romige textuur geeft, smelt maar niet scheidt. Haal het direct van het vuur en leg de morieljes en doperwten op een warm serveerplateau. Terwijl de morieljes en doperwten koken, begin je met het koken van de witvis door de vis op smaak te brengen met zout en peper. Verhit de resterende olijfolie in een tweede sauteuse. Voeg de vis toe

Ingrediënten

• 12 gram gerookte zalm in reepjes van 0,5 cm

• 2 eetlepels citroensap

• 4 eetlepels sherry

• 900 gram heilbotfilet, 2,5 cm dik

• 115 gram boter

• Zwarte peper naar smaak

• 2 eetlepels grof gehakte walnoten (optioneel)

Bereiding

1. Smelt de boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter heet is, maar niet rookt, bak de heilbotfilets snel, 2 minuten per kant. Voeg het citroensap en de sherry toe. Breng op smaak met peper en verwarm nog 1 minuut. Haal de pan van het vuur.

2. Leg de heilbot in een ondiepe glazen schaal. Giet het bakvocht eroverheen. Garneer met de walnoten en de gerookte zalm. Bak 10 minuten op 175 graden Celsius, of tot de vis met een vork uit elkaar valt.

3. Dit recept levert 4 tot 6 porties op.

Opmerking

Ingrediënten

• 500 gram verse zalmfilets of -steaks (1 pond)

• 1 theelepel olie

• Zout en versgemalen zwarte peper

• 1 wortel, geschild en geschaafd

• 150 gram gemengde slablaadjes (5 ons)

• 50 gram waterkers (2 ons)

• 100 gram hollandaisesaus met kruidendip (3 ½ ons)

• 3 eetlepels gewone yoghurt

• 1 eetlepel versgehakte gemengde kruiden (1 tot 2)

• Zout en witte peper

• Verse kruidentakjes

Bereiding

1. Verwarm een grill op middelhoog vuur.

2. Bestrijk de zalmsteaks met een beetje olie en kruid met zout en peper, leg ze op een grillpan en kook volgens de instructies op de verpakking. Laat afkoelen.

3. Meng in een kom de wortelkrullen met de slablaadjes en waterkers.

4. Meng in een aparte kom de hollandaisesaus, yoghurt, kruiden en kruiden.

5. Verwijder de huid en eventuele graten van de gekookte zalm en pluk in een kom. Voeg toe aan het dipmengsel en roer om te combineren.

6. Verdeel de salade over vier serveerborden en lepel het zalmmengsel erop. Serveer direct, garneer met verse kruidentakjes.

7. OPMERKINGEN: Deze eenvoudige, smaakvolle salade combineert gekookte verse zalm met een lichte dressing, geserveerd op gemengde slablaadjes. Ideaal voor een heerlijke, lichte lunch- of avondschaal.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 180 ml mayonaise uit pot

• 4 ansjovisfilets (tot 5)

• 2 eetlepels citroensap

• 1 eetlepel fijngehakte peterselie

• 1/2 theelepel cayennepeper

• 450 gram verse, schoongemaakte inktvis

• 1 liter lichte olijfolie of plantaardige olie

• 250 gram bloem voor alle doeleinden

• 250 gram graham crackerkruimels

• 1 theelepel koosjer zout

Bereiding

1. Doe de mayonaise, ansjovis, citroensap, peterselie en cayennepeper in een keukenmachine. Meng tot een glad geheel. Doe de saus in een kom en zet afgedekt in de koelkast totdat je hem nodig hebt, maximaal 2 dagen.

2. Snijd de inktvis in ringen van 8 mm. Als de tentakels groot zijn, halveer of kwart ze dan in de lengte. Zet in de koelkast tot gebruik.

3. Verhit de olie in een zware, rechte pan met rechte zijden van 3 liter, ongeveer 20 cm in diameter, tot 182 °C.

4. Meng in een ondiepe kom de bloem en de graham crackerkruimels. Schep 1/3 van de inktvis door het bloemmengsel om gelijkmatig te bedekken. Schud de inktvis in een zeef om overtollige coating te verwijderen. Laat met een tang of schuimspaan elke portie calamares voorzichtig in de hete olie zakken en bak ongeveer 2 minuten goudbruin. Haal uit de pan met een schuimspaan en laat uitlekken op keukenpapier. Bestrooi met zout. De gekookte inktvis kan warm worden gehouden in een oven op lage temperatuur terwijl je verdergaat. Controleer de temperatuur van je olie en herhaal met de resterende calamares. Serveer warm met gekoelde ansjovismayonaise.

5. Dit recept is goed voor 2 porties.