Gegrilde salie en basilicum - kipssalade!

Ingrediënten

• 1 kg gekookte kipfilet - in blokjes gesneden

• Voor de salade:

• 2 komatomaten (of rijpe tomaten) - in blokjes gesneden

• Ruime handvol verse salieblaadjes

• Ruime handvol verse basilicumblaadjes

• 6 teentjes knoflook - geplet

• 1 el kappertjes - plus 1 el kappertjesmarinade

• 3 eetlepels plakjes gemarineerde rode paprika's - plus 2 el marinade

• Snufjes zeezout

• Snufjes versgemalen zwarte peper

• Sap van 1/2 citroen

• Scheutje olijfolie

Bereiding

1. Verhit een grillplaat met een scheutje olijfolie en leg de geplette knoflook erop om een beetje goudbruin te worden. Voeg de verse salieblaadjes en de basilicumblaadjes toe om een beetje knapperig te worden.

2. Doe de in blokjes gesneden kip in een kom en voeg de knapperige basilicum en salie en de goudbruine knoflook toe. Voeg de plakjes gemarineerde paprika's toe, plus een beetje van de marinade. Voeg de kappertjes toe, plus de kappertjesmarinade. Besprenkel met olijfolie en voeg het citroensap toe, plus de zout en peper naar smaak.

Over

Dit is een eenvoudige kipssalade die goed past bij een goed stuk Italiaans brood.

Opbrengst

4.0

Ingrediënten

• 1 kip (1,8 tot 2 kg), in 8 stukken gesneden, vel verwijderd

• 2 eetlepels plantaardige olie

• 1/2 kopje gesnipperde witte ui

• 2 eetlepels gesnipperde knoflook

• 2 eetlepels gesnipperde gember

• 1 theelepel fijngesneden serrano- of jalapeñopeper (pitjes verwijderd)

• 1 eetlepel paprikapoeder

• 1 1/2 theelepel zout

• 1 theelepel gemalen komijn

• 1 theelepel kurkuma

• 1 theelepel gemalen koriander

• 1 theelepel garam masala

• 1/2 theelepel cayennepeper

• 1/2 kopje yoghurt

• 1 eetlepel citroensap

Bereiding

1. Prik gaatjes in de kipstukken met een vork. Snijd met een mes diagonale sneden op 2,5 cm afstand van elkaar en 1,25 cm diep in de grotere stukken. Leg de kip in een ovenschaal.

2. Meng de olie, ui, knoflook, gember, peper en paprikapoeder in een blender en pureer op hoge snelheid tot een pasta. Voeg het zout, de komijn, kurkuma, koriander, garam masala en cayennepeper toe en pureer tot een goed gemengde saus. Voeg de yoghurt en het citroensap toe en pureer tot een gladde saus, waarbij je de zijkanten afschraapt om alle ingrediënten te mengen. Giet de marinade over de kip. Keer de kip om om gelijkmatig te bedekken en wrijf de marinade in de gaatjes en sneden. Dek af met plasticfolie en laat minstens 4 uur en maximaal 24 uur in de koelkast marineren, waarbij je af en toe omdraait.

3. Verwarm een grill voor.

4. Haal de kip uit de marinade. Leg de kip op de grill en gril 8 tot 10 minuten aan de eerste kant. Keer de kip, bestrijk indien nodig met de marinade en gril 8 tot 10 minuten aan de andere kant. Keer de kip en gril verder, indien nodig, tot de kip gaar maar nog mals is, ongeveer 25 tot 30 minuten. (Bak de kip in een voorverwarmde oven van 220 °C op een bakplaat gedurende 35 minuten.)

5. Dit recept levert 4 porties op.

Ingrediënten

• 1/2 theelepel gehakte knoflook

• 1/2 theelepel gemalen peper

• 1/4 theelepel zout

• 4 pruimtomaten, in vieren gesneden

• 175 ml balsamicoazijn

• 1/4 kopje verse basilicumblaadjes

• 4 (113 gram) kippenborsthelften zonder vel en bot, of 4 dijen zonder vel (62 gram)

• 4 pruimtomaten, gehalveerd

• Plantaardige kookspray

Bereiding

1. Doe de eerste 6 ingrediënten in de kom van de keukenmachine met het stalen mes; mix tot een gladde massa. Zet ¼ kopje tomatenmengsel apart.

2. Leg de kip in een grote, stevige hersluitbare plastic zak.

3. Giet het resterende tomatenmengsel over de kip; sluit de zak. Laat 8 uur marineren in de koelkast. Bestrijk het grillrooster met kookspray.

4. Verhit de grill tot middelhoog.

5. Haal de kip uit de marinade en gooi de marinade weg.

6. Bestrijk de tomatenhelften met kookspray.

7. Leg de kip en de tomatenhelften op de grill; gril, afgedekt, 6-10 minuten per kant of tot ze gaar zijn.

8. Leg de kip op individuele borden; beleg elk met 1 eetlepel van het gereserveerde tomatenmengsel.

9. Leg 2 gegrilde tomatenhelften op elk bord bij de kip.

Opbrengst

4 Porties.

Ingrediënten

• 2 kopjes gemengde bessen, grof gehakt {ik gebruikte aardbeien, bramen en frambozen}

• 1/4 balsamicoazijn

• 3/4 kop lichtbruine suiker

• 1 kop ketchup

• 1/2 kop water

• 1 el knoflookpoeder

• zout en peper naar smaak

• 3 pond vleugeltjes en drumsticks

Bereiding

1. Meng het fruit, de balsamicoazijn, de bruine suiker, de ketchup, het water, het knoflookpoeder, het zout en de peper in een steelpan op middelhoog vuur. Laat 20 minuten sudderen en roer af en toe. Maak de bbq-saus glad met een staafmixer of handmixer. Breng opnieuw op smaak met zout en peper.

2. Voor de vleugels. Ik strooi altijd zout en peper over mijn vleugels om ervoor te zorgen dat de kip zelf op smaak is gebracht. Leg ze op een hete grill en bak ze ongeveer 15-18 minuten of tot ze gaar zijn {de baktijd kan variëren afhankelijk van je grill}.

3. Nadat de vleugels gaar zijn, doe ze in een grote kom met net genoeg saus om de vleugels te bedekken.

Over

Ik vind het heerlijk om mijn eigen BBQ-sauzen te maken, je kunt zoveel verschillende variëteiten maken door slechts een paar ingrediënten te veranderen. Hier wordt deze saus interessant, het begint met 2 kopjes rijpe bessen {een mix van frambozen, aardbeien en bramen} en wat balsamicoazijn. Het fruit is uiteraard het zoete element en de azijn het zure element. Om het geheel in evenwicht te brengen en om het tot een BBQ-saus te maken, wordt er wat bruine suiker, ketchup, knoflookpoeder, zout, peper en een beetje water aan toegevoegd. Alles wordt in een pan gemengd en gekookt tot het iets is ingekookt. De vleugels worden gegrild tot ze perfect verkoold zijn en vervolgens in deze fantastische BBQ-saus gegooid!

Opbrengst

Geen