Komkommersalade

Ingrediënten

• 3 komkommers, geschild en in dunne plakjes gesneden

• 3 bosuitjes, gesneden

• 2 takjes verse dille

• 60 ml rode wijnazijn

• 60 ml droge witte wijn

• 250 ml zure room

• zout naar smaak

• peper naar smaak

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een grote kom.

2. Proef en breng op smaak.

Over

Dit is een Duitse komkommersalade.

Opbrengst

4 Kleine Salades

Ingrediënten

• 3 kleine komkommers, geschild

• Sap van 1 citroen

• 1 eetlepel olijfolie

• 450 gram magere Griekse yoghurt

• 3 teentjes knoflook, fijngehakt

• 1 eetlepel verse munt, fijngehakt

• Zout en peper naar smaak

Bereiding

1. Rasp de komkommers met een kaasrasp. Doe de komkommers in een fijne metalen zeef en pers het vocht eruit met een lepel. Zet apart.

2. Meng in een keukenmachine het citroensap en de olijfolie. Voeg steeds een halve kop Griekse yoghurt toe en pulseer tot het mengsel geëmulgeerd is met de olie en citroen.

3. Meng in een kom het yoghurt-olijfolie mengsel met de geraspte komkommers, fijngehakte knoflook en verse munt. Breng op smaak met zout en peper.

4. Laat minimaal twee uur in de koelkast staan om de smaken te laten mengen.

Over

Een gezonde Griekse dip gemaakt met verse komkommers, munt, citroen, knoflook en Griekse yoghurt.

Opbrengst

10

Ingrediënten

• 6 komkommers, ongeveer 20 cm lang

• 2 eetlepels witte wijnazijn

• 1 1/2 theelepels zout

• 1/8 theelepel suiker

• 3 eetlepels extra vierge olijfolie

• 1/2 theelepel gedroogde dille

• 4 eetlepels fijngesneden groene uien

• 1/8 theelepel versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Schil de komkommers, snijd ze in de lengte doormidden en lepel de zaadjes eruit.

2. Snijd ze in de lengte in reepjes van ongeveer 3 mm breed en snijd de reepjes vervolgens in stukjes van 5 cm.

3. Meng de komkommerstukjes in een kom met de azijn, het zout en de suiker. Laat minstens 30 minuten of meerdere uren staan.

4. Giet af en dep droog met een handdoek.

5. Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

6. Meng de komkommers in een ovenschaal met de olijfolie, kruiden, uien en peper.

7. Bak onafgedekt in het midden van de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 1 uur, en schep 2 of 3 keer om aanbranden te voorkomen. De komkommers zijn gaar als ze zacht zijn, maar nog steeds een beetje knapperig en structuur hebben.

Over

Dit is het recept van Julia Child uit "Mastering the Art of French Cooking", met olijfolie in plaats van boter. Moge haar nalatenschap eeuwig zijn, en mogen we allemaal zo'n triomfantelijk leven hebben. Julie Powells anekdotische verslag van het recept in "Julie and Julia" maakte dat ik dit gewoon moest proberen, en "The Mediterranean Diet Cookbook" inspireerde me om nog een stap verder te gaan. De komkommers smaken als fantastische in de oven geroosterde augurken en de boter wordt noch gemist noch betreurd.

Opbrengst

6

Ingrediënten

• 8 verse, dunne augurken

• 1 kleine Vidalia-ui (of andere zeer zoete ui)

• 250 ml dragonazijn

• 2,5 ml grof zeezout

• 2 eetlepels gedroogde dille

Bereiding

1. Was de augurken en snijd ze in dunne plakjes. Doe ze in een middelgrote kom samen met de gesneden Vidalia-ui en de overige ingrediënten. Meng alles goed om de dille te verdelen en doe het in een diepvrieszak van een liter. Pers de overtollige lucht uit de zak en sluit hem goed af.

2. Leg de zak op een klein bord in de koelkast en draai de zak de eerste 2 dagen af en toe om. De augurken kunnen binnen een paar uur of tot 2 weken worden gegeten.

Opbrengst

1 Liter