Geitenkaas Brie Soufflé

Ingrediënten

• 1½ eetlepel ongezouten boter, plus extra om de ramequins in te vetten

• 1½ eetlepel bloem voor alle doeleinden, plus extra om de ramequins te bestuiven

• ½ kopje volle melk

• 3 eieren, gescheiden

• 125 gram geitenkaas brie, korst verwijderd

• 2 theelepels verse rozemarijn, gehakt

• ¼ theelepel zout

• ⅛ theelepel versgemalen witte peper

• water om te koken voor het waterbad

Bereiding

1. Vet (4) ramequins van 250 ml in en bestuif ze met bloem en zet ze apart. Verwarm de oven voor op 190 °C. Breng water aan de kook in een grote pan.

2. Smelt de boter in een middelgrote steelpan op laag vuur. Roer de bloem erdoor en kook, onder voortdurend roeren, tot de bloem een lichtgouden kleur heeft, ongeveer 2 minuten. Zet het vuur hoger en voeg de melk geleidelijk toe, onder voortdurend roeren, tot het mengsel dikker wordt, ongeveer 3-4 minuten. Voeg de geitenkaas brie toe en klop tot de kaas volledig gesmolten en opgenomen is. Voeg het zout en de peper toe. Haal de pan van het vuur. Klop de eidooiers lichtjes los en voeg ze toe aan het kaas/ei-mengsel, klop tot het mengsel glad is. Roer de verse rozemarijn erdoor en zet apart.

3. Op dit punt kunnen zowel het kaas/ei-mengsel als het eiwit in aparte, goed afgesloten containers in de koelkast worden bewaard tot 2 dagen. Haal beide containers voor het maken van de soufflés uit de koelkast en laat ze op kamertemperatuur komen voordat je verdergaat met het recept

4. Doe het eiwit in een roestvrijstalen kom en klop met een handmixer of keukenmachine tot er stijve pieken ontstaan. Spatel het eiwit voorzichtig in het kaas/ei-mengsel tot het volledig is gemengd.

5. Giet ¼ van het mengsel in elke voorbereide ramequin en vul tot de rand. Veeg met een schoon, plat mes over de bovenkant van de ramequin om het overtollige te verwijderen. Plaats de ramequins voorzichtig in een ovenschaal met zijkanten van minimaal 5 cm. Plaats in de oven en giet, met de deur open, voorzichtig het kokende water in de pan tot het halverwege de zijkanten van de ramequins komt (pas op dat er geen water in de ramequins en het soufflémengsel komt).

6. Sluit de ovendeur voorzichtig en bak gedurende 20-25 minuten, tot de soufflés zijn gerezen en goudbruin van boven zijn. Haal uit de oven, plaats elke ramequin op een klein bord en geniet er direct van.

Over

Eenvoudig, maar toch indrukwekkend verfijnd, lichte en luchtige kaassoufflé. Het mengsel kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en naar behoefte worden gebakken! Perfect als vegetarisch hoofdgerecht.

Opbrengst

4 Porties

Ingrediënten

• 800 gram kalkoengehakt

• 1/2 ui, geraspt of fijngesneden

• 2 teentjes knoflook, geraspt of fijngehakt

• 1 ei

• Brie kaas, in blokjes gesneden (gebruik zoveel als je wilt, ik gebruikte een kwart wiel, maar had graag wat meer gehad)

• Kipkruiden, peper

• 2 eetlepels worcestersaus

• 1 granny smith appel, geschild, klokhuis verwijderd en in 1,25 cm dikke plakjes gesneden en een beetje met azijn besprenkeld

• Gekarameliseerde uien (zie profiel voor recept)

• Olijfolie om in te vetten

• 4 Franse hamburgerbroodjes

Bereiding

1. Meng de eerste 7 ingrediënten in een mengkom en meng goed.

2. Teken een kruis in het hamburgermengsel om 4 gelijke delen te maken.

3. Rol elk deel in de palm van je hand en druk plat tot een burger.

4. Druk met je duim een holte in het midden van elke burger en leg op een bord.

5. Leg de burgers in de vriezer

6. Verwarm je grill op middelhoog vuur (gasgrill) gedurende minstens 15 minuten.

7. Als de grill klaar is, haal je de burgers eruit en bestrijk je beide kanten met wat olijfolie en leg je ze op de grill.

8. Bak de burgers ongeveer 5 minuten per kant, of tot ze stevig zijn en helemaal gaar.

9. Terwijl de burgers rusten, leg je de appelschijfjes op de grill en bak je ze ongeveer 2 minuten per kant tot ze zacht zijn, maar hun vorm behouden.

10. Serveer de burgers op Franse hamburgerbroodjes en beleg met de gegrilde appels en gekarameliseerde uien.

Over

Ik had het genoegen om vorige week, vlak voor Thanksgiving, een paar goede vrienden over de vloer te hebben voor het avondeten en ik wilde iets informeels bereiden, maar dat toch de smaken van Thanksgiving bevatte. Ik dacht dat kalkoenhamburgers een leuke oplossing zouden zijn, maar de paar keer dat ik ze heb geprobeerd, waren ze altijd super flauw. Na wat snelle recepten te hebben gezocht op foodnetwork.com, kwam ik een recept van Bobby Flay tegen voor een brie en gegrilde appel kalkoenburger, perfect!

Ingrediënten

• Brie kaas, in plakken gesneden

• Rode radijsjes, in dunne plakjes gesneden

• 2 dikke plakken Italiaans, Frans of zuurdesembrood

• Vers geplukte of gehakte kruiden (tijm, dragon, peterselie, rozemarijn, salie)

• (optioneel) Dijon mosterd of een pitvruchtenjam, zoals abrikoos

Bereiding

1. Leg kaas, radijsjes en kruiden op één sneetje brood.

2. Smeer mosterd of jam op de tweede snede brood (indien gewenst) en leg deze erop.

Over

Deze Frans-geïnspireerde sandwich is gemakkelijk in te pakken voor een picknick of te genieten naast een lichte, koude soep op een warme dag.

Opbrengst

1

Ingrediënten

• 3 Grote (burrito-formaat) bloemtortilla's

• 56 gram geraspte scherpe cheddar

• Gepickleerde jalapeño-plakjes

• 56 gram Colby Jack-kaas, geraspt

• 2 plakken spek, gebakken en verkruimeld

• 56 gram briekaas, in plakjes gesneden

• 1/4 granny smith-appel, heel dun gesneden

• Knoflookzout

• Anti-aanbakspray

Bereiding

1. Verhit een grillplaat (bij voorkeur van gietijzer) op middelhoog vuur. Spray de grillplaat in met anti-aanbakspray. Leg de tortilla erop. Strooi de cheddar-kaas over de ene helft en leg de jalapeño-plakjes op de kaas. Vouw de andere helft van de tortilla over de kaas en de jalapeño's. Bak tot de kaas begint te smelten en de tortilla op sommige plekken goudbruin wordt. Draai de quesadilla om en bak de andere kant bruin.

2. Mijn geheime tip: spray de bovenkant van de quesadilla in met anti-aanbakspray, bestrooi licht met knoflookzout, draai hem dan om en bak nog 10-15 seconden. Spray de andere kant licht in en bestrooi met knoflookzout, draai hem om en bak nog eens 10-15 seconden. Door het toevoegen van knoflookzout aan de buitenkant krijgt het bijna een geroosterde knoflooksmaak en het zout aan de buitenkant prikkelt je smaakpapillen onmiddellijk.

3. Herhaal dezelfde methode voor de kaas- en spekquesadilla en de brie- en appelquesadilla, maar laat het knoflookzout achterwege op de brie- en groene appelquesadilla's. Snijd in partjes en serveer met salsa, zure room en guacamole als je dat wilt.

Over

Snel en eenvoudig voorgerecht of lichte lunch.

Opbrengst

6