Galactoboureko

Ingrediënten

• 1 pak filodeeg

• 100 gram boter, gesmolten

• 1 liter melk

• 5 eieren

• 50 gram griesmeel

• 50 gram suiker

• Siroop:

• 125 ml water

• 125 ml honing

• 125 gram suiker

• geraspte schil van 1 citroen of 5 ml rozenwater

Bereiding

1. Verhit de melk tot net onder het kookpunt en laat afkoelen tot lauwwarm. Voeg de suiker en het griesmeel toe. Klop 10 minuten tot luchtig. Klop de eieren apart tot ze luchtig zijn.

2. Klop langzaam een deel van het melkmengsel op middelhoge snelheid door het eimengsel en voeg het eimengsel vervolgens helemaal toe aan het melkmengsel en meng goed. Verwarm het mengsel langzaam op laag vuur, onder voortdurend roeren, tot het dik wordt, ongeveer 20 minuten. Laat volledig afkoelen en zet in de koelkast. Het mengsel wordt dik en romig.

3. Bestrijk 6 hele filodeegvellen met boter en overlappen ze in een ingevette ovenschaal van 23 x 33 cm, zodat een deel van het filodeeg over de randen van de schaal hangt. Verdeel de vulling erover. Vouw de randen van het filodeeg over de vulling. Bedek met nog 6 met boter bestreken filodeegvellen en overlappen en bedek zoals eerder. Werk snel, zodat het filodeeg niet uitdroogt. Snijd 2/3 door het filodeeg voordat je het bakt. Bak in een oven van 175 graden Celsius gedurende 20 tot 30 minuten of tot het goudbruin is.

4. Bereid de siroop door alle ingrediënten 10 minuten te koken. Giet de hete siroop over het afgekoelde gebak.

Over

Dit is een heel bijzonder Grieks gebak.

Opbrengst

12 Porties

Ingrediënten

• 250 gram ongebleekte tarwebloem

• 5 gram kristalsuiker

• 2,5 gram zout

• 180 gram koude, ongezouten boter, in stukjes van 1,25 cm gesneden (1,5 stokje)

• 105 ml ijskoud water

Bereiding

1. Meng de bloem, suiker en zout in een grote mengkom. Snij 60 gram van de boter in de bloemmix met een deegroller tot het deeg op grof maïsmeel lijkt. (Botertjes verspreid door de bloem in kleine stukjes maken het deeg zacht.) Snij de resterende 120 gram boter in de bloemmix met de deegroller, tot de grootste stukjes boter de grootte hebben van grote erwten of iets groter. (Deze grotere stukjes boter maken het deeg krokant.)

2. Sprenkel 105 ml ijskoud water (dat is 125 ml min 15 ml) in verschillende stappen in de bloemmix, gooi het om en meng tussen de toevoegingen door, tot het deeg net bij elkaar blijft. Gooi de mix om met je handen en laat het door je vingers vallen. Knijp of kneed het deeg niet, want dan werk je het te veel en wordt het taai. Blijf de mix omgooien tot het bij elkaar begint te komen; het ziet er nogal draderig uit, met wat droge plekken. Als het eruitziet alsof er meer droge plekken zijn dan draderige delen, voeg dan nog 15 ml ijskoud water toe en gooi de mix om tot het bij elkaar komt.

3. Verdeel het deeg in tweeën, vorm elke helft stevig tot een bal en wikkel strak in plasticfolie, druk naar beneden om elke bal plat te drukken tot een schijf van 10 cm. Koel minstens 30 minuten voordat je het uitrolt.

Over

Het deeg kan een paar weken in de vriezer worden bewaard; ontdooi in de koelkast gedurende 6 tot 8 uur. Gebruik zoals aangegeven in het bijbehorende recept voor omgekeerde peer- en rode wijntaart of een ander favoriete recept. Van "Chez Panisse Fruit" door Alice Waters

Opbrengst

6 Porties

Ingrediënten

• 1 kant-en-klare, ongezoete volkoren bladerdeegbodem uit de winkel (of een andere glutenvrije bladerdeegbodem)

• 2-3 middelgrote verse perziken (met schil)

• 1/2 kopje verse blauwe bessen

• 2 eetlepels poederstevia (of een andere zoetstof naar keuze)

Bereiding

1. De eerste stap is het bereiden van de bodem voor deze zoete galette. Neem je kant-en-klare bladerdeegbodem en rol deze uit op een plat oppervlak.

2. Was en snijd vervolgens je verse perziken in dunne plakjes.

3. Leg ze op de uitgerolde bladerdeegbodem, waarbij je ongeveer 5 cm vanaf de rand houdt (zoals op de foto's). Je kunt ze in een patroon leggen.

4. Vouw vervolgens de korst over de perziken. Overschrijd de randen.

5. Leg de verse blauwe bessen op de perziken.

6. Strooi 1 eetlepel poederstevia over de bovenkant.

7. Verwarm je oven voor op 170°C.

8. Leg bak- of bakpapier op een bakblik of bakplaat en vet het in met wat extra vierge olijfolie of gesmolten kokosolie. Of spuit wat antiaanbakspray om te voorkomen dat de galette aan het bakblik blijft plakken.

9. Leg je galette op het bakblik, zet het in de oven en bak het ongeveer 30-35 minuten of tot het volledig gaar en een beetje knapperig is.

10. Haal het na het bakken uit de oven en strooi nog een eetlepel poederstevia over de bovenkant.

11. Snijd in stukken, serveer en geniet!

Over

En een beetje Franse keuken. Zoete Franse keuken. En deze zoete en heerlijke fruitgalette. Dit type dessert ziet er geweldig uit en de smaak is echt geweldig. Het is zo zoet en smaakvol. Je zult versteld staan als je het eenmaal hebt geprobeerd. Dat beloof ik je.

Opbrengst

8

Ingrediënten

• 8 ons zoete chocolade (of 6 zoet + 2 puur)

• 1 kopje slagroom

• 2 theelepels puur vanille-extract

• 2 eetlepels rum, optioneel (tot 3)

• Poedersuiker

Bereiding

1. Deze extreem makkelijke en veelzijdige chocoladevulling bestond nog niet toen ik in de vroege jaren 50 mijn klassieke Franse opleiding volgde. Nu vraag ik me vaak af waarom niet, wie het heeft geïntroduceerd en Speciale aanbevolen apparatuur: Een middelzware roestvrijstalen pan; een grote roestvrijstalen mengkom in een grotere kom met ijsblokjes en water; een grote ballonklopper of handmixer. De chocolade smelten. Breek de chocolade in stukken, doe het in de pan, voeg de room toe en roer op middelhoog vuur tot de chocolade gesmolten is en de room bijna aan de kook is. Koelen. 2. Variaties: Chocoladeganache-truffels: Maak het ganachemengsel vrij stijf door iets minder room of iets meer chocolade toe te voegen. Als het goed gekoeld is, rol je het in grove balletjes en rol je het in cacaopoeder. Ganache chocolademousse of ijs: Gebruik twee keer zoveel room in het basisrecept om een massa te maken die zachtjes in een lepel blijft zitten als het over ijs wordt gekoeld. Doe het in een s

Opbrengst

1,0 Porties