Ganache - Chocolade roomvulling of glazuur

Ingrediënten

• 8 ons zoete chocolade (of 6 zoet + 2 puur)

• 1 kopje slagroom

• 2 theelepels puur vanille-extract

• 2 eetlepels rum, optioneel (tot 3)

• Poedersuiker

Bereiding

1. Deze extreem makkelijke en veelzijdige chocoladevulling bestond nog niet toen ik in de vroege jaren 50 mijn klassieke Franse opleiding volgde. Nu vraag ik me vaak af waarom niet, wie het heeft geïntroduceerd en Speciale aanbevolen apparatuur: Een middelzware roestvrijstalen pan; een grote roestvrijstalen mengkom in een grotere kom met ijsblokjes en water; een grote ballonklopper of handmixer. De chocolade smelten. Breek de chocolade in stukken, doe het in de pan, voeg de room toe en roer op middelhoog vuur tot de chocolade gesmolten is en de room bijna aan de kook is. Koelen. 2. Variaties: Chocoladeganache-truffels: Maak het ganachemengsel vrij stijf door iets minder room of iets meer chocolade toe te voegen. Als het goed gekoeld is, rol je het in grove balletjes en rol je het in cacaopoeder. Ganache chocolademousse of ijs: Gebruik twee keer zoveel room in het basisrecept om een massa te maken die zachtjes in een lepel blijft zitten als het over ijs wordt gekoeld. Doe het in een s

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 120 milliliter slagroom

• 60 milliliter zure room

• 255 gram pure chocolade, fijn gehakt

Bereiding

1. Verwarm de slagroom tot het net begint te koken. Haal van het vuur en roer de zure room erdoor. Giet het mengsel over de chocolade in een glazen kom en roer tot het glad is.

Opbrengst

1 Portie

Ingrediënten

• 300 gram HC room van geroosterde knoflooksoep, geconcentreerd

• 120 ml kippenbouillon

• 60 ml witte wijnazijn

• 30 gram magere Parmezaanse kaas

• 15 ml Worcestersaus

• 2 kropjes romaine sla, in 5 cm stukken gescheurd

• 4 pakjes kipfilet zonder vel

• 120 gram croutons

• 30 gram magere Parmezaanse kaas

Bereiding

1. Combineer in een keukenmachine de soep, kippenbouillon, azijn, 30 gram Parmezaanse kaas en Worcestersaus. Mix tot een glad mengsel. Meng in een kom de sla en 240 ml dressing. Meng goed.

2. NOTITIES: Serveer met kip, croutons en de resterende Parmezaanse kaas.

Opbrengst

8 Porties

Ingrediënten

• 1 1/2 theelepels ongegeurde gelatine

• 1/4 kopje koud water

• 2 kopjes melk

• 1 kopje suiker

• 1/8 theelepel zout

• 2 eetlepels citroensap

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2 kopjes slagroom

Bereiding

1. Week de gelatine in water. Verwarm de melk tot net onder het kookpunt, voeg suiker en zout toe en roer tot ze zijn opgelost. Los de gelatine op in de hete melk. Laat afkoelen en voeg dan het citroensap en de knoflook toe. Zet in de vriezer tot het mengsel slush is.

2. Klop de slagroom stijf, maar niet te stijf, en roer het door het mengsel. Vries in een vorm of een met folie bedekte schaal. Garneer met aardbeienfruittoppings of fr

Opbrengst

12 Porties