Gambas Al Ajillo

Ingrediënten

• 500 gram kleine garnalen (31/40 stuks), gepeld en ontdaan van de darm

• 15 ml chilipoeder

• 15 ml paprikapoeder

• 2,5 ml cayennepeper

• 5 ml zout

• 45 ml olijfolie

• 30 ml knoflook, fijngehakt

• 120 ml tomaat, in blokjes gesneden

• 3 plakjes spek, in stukjes gebroken

• 240 ml droge sherry

• 45 ml boter

• citroenpartjes

• gehakte peterselie

• geroosterde sneetjes rustiek brood

Bereiding

1. Voeg olijfolie toe aan een koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de garnalen en kruiden toe als de olie heet is en bak tot ze half gaar zijn.

2. Voeg knoflook, tomaten, spek toe en bak nog wat langer. Voeg sherry toe en kook tot het volume gehalveerd is. Voeg boter toe en roer erdoor.

3. Bestrooi met peterselie en knijp de citroenpartjes over de garnalen uit. Serveer met knapperig brood en een frisse witte wijn, zoals een Verdejo uit Rueda of een mousserende Cava uit Penedes.

Over

Dit recept is mijn versie van het klassieke Spaanse tapasgerecht. De toevoeging van spek, tomaten en paprika maakt het een rijker, spannender gerecht.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 5 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt

• 4 middelgrote teentjes knoflook, gepureerd

• 450 gram garnalen, gepeld, geaderd en in drie stukken gesneden

• 3 eetlepels olijfolie

• Zout

• 450 gram pasta, wij raden een buisvormige pasta aan zoals mezzi rigatoni

• 1/2 theelepel rode pepervlokken

• 2 eetlepels bloem voor algemeen gebruik

• 120 ml droge vermout (of witte wijn)

• 180 ml clamsap

• 120 ml gehakte peterselie

• 3 eetlepels ongezouten boter

• 1 theelepel citroensap

• 1 citroen, in partjes gesneden

• Zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Maak de garnalen schoon en pel ze (als ze bevroren zijn, leg ze in een vergiet en houd ze een paar minuten onder koud water). Snijd ze in stukken van 2,5 cm.

2. Meng in een middelgrote kom 2 geperste teentjes knoflook, 15 ml olijfolie, een paar snufjes zout en de garnalen. Laat op kamertemperatuur marineren.

3. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg 30 ml olijfolie en 4 geplette teentjes knoflook toe en laat deze ongeveer 5 minuten koken, tot ze aan elke kant lichtbruin zijn. Gooi de knoflook weg, maar bewaar de olie en haal de koekenpan van het vuur.

4. Kook pastawater in een grote braadpan. Voeg als het kookt een theelepel zout en de pasta toe. Kook tot al dente.

5. Terwijl de pasta kookt, zet je de koekenpan weer op middelhoog vuur. Voeg het garnalenmengsel toe en laat ongeveer 4 minuten koken, tot de garnalenstukjes net roze zijn geworden. Haal de garnalen eruit en zet ze apart, bewaar de olie in de koekenpan.

6. Voeg de resterende 3 teentjes gehakte knoflook met rode pepervlokken toe en kook gedurende 1 minuut. Voeg bloem toe terwijl je blijft roeren en kook gedurende 1 minuut. Roer de vermout erdoor en kook gedurende 1 minuut. Voeg clamsap en peterselie toe en kook gedurende 2 minuten.

7. Haal de koekenpan van het vuur en klop de boter en het citroensap erdoor. Combineer pasta, garnalen en saus in de braadpan. Breng op smaak met zwarte peper en serveer.

Over

Een fragment van bottomlesskitchen.com: "En omdat het bevroren garnalen gebruikt, kan het worden gemaakt op een avond wanneer je gewoon iets wilt samenstellen, als je de garnalen in de vriezer hebt. Omdat het vier gezonde porties oplevert, konden we de volgende dag een tweede portie koud serveren."

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• olijfolie, 2 eetlepels

• knoflookteentjes, in plakjes gesneden, 3-4 teentjes

• rode chilivlokken, 1/2 theelepel

• garnalen, geaderd en drooggedept op keukenpapier, 10-12

• zout, 1/4 theelepel

Bereiding

1. Verhit de olie in een gietijzeren pan op middelhoog vuur en voeg de knoflookplakjes toe.

2. Als de knoflook sist, voeg je de garnalen toe en strooi je er wat zout en rode chilivlokken overheen. Bak een minuut, draai om en strooi er nog wat zout en rode chilivlokken overheen. Bak nog een minuut of twee tot je lichtbruine vlekjes aan beide kanten ziet. Haal van het vuur.

3. Combineer alle ingrediënten die onder Rucolasalade worden genoemd en meng goed. Leg de knoflookgarnalen erop.

Over

Gebakken knoflookgarnalen met sinaasappelsalade van rucola.

Opbrengst

Niet Aangegeven

Ingrediënten

• 85 gram volkoren pennepasta

• 1/2 eetlepel olijfolie

• 1/2 kopje sjalot, fijn gesneden

• 2 teentjes knoflook, fijn gehakt

• 225 gram garnalen, middelgroot, gepeld en ontdaan van darmkanaal

• 1/2 kopje witte wijn

• 1/2 kopje pastabuljon

• 55 gram geitenkaas

• 4 kopjes rucola

• 2 theelepels olijfolie

• 1 snufje zout

• 1 snufje peper

Bereiding

1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 1/2 kopje pastabuljon.

2. Verhit 1/2 eetlepel olijfolie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag en voeg de sjalot toe. Kook gedurende 3 - 5 minuten tot de sjalot erg zacht is. Voeg de knoflook, wijn en pastabuljon toe, laat met 1/3 inkoken en voeg dan de garnalen toe. Kook de garnalen gedurende 3 - 5 minuten tot ze net krullen. Voeg de geitenkaas toe en roer tot de kaas smelt.

3. Voeg de pasta toe aan het garnalenmengsel.

4. Meng de rucola met de resterende olijfolie en breng op smaak met zout en peper. Serveer met de pasta.

Over

Deze pasta met volkoren penne, garnalen en geitenkaas is licht en verzadigend.

Opbrengst

2