Gabi's Brood
Ingrediënten
-
20 gram verse gist
-
500 milliliter warm water
-
1 eetlepel suiker
-
250 gram bloem
Voor de desemstarter:
Voor het deeg:
-
500 gram roggemeel
-
250 gram volkorenmeel
-
1 eetlepel zout
-
1 theelepel suiker
-
150 milliliter warm water
-
70 gram lijnzaad
-
120 gram zonnebloempitten
-
70 gram sesamzaad
Bereiding
-
Plan ruim van tevoren! Maak minstens 2,5 dag voordat je het brood wilt bakken de desemstarter: los de gist en suiker op in het warme water en giet het in een grote kom. Klop geleidelijk de bloem erdoor om een glad beslag te maken. Dek af en laat 24 uur op kamertemperatuur staan.
-
Roer opnieuw goed door en laat nog eens 24 uur rusten. Het resultaat is een geurig, vrij vloeibaar, gistbeslag.
-
Bereid minstens 7-8 uur voordat de starter klaar is de 'soaker', d.w.z.: week het lijnzaad in een kopje water.
-
De uren zijn voorbij en je bent bijna bij de finish! Hier begint het harde werk...
-
Meng in een nieuwe kom alle droge ingrediënten: de 2 meelsoorten, suiker, zout, zonnebloem- en sesamzaad. Voeg de starter, de soaker en het resterende warme water toe en begin met mengen en kneden. Als je een zware mixer hebt met een deeghaak, kun je die de eerste paar minuten gebruiken. Daarna raad ik je aan om verder te kneden met de hand op een licht bebloemd oppervlak. Dit is de enige manier om de consistentie van het deeg goed te beoordelen en te bepalen of je misschien nog wat water moet toevoegen. Blijf ongeveer 15 minuten doorgaan. Het is behoorlijk hard werken, maar het is zo lonend. Ik doe dit liever dan naar de sportschool gaan!
-
Doe het deeg in een kom, dek af en laat 2 uur rijzen. Keer het daarna terug op het bebloemde oppervlak en kneed nog eens 5 minuten. Vorm het deeg tot 2 langwerpige broden op een bakplaat of in 2 broodvormen (ik heb beide geprobeerd en ik denk dat de tweede oplossing het beste werkt, hoewel het eindresultaat misschien minder visuele impact heeft). Dek af met geoliede huishoudfolie en laat nog 1 uur rijzen.
-
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 °C. Strooi wat bloem op de broden en snijd ze in de lengte in. Bak 45 minuten. Maak je geen zorgen als de korst donker wordt: dat hoort bij dit brood. Laat afkoelen voordat je het snijdt (als je dat lukt!!!).
-
Als dit brood in een doek wordt gewikkeld, is het tot een week houdbaar.
Over
Brood, dat weten we, is een natuurlijke drager van de geschiedenis van de mens. Dit brood heeft zijn eigen geschiedenis, die hoe klein en onbelangrijk hij ook mag zijn, mij rechtstreeks aangaat.
Een onbekend aantal jaren geleden deelde ik een huis in Tooting Broadway, in het uiterste zuidwesten van Londen. De plek was precies wat je zou verwachten als thuisbasis van een groep - 6 van ons - jonge afgestudeerden, studenten en wat dies meer zij, met verschillende achtergronden en nationaliteiten. Vrij rommelig, met constant mensen die kwamen en gingen, behoorlijk smerig, maar wel fel bestreden, maar - hé - heel veel plezier.
Een van ons was een Duits meisje, Gabriele Martin, bekend als Gabi. Gabi had - heeft - zeker veel goede eigenschappen, allereerst dat ze een van de aardigste mensen is die ik ooit heb ontmoet. Maar zelfs na al die jaren weet ik zeker dat als je een van ons vraagt, het enige dat we ons het beste over haar herinneren, het heerlijke brood is dat ze bakte.
De tijd is voorbijgegaan, die groep voormalige jongeren is nu over de hele wereld verspreid. Sommigen zijn min of meer in nauw contact gebleven, van anderen hebben we niet meer dan vaag nieuws. Van iemand, zoals het nu eenmaal in het leven gaat, zijn we elk spoor bijster. Helaas is Gabi een van hen. Toch heeft ze (en haar brood!) een plekje in mijn hart gehouden.
Sindsdien hebben mijn partner en ik ook vier jaar in Zuid-Duitsland doorgebracht. Ik wist dat Gabi terug was gegaan naar haar geboorteplaats in de buurt van Stuttgart. We waren niet meer dan 100 km van elkaar verwijderd, maar ik kon haar nog steeds niet vinden. En ik kon ook geen brood vinden dat precies op dat van haar leek! Er waren daar genoeg prachtige broden, maar geen enkele die precies overeenkwam met het wonder dat Gabi ons had laten kennismaken. Het was een Bauernbrot, dat was duidelijk, maar probeer eens onderzoek te doen en je komt zoveel verschillende recepten tegen dat je er duizelig van wordt.
Toen kwam ik onlangs een versie tegen - gepost op een Amerikaanse foodblog door een Duitse dame die daar nu woont - die er echt veelbelovend uitzag. Haar recept had ten minste een paar belangrijke kenmerken die klopten: het was een roggebrood en het vereiste een 48 uur staande desemstarter! Precies wat ik me herinnerde dat Gabi deed: drie dagen voor het bakken beginnen...
Dus, een paar persoonlijke accenten aan het recept toegevoegd, en - presto! - daar ging ik: op donderdagmiddag stortte ik me op dit nieuwste avontuur, klaar om mijn nieuwe Gabi's brood op zaterdagavond op tafel te zetten. Het was inderdaad wat moeite, maar je hebt geen idee wat een voldoening ik voelde! Probeer het zelf maar.
Dankbetuigingen:
Gabi, die me een paar geweldige herinneringen heeft nagelaten;
Petra, die op allrecipes.com het recept plaatste dat me inspireerde.
Opbrengst
1,0 Portie