Habanero-saus

Ingrediënten

• 3 pruimtomaten

• 1 tot 3 verse habaneropepers

• 2 teentjes knoflook, ongepeld

• 150 ml water

• Sap van 1 sinaasappel

• Sap van 1 grapefruit

• Zout naar smaak

• Versgemalen zwarte peper naar smaak

Bereiding

1. Verhit een gietijzeren koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tomaten, pepers en knoflook toe. Bak in de pan tot ze zacht en bruin zijn aan alle kanten, regelmatig draaien, ongeveer 20 minuten. Doe de tomaten in een blender. Verwijder de zaadjes en steeltjes van de pepers; doe de pepers in de blender. Pel de knoflook en voeg toe aan de blender. Voeg water, sinaasappelsap en grapefruitsap toe. Pureer tot een glad mengsel. Doe over in een middelgrote kom. Breng op smaak met

Ingrediënten

• 250 ml champagne-azijn (of witte wijnazijn)

• 1 verse habaneropeper (15 g), afgespoeld, zonder steeltje

Bereiding

1. Pureer de azijn en de habaneropeper in een blender tot de peper helemaal fijn is.

2. Dit recept levert ongeveer 250 ml op.

3. Opmerkingen: Als je de azijn van tevoren maakt, kun je hem tot 1 maand afgedekt in de koelkast bewaren.

4. Opbrengst

250 Ml

Opbrengst

1,0 Porties

Ingrediënten

• 1 blikje tomatenpuree (170 gram)

• 120 ml lichte glucosestroop

• 120 ml witte azijn

• 120 ml water

• 15 gram suiker

• 5 gram zout

• 2,5 gram uienpoeder

• 2,5 gram knoflookpoeder

Bereiding

1. Meng alle ingrediënten in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Klop tot een glad mengsel. Breng het mengsel aan de kook en laat het vervolgens 20 minuten sudderen op laag vuur, onder regelmatig roeren.

2. Haal de pan van het vuur en dek af tot het is afgekoeld. Laat afkoelen en bewaar in een afgesloten bakje.

3. Dit recept levert 375 ml op.

4. Opbrengst

375 Ml

Ingrediënten

• 2 eierdooiers

• 1 heel ei

• 15 ml citroensap

• 15 ml rode wijnazijn

• 15 ml zeezout

• 5 ml versgemalen witte peper

• 30 ml Dijon-mosterd

• 480 ml koolzaadolie

• 240 ml olijfolie

• 240 ml gehakte verse kruiden

Bereiding

1. Meng de eerste 7 ingrediënten. Giet, terwijl de keukenmachine draait, langzaam de koolzaadolie en olijfolie erbij. Als het te dik is, verdun het met water - te dun, voeg meer olie toe totdat je de juiste consistentie hebt bereikt.

2. Meng de gehakte verse kruiden erdoor.

Over

Je kunt je eigen mayonaise maken in een keukenmachine met dit recept. Voor de kruidensmaak zijn tijm, rozemarijn en dragon onze favorieten, maar bijna elke soort zal werken. Je kunt ook een mayonaise van goede kwaliteit gebruiken, zoals Hellmann's of Best Foods, en stap 1 overslaan.

Opbrengst

1,0 Porties