Habanero-olie

Ingrediënten

• Extra vierge olijfolie

• Gedroogde habanero's

Bereiding

1. Ik maak de olie met extra vierge olijfolie vanwege de milde smaak en de gezondheidsvoordelen. Het habaneropoeder heb ik gemaakt door habanero's in een dehydrator te drogen en in een koffiemolen te malen. Ik VERWIJDER GEEN zaadjes en zaadlijsten, alleen de stelen. Ik gebruik ongeveer 1 theelepel habaneropoeder per 120 ml olie (naar smaak aanpassen). Doe een beetje olie in een serveerfles, voeg het habaneropoeder toe en vul aan met de rest van de olie. Ik heb geëxperimenteerd met het toevoegen van verschillende kruiden aan dit mengsel (munt, basilicum, tijm, anijs). Tot mijn verbazing is anijs het beste en mijn favoriet (4-8 (gemalen) zaadjes naar smaak voor bovenstaande hoeveelheid). Schud de fles twee keer per dag gedurende ongeveer twee weken en geniet er dan van.

2. Het is niet nodig om te scheiden, omdat het poeder naar de bodem zakt.

3. Zoals ik al zei in het oorspronkelijke bericht, zijn deze twee brouwsels een lekkere saladedressing en ook een lekkere dressing voor gestoomde groenten. Gebruik de tijm/habanero-olie niet op broccoli, want er lijkt een nare reactie op te treden die niet het lekkerste is wat je ooit hebt geproefd.

Ingrediënten

• 6 eetlepels ongezouten boter

• 12 grote garnalen, ontdaan van de darm, met staart intact

• 1 kopje witte wijn

• 1/3 kopje slagroom

• 1 kleine tomaat, gesneden en ontdaan van de zaadjes

• 3 takjes verse tijm

• 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden

• Zout en peper

• Habanerolinguine

Bereiding

1. Kook de linguine in een grote pan met gezouten water volgens de aanwijzingen op de verpakking of al dente.

2. Smelt 4 eetlepels boter in een grote koekenpan. Voeg de wijn, knoflookplakjes, tijm en tomaten toe. Breng op smaak met zout en peper.

3. Breng de garnalen op smaak met zout en peper en voeg ze toe aan de koekenpan. Kook ze ongeveer 5 minuten tot ze roze en bijna gaar zijn.

4. Giet de pasta af en voeg deze toe aan de grote koekenpan met de garnalenwijnsaus. Voeg de resterende boter toe en kook nog 2 minuten. Roer voorzichtig terwijl de boter smelt om alle linguine te bedekken.

Over

Een snel bezoekje aan onze lokale boerenmarkt is altijd leuk. Tijdens mijn wandeling tussen kaasverkopers, verse groenten en versgebakken brood, stuitte ik op een lokaal bedrijf dat zelfgemaakte pasta maakt. Ik ben niet iemand die buiten mijn comfortzone treedt als het om pasta gaat. Ik heb mijn merken die ik gebruik en dat is het zo'n beetje. Maar "DeCio Pasta" trok mijn aandacht. Habanero, artisjokharten, spinazie-basilicum met knoflookpasta smaken en meer werden tentoongesteld. Natuurlijk raasde mijn geest door wat ik ermee kon maken.

Opbrengst

4

Ingrediënten

• 3 kippen van 1,1 kg, in vieren gedeeld

• 1/2 citroen of limoen

• 180 ml dragonazijn

• 2 teentjes knoflook, fijngehakt

• 2,5 ml zwarte peper

• Zout naar smaak

• 1/2 lange, verse, hete rode of groene peper, of 1 Tabasco-peper, fijngehakt

• 2 uien (340 g totaal gewicht)

• 120 ml gehakte verse peterselie

• 60 ml pinda- of maïsolie

• 120 ml droge witte wijn

• 120 ml kippenbouillon

• 15 ml tomatenpuree

Bereiding

1. Spoel de kipstukken af en laat ze goed uitlekken.

2. Wrijf ze in met de helft van een gesneden citroen of limoen. Leg ze in een mengkom.

3. Voeg de azijn, knoflook, zwarte peper, zout en hete peper toe.

4. Snijd de ui in 6 mm dikke plakjes en breek ze in ringen. Voeg ze toe.

5. Voeg de peterselie toe en laat een uur of zo staan, waarbij je de kip af en toe in de marinade omdraait.

6. Verhit de olie in een grote koekenpan en bak de kip een paar stukjes tegelijk, tot ze aan alle kanten bruin zijn. Leg de stukken naarmate ze gaar zijn in een braadpan.

7. Voeg de marinade toe aan de koekenpan en roer om de aangebakken deeltjes op te lossen.

8. Kook ongeveer 5 minuten.

9. Voeg de wijn, kippenbouillon en tomatenpuree toe. Breng op smaak met zout. Giet dit over de kip en dek gedeeltelijk af.

10. Kook, waarbij je de kipstukken af en toe omdraait, ongeveer 45 minuten, of tot ze gaar zijn.

11. Kan ook worden gebakken in een oven van 175 °C gedurende ongeveer een uur in grote bakvormen; verdubbel het recept op deze manier voor een menigte.)

12. Serveer met de saus, warm of koud.

Opbrengst

12 Porties.

Ingrediënten

• 100 gram fijngesneden ui

• 2 theelepels fijngesneden verse chilipeper (Habanero of Scotch Bonnet)

• 50 gram fijngesneden sjalotten

• 125 milliliter limoensap

• 50 milliliter olijfolie

• 2 tenen knoflook, fijngesneden

• Zout, versgemalen zwarte peper

Bereiding

1. Meng de uien en sjalotten met het limoensap en laat ongeveer 1 uur staan.

2. Giet het mengsel in een kleine steelpan, voeg alle andere ingrediënten toe en breng aan de kook.

3. Roer, haal van het vuur en laat afkoelen.

Over

Serveer koud bij Haïtiaanse Accras of vleesgerechten zoals Griots, enz.

Opbrengst

1 Portie