Fudge-brownies

Ingrediënten

• 226 gram zijden tofu, uitgelekt

• 185 gram plus 78 gram ongebleekte witte bloem

• 160 ml water

• 185 gram suiker

• 5 gram zout

• 5 ml vanille-extract

• 75 gram ongezoete cacao

• 120 ml plantaardige olie

• 5 gram bakpoeder

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Vet een bakvorm van 23x23 cm in en bestuif met bloem.

2. Pureer de tofu in een keukenmachine of blender. Meng in een kleine steelpan 40 gram bloem met het water tot een glad mengsel. Roer de gepureerde tofu erdoor tot het gemengd is. Kook op laag vuur, af en toe roerend, tot het door en door warm is, ongeveer 3 minuten. Doe het mengsel in een middelgrote kom en laat het volledig afkoelen.

3. Voeg de suiker, het zout en het vanille-extract toe en meng tot het goed gemengd is. Meng in een kleine kom de cacao en de olie en roer het vervolgens door het tofu-mengsel. Roer de resterende 185 gram bloem en het bakpoeder erdoor tot het gemengd is. Giet het mengsel in de voorbereide pan.

4. Bak tot de bovenkant droog is en licht terugveert als je er zachtjes op drukt, ongeveer 25 minuten. Zet de pan op een rooster en laat afkoelen, snijd vervolgens in repen.

Over

Tofu vervangt eieren en boter zonder dat het ten koste gaat van de heerlijke, rijke smaak of fudge-achtige textuur.

Opbrengst

24 Porties

Ingrediënten

• 12 eetlepels (1 ½ sticks) ongezouten boter, in blokjes gesneden

• 340 gram pure chocolade, grof gehakt

• 6 grote eieren, op kamertemperatuur

• 1 3/4 kopjes kristalsuiker

• 2 theelepels vanille-extract

• 1 1/2 kopjes patentbloem

• 1/4 theelepel zout

• 24 miniatuur pindakaascups met chocoladecoating

• 225 gram melkchocolade, in stukken gebroken

• 1/4 kop kokend water

• 1/2 theelepel vanille-extract

• 1/4 kop ongezouten geroosterde pinda's, gehakt

Bereiding

1. Plaats een rooster in het midden van de oven en verwarm deze voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakvorm van 33 x 23 cm met aluminiumfolie zodat de folie 5 cm uitsteekt aan de twee lange zijden van de vorm. Vet de bodem en zijkanten van de met folie beklede vorm licht in met boter.

2. Smelt de boter en chocolade volgens de smeltinstructies in de tips voor het smelten van chocolade. Laat afkoelen tot lauwwarm.

3. Klop de eieren in een middelgrote kom met een garde tot ze schuimig zijn. Voeg de suiker toe en klop tot het gemengd is. Voeg het afgekoelde chocolademengsel toe en meng tot het glad is. Roer de vanille erdoor. Roer de bloem en het zout erdoor tot het goed gemengd is.

4. Schraap de helft van het beslag in de voorbereide vorm en strijk de bovenkant glad met een rubberen spatel. Verdeel de pindakaascups gelijkmatig over het beslag, in vier rijen van zes cups. Druk licht op elke cup. Giet het resterende beslag in de vorm en verdeel het voorzichtig over de pindakaascups. Bak de brownies gedurende 25 tot 30 minuten, tot een tandenstoker die in het midden wordt gestoken eruit komt met een paar vochtige kruimels eraan.

5. Laat de brownies volledig afkoelen in de vorm op een rooster. Til de brownies uit de vorm met behulp van de twee uiteinden van de folie als handvatten. Dek af met plasticfolie en zet minstens vier uur of een nacht in de koelkast.

6. Doe de melkchocolade in een keukenmachine met het metalen hakmes. Maal gedurende 10 tot 20 seconden, tot het fijn is gehakt. Doe de chocolade over in een middelgrote kom. Giet het kokende water over de chocolade. Laat het mengsel 30 seconden staan, zodat de chocolade smelt. Klop voorzichtig tot het glad is. Roer de vanille erdoor.

7. Verwijder de plasticfolie van de brownies en keer ze om op een snijplank of groot bord. Trek de folie voorzichtig los. Keer de brownies weer om op een glad oppervlak en snijd ze gelijkmatig in 24 vierkanten, zodat elke brownie een pindakaascup in het midden heeft. Leg bij het serveren een brownie op elk dessertbord, giet er wat van de melkchocoladesaus over en bestrooi met wat van de gehakte pinda's.

Over

Maak de saus pas als de brownies zijn afgekoeld! De saus is optioneel - de brownies zijn ook zonder saus heerlijk. BEREIDINGSTIJD: 45 minuten plus bak-, afkoel- en koeltijden.

Opbrengst

24 Stuks

Ingrediënten

• 400 gram Bruine suiker

• 200 gram Spry of margarine

• 2 Eieren

• 5 gram Soda

• 600 gram Bloem

• 5 ml Vanille-extract

• 2,5 gram Zout

• 100 gram Gehakte noten

Bereiding

1. Klop de suiker en het vet romig. Voeg de eieren toe. Klop goed. Voeg de soda en het zout toe aan de bloem. Voeg de vanille toe aan de romige ingrediënten, dan het bloemmengsel en de noten.

2. Vorm lange rollen. Leg ze een nacht in de koelkast. Snijd ze in dunne plakjes en bak ze op 175 graden Celsius gedurende 10 minuten of tot ze lichtbruin zijn. Let goed op dat ze niet te bruin worden. Bewaar ze lang of vries ze in.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 3 kopjes (450 g) volkoren havermout

• 1 kopje (125 g) amandelmeel

• Snufje zout

• 1/2 kopje (125 ml) gesmolten kokosolie

• 1/2 kopje (100 g) bruine suiker, ingepakt

• 1/4 kopje (60 ml) honing

• 1 theelepel vanille-extract

• 1/4 theelepel gemalen kaneel

• 2 theelepels amandelboter

• 2 liter verse bramen

• 2 eetlepels (30 g) suiker

Bereiding

1. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Bekleed een bakvorm van 23x23 cm met bakpapier en zet apart. Opmerking: de gemakkelijkste manier om dit te doen is om twee stroken bakpapier te knippen en ze kruislings in de pan te leggen.

2. Voeg in een keukenmachine, zoals een Cusinart met mesopzetstuk, de havermout, amandelmeel en zout toe. Meng goed.

3. Voeg de gesmolten kokosolie, bruine suiker, honing, vanille, kaneel en amandelboter toe. Puls om te mengen.

4. Doe 2/3 van het havermengsel in de voorbereide bakvorm. Bewaar de resterende 1/3 voor de crumble-topping. Druk met je handen stevig aan om een onderste korstlaag te vormen. Prik het deeg lichtjes met een vork of schilmesje om bubbels te voorkomen. Plaats in de oven en bak 10 minuten voor om het te laten uitharden.

5. Terwijl de korst bakt, doe je de bramen en suiker in een keukenmachine en puls je om de bessen grof te hakken en de suiker op te nemen.

6. Haal de bakvorm uit de oven en verdeel de bramenvulling gelijkmatig over de bovenkant. Strooi de resterende crumble-topping over de bramen. Plaats terug in de oven en bak nog 25 minuten of totdat het licht goudbruin is.

7. Laat volledig afkoelen voordat je het snijdt.

Over

Glutenvrije, veganistische bramen-haverrepen die maandagochtend als ontbijt kunnen worden gegeten.

Opbrengst

12