Gajar Matar Ke Tarkari

Ingrediënten

• 500 gram wortelen

• 500 gram doperwten

• 4 teentjes knoflook

• 5 cm gember

• 1 grote groene chilipeper

• 1 theelepel komijnzaad

• 1/2 theelepel rode chilipeperpoeder

• 1/2 theelepel korianderpoeder

• 1/2 theelepel kurkumapoeder

• Zout naar smaak

• 2 eetlepels olie

Bereiding

1. Was en schil de wortelen, verwijder de doperwten uit de peulen, hak de gember en knoflook fijn en snijd de groene chilipeper in stukjes.

2. Verhit een wok of koekenpan met olie gedurende 2 minuten en voeg dan het komijnzaad toe. Roer tot het zaad begint te knetteren.

3. Voeg de gember, knoflook en groene chilipeper toe en roer. Voeg vervolgens de wortelen en doperwten toe en meng goed.

4. Voeg alle droge kruiden toe en kook afgedekt op middelhoog vuur gedurende 8 tot 10 minuten, of totdat de groenten gaar zijn.

5. Garneer met gehakte groene korianderblaadjes.

6. Serveer warm met paratha's of roti.

Opbrengst

16 Porties

Ingrediënten

• 3 middelgrote wortelen, goed gescrubd maar niet geschild

• 2 kleine teentjes knoflook

• 25 g harde kaas zoals Parmezaan, geraspt

• 15 ml rode of witte wijnazijn

• 2 tl gedroogde oregano of 2 el verse oregano

• 1 tl gedroogde tijm

• 2 el olijfolie

Bereiding

1. Snijd de wortelen in stukken en stoom ze in een paar eetlepels water tot ze gaar zijn (in de magnetron of op het fornuis). Bewaar het kookvocht. Doe de knoflook en 80 ml kookvocht van de wortelen in een blender of keukenmachine en mix goed. Voeg de kruiden, olie, wortelen en azijn toe en mix tot een glad mengsel. Voeg indien nodig meer kookvocht toe. Mix de kaas erdoor en serveer direct.

Over

Geïnspireerd door mijn eerste kennismaking met skordalia in de bar van een trendy restaurant, heeft dit gerecht een sterke knoflooksmaak wanneer het vers wordt gemaakt. Probeer het op broodjes (mijn moeder gebruikt het in plaats van mayonaise), crackers of gegrilde lamskoteletten; met rauwe groenten of op driehoekjes pitabrood. Na 24 uur wordt het milder en kan het worden verdund met bouillon om er een soep van te maken. Knoflook-wortelspread en meer spreads zijn te vinden in One Bowl: Simple Healthy Recipes for One door Stephanie Bostic.

Opbrengst

1-2 Porties

Ingrediënten

• 450 g lamsgehakt

• 1 kleine wortel, geraspt (ongeveer ¼ kopje)

• 1 el verse gember, geraspt

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 tl sesamolie

• Zout en peper

• 1 el plantaardige olie

• 2 el hoisinsaus

• 100 g glasnoedels

• 8 babygem- of andere kleine slablaadjes

• Voor de pittige koolsalade:

• 250 g koolsla-mix

• 2 el mayonaise

• 1 el limoenpickle (of 2 tl limoensap + 1 tl Aziatische hete saus, zoals sriracha)

Bereiding

1. Meng in een kom de mayonaise en limoenpickle. Schep de koolsla-mix erdoor totdat deze bedekt is en zet apart.

2. Meng in een grote kom het lamsvlees, wortel, gember, knoflook, sesamolie, zout en peper.

3. Vorm met ongeveer 1 el per keer ongeveer 24 balletjes.

4. Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op middelhoog vuur en bak de gehaktballetjes, af en toe roerend, tot ze bruin zijn en niet meer roze van binnen.

5. Kook de glasnoedels tijdens het bakken van de gehaktballetjes volgens de aanwijzingen op de verpakking en zet ze vervolgens apart.

6. Klop in een grote kom de hoisinsaus met 2 el water. Voeg de gehaktballetjes toe en hussel om te bedekken.

7. Leg 2 babygem-slablaadjes op elk bord. Bedek met noedels, koolsalade en gehaktballetjes.

8. Geniet ervan!

Over

Verander eenvoudige gehaktballetjes in plakkerige, hoisin-geglazuurde lekkernijen in deze salade met Aziatische invloeden.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 1,35 kg kool (normaal gesproken één grote witte kool)

• 1 kopje geraspte wortels (normaal gesproken één grote wortel)

• 1/2 theelepel gemalen laurierblaadjes

• 10-15 zwarte peperkorrels

• 1 liter water

• 2 eetlepels zout

• 1,5 eetlepel suiker

• 1 kopje cranberries

Bereiding

1. Het inmaken van kool volgens dit recept duurt 3-4 dagen. In mijn huis duurt het 3 dagen, in jouw huis kan het sneller of langzamer gaan, alles hangt af van de plaats en de temperatuur in jouw huis. De kool moet op een donkere en warme plaats "staan" en je moet een inmaakbak kiezen die de kool tijdens het inmaken geperst en warm houdt.

2. Stap 1. Rasp de kool en de wortels. (De wortels moeten eerst geschild en gewassen worden). Knijp de wortels en kool uit en meng ze. Doe ze in een inmaakbak.

3. Stap 2. Bereid het inmaakmengsel: verwarm het water, voeg zout, suiker en laurierblaadjes toe zodra het kookt. Wacht tot het weer begint te koken en zet het gas uit. Laat het mengsel afkoelen en giet het in de bak met kool.

4. Stap 3. Neem de peperkorrels en doe er zoveel in de kool als je wilt. Pers de kool aan en zet hem op een donkere, warme plaats. (Ik zet hem onder een wokpan op mijn koelkast)

5. Stap 4: Roer elke dag zodat de sappen zich gelijkmatig verspreiden.

6. Stap 5. Controleer op de derde of vierde dag of het klaar is. Er moet een beetje schuim op de kool staan. Niet veel.

7. Als de kool klaar is, neem je er een handjevol van, knijp het uit en doe het in een andere schone bak. Als je alle kool in een nieuwe bak hebt gedaan, leg je er gewassen cranberries op en dek je het af met een deksel.

8. Serveren:

9. Om de zelfgemaakte zuurkool te serveren, hak je gewoon de ui fijn, neem je zoveel kool als je nodig hebt uit je bak, voeg je zout en peper toe en 1 eetlepel olijfolie en meng je alles goed. Serveer met aardappelpuree en met gevogelte.

10. Geniet ervan!

11. P.S. je kunt met deze zuurkool soep koken of een taart bakken, en ook veel salades maken. Ik laat het je gewoon zien in mijn volgende berichten.

12. Helen.

13. http://www.helenscooking.info

Over

Ik wed dat je zuurkool in de dichtstbijzijnde supermarkt hebt gekocht om hotdogs te maken. Het is zuur... mmm, heel zuur, met veel vocht in een zak... over het algemeen is zuurkool die in winkels wordt verkocht niet naar mijn smaak, denk ik dat je het hebt gemerkt. En misschien is er niets mis mee, maar ik hou van zuurkool met cranberries, ui en zonnebloem-/of olijfolie. Het is het beste wintergerecht voor het gezin. Het is ook geweldig voor Kerstmis. Het is licht en past goed bij vlees en aardappelpuree of vis. Al met al zul je er vanaf de eerste hap van houden, want dit is de beste die je ooit zult eten!

Opbrengst

4 Borden