Ga Kho Aka Gekarameliseerde Kip (Geïnspireerd door Ravenous Couple en Cookin' Canuck)

Ingrediënten

• 4 kippendijen, met bot en vel

• 4 kippenpoten, met vel

• 1/2 middelgrote rode ui, fijngehakt

• 1 1/2 eetlepel gember, fijngehakt

• 4 teentjes knoflook, fijngehakt

• 3 Thaise chilipepers, fijngehakt

• 1/2 kopje bruine suiker, plus 1 eetlepel

• 1/4 kopje suiker, plus ½ theelepel

• 1/4 kopje vissaus

• 2 eetlepels sojasaus*

• 1/2 kopje rijstazijn

• 1/2 theelepel zwarte peper

• 1 bosje lente-uitjes, fijngehakt

• Water

• Canola-olie

Bereiding

1. Klop in een grote kom 1 eetlepel bruine suiker, zwarte peper en 2 eetlepels sojasaus door elkaar. Voeg de kip toe, hussel om te bedekken, dek af en laat 30 minuten rusten. Meng de uien, gember, knoflook, de helft van de lente-uitjes en Thaise chilipepers in een kleine kom en zet apart.

2. Giet zodra het klaar is beide suikers in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en kook tot ze allebei beginnen te mengen en smelten, ongeveer 3-5 minuten. Giet 1/3 kopje water, de vissaus en rijstazijn erbij, samen met de uien, gember, knoflook en Thaise chilipepers. Kook nog 5-7 minuten of tot de saus net begint in te dikken, en haal dan van het vuur.

3. Verhit in een aparte, grotere koekenpan een scheutje canola-olie met de 1/2 theelepel suiker op middelhoog vuur. Voeg de kip toe zodra het heet is en bak aan beide kanten aan, ongeveer 2 minuten per kant, en zorg ervoor dat het vel voldoende bruin is.

4. Giet de helft van de saus bij de kip en kook tot deze tot de helft is ingekookt. Draai de kip om en voeg de resterende saus toe. Dek af en kook nog 20-25 minuten of tot het gaar is, waarbij je de kip af en toe bedruipt en zo nodig omdraait.

5. Garneer de kip met de resterende lente-uitjes zodra deze gaar is.

6. Er was niet genoeg vissaus in huis, dus de voorgestelde hoeveelheid voor de karamelsaus is aanzienlijk verminderd. De kip werd daarom ook gemarineerd met sojasaus. Als je 100% traditioneel wilt zijn, gebruik dan alleen vissaus voor pure authenticiteit.

Over

Dit recept kan niet eenvoudiger zijn, en als je op zoek bent naar een andere manier om kip te koken, is dit er een voor jou. Ja, er zit veel suiker in, maar zodra de fluweelzachte, glanzende saus is ingekookt, is de smaak erg complex met vleugjes kruiden en pit. Laat de vissaus je niet afschrikken. Er zijn een aantal goede merken op de markt en je kunt ze vinden bij je lokale Vietnamese, Thaise, Chinese en Japanse markten. Het kan variëren in zoutgehalte, aroma en ook kleur - van helder en lichtbruin tot troebel grijs. Ontdek welke het beste voor je werkt, en je zult zien dat het kan worden gebruikt in roerbakgerechten, salades, hamburgers, spareribs en meer. Beschouw dit als het begin van het testen van Vietnamese recepten!

Opbrengst

6,0 Tot 8

Ingrediënten

• 75 gram gezouten boter

• 1,5 liter gesneden zoete uien ongeveer 1 grote Walla Walla of Vidalia

• 2,5 ml zuiveringszout

• 2,5 ml zout

• 1,25 ml peper

• 1 liter cantharellen heel

• 500 gram groot 3-4 runderstoofvlees

• 2,5 ml Johnny's Seasoning Salt

• 5 ml knoflookzout

• 500 ml water

• 50 ml Johnny's French Dip Au Jus Mix

• 250 ml rode wijn

• 125 ml maïzena

• 125 ml water

• zure room

Ingrediënten

1. Instructies

2. Zet de Instant Pot op de Sauté-stand en doe de boter, uien, zuiveringszout, zout en peper in de pot. Sautéer gedurende 5 minuten onder regelmatig roeren.

3. Doe het deksel op de pot en schakel over naar de handmatige stand. Stel de timer in op 10 minuten.

4. Als de timer afgaat, doe je een snelle ontluchting en verwijder je het deksel wanneer het veilig is om dit te doen.

5. Voeg je champignons toe aan de pot. Kruid de braadstuk met het kruidenzout en het knoflookzout. Leg op de champignons. (Voor meer smaak kun je je braadstuk snel aan beide kanten bruin bakken in een hete pan voordat je het onder druk kookt. Die van mij was bevroren, dus ik kon het deze keer niet doen en het werd nog steeds GEWELDIG. Dus dit is optioneel. Maar als ik werk met ontdooid vlees, geef ik het 99% van de tijd wat kleur voordat ik het langzaam of onder druk kook.)

6. Meng 500 ml water en au jus mix. Voeg toe aan de pot samen met de rode wijn.

7. Zet de pot terug op de sauté-stand om het vloeibare mengsel aan de kook te brengen. Als het suddert, druk je op annuleren, doe je het deksel op de pot en sluit je het deksel af. Zet op de Meat/Stew-stand en verhoog de tijd tot 55 minuten.

8. Laat de volledige cyclus koken en ontlucht het deksel snel. Haal de braadstuk eruit, verwijder het overtollige vet van de braadstuk en zet apart.

9. Zet de pot weer op sauté, laat de vloeistof sudderen en meng dan de maïzena en het water. JE HEBT MOGELIJK NIET DE HELE SLURRY NODIG. Voeg ongeveer 1/2 tot 3/4 van het slurrymengsel toe en klop het door de saus. Laat het mengsel onder voortdurend roeren indikken. Voeg indien nodig de rest van de slurry toe, afhankelijk van je specifieke voorkeuren voor dikte/dikte.

10. Serveer over geboterde eiernoedels en meng bij het serveren een lepel zure room erdoor.

Bereiding

Franse uien stoofvlees stroganoff is in iets meer dan een uur klaar door gebruik te maken van je Instant Pot en zit vol met gekarameliseerde uien, champignons en de meest smaakvolle, diepe saus.

Over

Bekijk mijn blogbericht hier!

Opbrengst

8

Ingrediënten

• 300 gram bloem

• 1 theelepel zout

• 2 eetlepels gesmolten boter, gezouten

• 250 gram yoghurt

• 2 eieren

• 1 theelepel plantaardige olie

Bereiding

1. Meng in een grote kom de bloem en het zout. Zet opzij.

2. Meng in een middelgrote kom de boter, yoghurt, eieren en olie. Klop tot een glad mengsel en voeg toe aan het bloemmengsel. Roer het mengsel tot de bloem volledig is opgenomen en er een licht en plakkerig deeg ontstaat.

3. Dek de kom af met een doek en laat een uur staan. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat het een nacht in de koelkast staan.

4. Voor de vulling begin je met de aardappelen. Schil ze en kook ze tot ze zacht zijn; ongeveer 15 - 20 minuten, afhankelijk van de grootte. Giet af en zet opzij.

5. Bak het spek in een grote pan of braadpan tot het knapperig is. Haal uit de pan, hak in kleine stukjes en zet opzij.

6. Voeg olijfolie toe aan het spekvet en verhit op middelhoog vuur. Bak de sjalotten een minuut in de olie, verlaag het vuur en laat 20-25 minuten sudderen of tot ze beginnen te karamelliseren.

7. Voeg de in blokjes gesneden appel toe aan de pan en blijf op laag vuur koken tot de sjalotten gekarameliseerd zijn en de appels zacht zijn. Haal van het vuur.

8. Voeg het spek en de aardappelen terug in de pan en prak tot de sjalotten, het spek en de appels gelijkmatig over de puree verdeeld zijn.

9. Voeg kwark, melk, boter, gemalen walnoten, witte cheddar en gorgonzola toe en blijf prakken tot het bijna glad en volledig gemengd is. Zet opzij.

10. Om de perogi's te maken, bestuif je een groot werkblad met bloem en rol je het deeg uit tot een dikte van 6 mm.

11. Snijd met een ronde koekjesuitsteker of de bovenkant van een wijnglas rondjes uit het deeg en leg in het midden 1 eetlepel vulling. Bevochtig de randen van het deeg en vouw het om en druk de zijkanten dicht om de vulling in te sluiten. Ik gebruik graag een vork om de randen aan te drukken zodat de vulling goed binnenin zit.

12. Leg de perogi's op een met bakpapier beklede bakplaat en leg ze twee uur in de vriezer. Als ze bevroren zijn, doe de perogi's in een diepvrieszak en bewaar ze in de vriezer tot ze gebruikt worden.

13. Om perogi's te koken, doe je ze in een grote kom met heet water. Verwarm ondertussen olijfolie op middelhoog vuur en bak wat uien en knoflook. Voeg de perogi's toe aan de olie en bak ze tot ze warm en goudbruin zijn. Serveer met zure room of gorgonzola roomsaus.

14. Opbrengst

24 Perogi'S

Ingrediënten

• 150 gram bloem

• 115 gram boter, koud en in blokjes gesneden

• 2,5 gram zout

• 2,5 gram suiker

• 45 ml ijskoud water

• 450 gram Spaanse uien, in dunne plakjes gesneden

• 15 gram boter

• 45 ml olijfolie

• 15 gram blaadjes van een paar takjes verse tijm

• 115 gram fontina, verkruimeld of in kleine blokjes gesneden plus

• 55 gram manchego, geraspt (of gewoon 170 gram fontina)

• 250 ml cherrytomaten, gehalveerd

• zout

• versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Doe de bloem, het zout en de suiker in een keukenmachine en pulseer tot het gemengd is. Strooi de boterblokjes over het bloemmengsel, voeg een eetlepel ijskoud water toe en verwerk tot een deeg, voeg de andere eetlepels water toe indien nodig. Haal het deeg uit de kom van de keukenmachine, rol het tot een bal en druk het plat tot een schijf van 12,5 cm. Wikkel het deeg in plasticfolie en zet het minstens dertig minuten in de koelkast terwijl je begint met de vulling van de taart.

2. Verhit de olijfolie en smelt de boter in een grote koekenpan. Bak de uien langzaam op middelhoog vuur, roer regelmatig, tot de uien gekarameliseerd zijn (ongeveer 30-40 minuten). Voeg de tijm toe, roer om te mengen en haal van het vuur.

3. Plaats een baksteen in de oven op het middelste rek en verwarm de oven voor op 220 °C.

4. Nadat het deeg is gekoeld, haal je de schijf uit de koelkast en rol je hem uit tot een cirkel van 30 cm. Rol je deeg voorzichtig op rond de deegroller en rol het uit over een taartvorm van 23 cm. Druk het deeg in de rand van de taartvorm en druk de deegroller over de bovenrand om het overtollige deeg af te snijden. Vries het deeg in de vorm ongeveer 10 minuten in. Prik met een vork overal in de bodem van het deeg om te voorkomen dat het opbolt, of verzwaar het deeg met gedroogde bonen in wat folie of je favoriete taartgewicht. Bak op de verwarmde baksteen gedurende ongeveer 15 minuten, of totdat het deeg begint te kleuren.

5. Haal het deeg uit de oven en verdeel de gekarameliseerde uien over de bodem. Bedek met de verkruimelde en geraspte kazen, plaats vervolgens de tomatenhelften rond de taart, met de snijkant naar beneden. Zet de taart terug in de oven en bak ongeveer 20-25 minuten, of totdat de tomaten bubbelen en de kaas begint te bruinen. Laat ongeveer 8 minuten staan voordat je snijdt en serveert.

Opbrengst

Taart Van 23 Cm